標題: [中式食譜] 鮮味煎釀茄子 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-27 08:38 AM     標題: 鮮味煎釀茄子

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! l% k9 E& b$ x* N$ f. R. C釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^# f5 c) f* j" V
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* B0 v, F! Y( i, H: n5.39.217.77材料：
7 }- X5 {; L, P0 h% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、
7 G" C  c+ X! |) V6 ^公仔箱論壇豬絞肉(400克)、( `9 w7 X# c3 v7 c# [
鮮蝦仁(200克)、
4 u2 t% ~, R& ?+ A7 b4 B; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發香菇(1朵)2 C2 @: a/ K$ R, J2 E
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( Q* P7 W$ e, L9 M1 X腌料：tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 o4 k! ?5 o# S$ B, {! z
海天海鮮醬油(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb; T# U1 [9 {' T
鹽(1/5湯匙)、5.39.217.779 ]' y6 K2 d$ \5 X! e
雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 N; w; s6 ^
白糖(1/4湯匙)、8 {) Z/ l: G8 a# j% x1 x) P# j
香油(1/3湯匙)、5.39.217.773 g" E! z, ], s( l7 N
白胡椒粉(1/6湯匙)、公仔箱論壇8 o7 g+ b1 h0 V$ L3 b! b+ E# ~* u8 G9 y7 B
料酒(1湯匙)、公仔箱論壇# R( M6 i0 @4 X$ e1 r, p2 ]) z
生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ V, U. z8 s# T3 c3 W

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; T4 K. t1 b3 }! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O) Z* R  E5 g/ G+ }5.39.217.77調料：tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 V1 ^) G: V- Y/ `* n: f) Q
油(1碗)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i4 R# y9 f$ P7 k9 H, z5 O! d
生粉(1杯)7 j* r" z, R8 I2 Q  ^
5.39.217.776 H1 `$ Q! n# g
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8 Y- t8 `) ~* [* ^+ V- m1 T4 ^煮法：
% u$ ?6 Y3 y7 ?4 B1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  W6 ^# |  z  Z, E2 b7 m2 q
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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' I. Z2 s" d, N5.39.217.773, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。2 \: ]) F- I9 w5 o' N7 r! b

& j* W! S! ], w/ @$ i! btvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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8 ~& z( C2 [0 p6 [* i; Y& A. `5.39.217.776, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。

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