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標題: [美食介紹] 尖沙嘴美食｜意大利米芝蓮名店大廚坐鎮自製酸種麵糰做薄餅 $188五重火腿薄餅夠煙韌 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-1-14 06:34 PM 標題: 尖沙嘴美食｜意大利米芝蓮名店大廚坐鎮自製酸種麵糰做薄餅 $188五重火腿薄餅夠煙韌

「我們想盡量保持傳統，所以從意大利帶來不同的產品，例如麵粉、火腿冷盤、橄欖油等，希望向客人呈現最傳統的味道。」尖沙嘴剛開一間意大利餐廳Da Filippo，主廚來自拿坡里，曾經連續20年任職米芝蓮一星餐廳，食物質素有保證。tvb now,tvbnow,bttvb5 S9 P! e2 q' L% D5 U4 E
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Da Filippo行政總廚Andrea Alimenti曾於兩間佛羅倫斯餐廳工作，為餐廳奪得米芝蓮一星，1997 年開設首間餐廳品牌Acquamatta後，同樣連續13年獲米芝蓮一星。近年跳出意大利，往美國、澳洲及多個東南亞國家發展，「我會嚴選意大利食材，希望帶來一系列意大利傳統家庭菜，讓食客體驗最地道的意大利口味。」9 F# N, H; l+ H2 d* `: L

「薄餅從酸麵種製作，當我們開業起就開始自家培植，每次製作薄餅時，都會混合新鮮及舊麵糰，發酵24至48小時即可。」採用意大利Petra 3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖起種，待酸麵種成熟後，可用作天然酵母，再製作薄餅。薄餅厚薄適中，入口煙韌，餡料就帶點創作元素，情人眼裏出肉肉Pizza（$188）加入五種火腿及水牛芝士，鹹香肉感，跟傳統餡料較少的薄餅口味不同。公仔箱論壇" p/ r+ u) f! i0 Y8 h2 N3 ?
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意大利粉同樣自家製，特別使用160年歷史麵粉品牌的Petra 7220麵粉，吸水性高，充滿小麥香。經典卡邦尼意粉（$158），先用白酒將醃過的豬面頰肉煎香，再混入蛋黃及兩款芝士調成的醬汁，最後加入意粉，吃起來香濃彈牙，鹹香味重。特別推薦自製牛角包（$23），同樣每日新鮮製作，外層酥脆，層次分明，牛油味特別濃郁，搭配醃漬吞拿魚（$42），則多了份鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb# S/ {0 C1 ~3 o
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇# p) j: m2 [0 F2 F
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地址：尖沙嘴廣東道25號海港城港威商場3樓3203-3204A號舖* a) c( k) Z" {& l8 Y
電話：2117 1984公仔箱論壇$ O' g3 o% e) P6 X1 D/ u2 L
營業時間：星期一至五8am-10pm，星期六至日11am-10pm
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