標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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# r- ]1 B7 a) c, f+ f0 j" q- @, x% a- ~材 料tvb now,tvbnow,bttvb( U4 Z6 F+ d+ n* Q+ n0 M
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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5 W7 u2 b2 J9 j4 E, y* |2 H' h$ q0 ~' v雞 皮 水 料5.39.217.775 d- w) Q. W* E! H4 `& Q
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 5.39.217.77" b' m+ F0 q/ d: O2 r# s

4 g  ?, ?  }0 z/ Z; a滷 水 料 * F. ~. C0 t! c- X. v
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 tvb now,tvbnow,bttvb1 O/ N3 u& Q* f) v1 G' K' {
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
9 X4 R& y* p$ B% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 , x5 k" [, g, e4 H! D

3 ~! t, ?  C; Z5.39.217.772. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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5 H4 f/ J& o0 e' ^3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a* w" H( D, U" m  r

5 _8 }, Q6 v0 R, y, c& V) _8 `公仔箱論壇4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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" }6 s% N( E1 v$ x( D$ M5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。5.39.217.77( ?) z2 d* u" s, b/ \3 C

0 O! J3 Z- O' t貼 士
* O9 k9 S5 V0 w2 Z焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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