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標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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材 料
! n+ d% E- S2 f* O  Q+ b光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* o2 k* v0 }, ]9 \; S# B
公仔箱論壇. z5 k: H/ P: A+ Z7 T& W
雞 皮 水 料
6 p$ }, j( x# A" D, f: J* J: [0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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: _) R/ T/ ]8 S8 S5.39.217.77滷 水 料 ' p8 @5 Z& p4 k- c% o# ^% h9 P
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 % n4 Q' G( Z' ?* S* d, m
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法$ C( Q2 D7 ^  S  N, z8 L" @
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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6 ~2 o6 M/ K+ x5 v( m& H% u* @公仔箱論壇2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 9 g; ?3 }: u" f0 Q4 s2 |

2 I/ ]! w6 w1 K* X! E; p" F# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb; j. m; |$ q$ M" V

( v5 j: c. ?# ^" F6 F; m0 e( Z4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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9 [) D, y; H! X6 n( G6 z5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。& l5 V6 c" R: l) y& N

# n! f: `& F4 r0 b! _2 J貼 士公仔箱論壇. x$ n6 Y! ^( Z8 v
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。



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