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標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞

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- Y, T! E: J* u" d- r* R2 i6 g- G1 xtvb now,tvbnow,bttvb材 料- b2 L& ]( a9 Z/ p
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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雞 皮 水 料9 e0 \9 e9 c$ J  h
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 . N$ V8 y1 U0 l* @
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滷 水 料
5 K( i- I$ D- B! ~  m5.39.217.77生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
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. @5 ^; x) U  b( s' V$ |/ _. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 5.39.217.77- Q) `/ x7 C5 K9 q) l

! ^; J5 g; J9 H: a: Z公仔箱論壇2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G3 m, z0 k: R: z- [  H' w! G
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 % V: p' W6 _( D6 c9 D
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 公仔箱論壇3 M; v& l& s0 U& F

5 S( `6 t  g; I# O, P5 M+ U2 o4 d! Z公仔箱論壇5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。  ?/ K3 i' z) F$ F5 x: [
公仔箱論壇7 P2 g* y+ c9 @, O5 H( S; Z6 Y" y8 A
貼 士
. x3 \* [- I& R. j; A5.39.217.77焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。



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