標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞

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材 料
, ^, P% e* d' S* K光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb  E9 @. B+ V, Q! K# E( F5 H

# h" \5 a' [8 _5 W$ V( S/ F公仔箱論壇雞 皮 水 料
8 b& M1 k* n/ x( T蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 tvb now,tvbnow,bttvb  P" X" A' g. \" y; G( J

6 m+ }4 [) m% S滷 水 料
0 \+ t/ ~" W* e, Y/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 公仔箱論壇# J4 D1 V( t) A: k7 k
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
3 @3 u" q' b' p8 z; }tvb now,tvbnow,bttvb1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb  K/ Z3 N$ d% C9 J' `$ {

4 R" W: l* f! R; C' q2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 公仔箱論壇. c/ a) Q. d) u6 ^

) R; C9 h3 U  y5 K% U4 a4 L0 b8 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
: |. O# x. G1 a+ A' ]. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _+ X* Q3 ]/ d* x$ P4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( N* I$ B; \" y

$ }5 L9 X7 D1 f& K" ?% K$ A5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。公仔箱論壇2 E( q- K2 h$ s  `! }/ H3 E
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貼 士
9 y8 C( o1 Q2 z: a/ N焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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