標題: [美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-14 06:29 PM     標題: 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb& `% ~+ X: ~( M# Y1 j2 h7 f
# M5 c, q! ]* g
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# s& l7 P2 K# n; I/ G2 q

; D3 D! E: c) F: X; X: D3 x! d7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
  r4 v/ Q- \* P9 e: wtvb now,tvbnow,bttvb
7 j" K1 w+ \( u8 D: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
4 {3 x0 s1 u1 U公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
7 z  n1 l% i5 _/ X; o# o5.39.217.77
; o4 r+ Q* j: u3 ^+ i" o! H( T9 A
- {$ }$ Y9 {' Z( S
, e- {. ^$ V: C7 B5 \tvb now,tvbnow,bttvb- R7 V$ [& F9 C, W+ j/ x; p
公仔箱論壇1 n7 a; R: R# {$ t6 d1 j% J

6 J2 H9 h+ ?. D- h2 l! m; @& g1 \1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 d7 I2 w5 `5 s7 |1 O4 P8 ]8 p
公仔箱論壇& p, `0 M9 A* J% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 I2 u& {& L4 e! U' e

\" g  b  J' d\" R  k% I& t* p( g( X公仔箱論壇
1 g5 t! K+ j9 a2 Z8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 h  o6 F; e+ P! ?) S; d) ?( @

: K3 h3 A5 T$ e) O公仔箱論壇
+ l3 l1 M9 ]. K: [# R3 M
; J; T' m9 q7 E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: F1 Z  [( f! y/ c) a

# @6 T  E* T5 I5 C公仔箱論壇5.39.217.770 A+ T. G6 ?) I2 G; h7 w* o
公仔箱論壇! s0 H1 _# d3 u1 W
5.39.217.77! l+ }1 v\" _, X- g! T
5.39.217.77; z0 S. Z4 w* K7 b# `* L! g
公仔箱論壇9 {+ b. L3 b1 B5 d\" m* {1 A

% p* Z. [; M# @8 x! U( \5 F% m\" j5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0