此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。 % i- O5 e! ^; a0 u6 ?" a3 [- Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g/ s3 q0 @ F5 m* e
n9 r; a; K i. ] 薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 7 c5 [, y. L6 u5 E) b公仔箱論壇5.39.217.77" a& S0 H5 a- e' i
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 2 l7 G2 u! d, @. s: ^0 e) @tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 w e. `5 K: @
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 8 g1 e: V5 v' Z. x0 \5.39.217.77 * ^8 j7 D' T ]6 B4 U2 c6 h公仔箱論壇薑齡不同 功效有所異 ) q' `& S* ~ _) w/ v5.39.217.77 * X# D. w( K3 L# S- n* S- X) jtvb now,tvbnow,bttvb根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 5 N& C% t* C: o i: ntvb now,tvbnow,bttvb . b2 u$ _9 p* m1 t5 l, R2 Z5.39.217.77《生薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) l# j" ` c9 I0 @- u7 o; i1 ]
1 _6 @* D6 ?' s. [公仔箱論壇日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。9 D5 C, t5 m6 w( Z+ b
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《粉薑》 ( U( P9 r% [5 L' V. I5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" A- c' {3 c' u, H8 u* h0 R' o
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 W; i t+ {* f( W
! u! W# l9 H. K* T3 d5.39.217.77《老薑》+ C& n" {# X8 ?; \; T2 W) V; C
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老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 * _+ k! f+ Q7 S% L: J6 o) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 C7 Y( _/ [0 l0 u# r r) _+ X
《薑母》 ' g, [9 e8 \+ R& t公仔箱論壇) @" E% B. D' i- k/ |" M7 e4 l
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 公仔箱論壇: l3 i6 S" N6 j1 I
; u7 U0 c. d7 \2 g公仔箱論壇生薑開胃 老薑回陽 ) b# t3 E. A. A& y* G& D( Ltvb now,tvbnow,bttvb& R2 r/ q r9 z
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 ! G& ~. W( [- {6 m) s# c% O3 U5 N公仔箱論壇 b6 s, y) R5 x3 ]+ I1 ~5 \tvb now,tvbnow,bttvb老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。 2 j q$ h" a/ e( u7 p1 U公仔箱論壇, T& W9 @2 b9 c( |% d e
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 公仔箱論壇. g: A7 V. X; @/ i. t# ~7 l+ {
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而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 ! }6 \' l6 \& \公仔箱論壇 H' E1 X) P: @* J" ^: D5 a( i 薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁 % g4 a5 G" d% k8 |( D& h6 Xtvb now,tvbnow,bttvb" p9 t. M/ y, y- E
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 o: z9 {+ b: \4 ?8 @tvb now,tvbnow,bttvb" T r7 _6 f9 o9 c3 `' s1 m4 q# p8 ]% ]
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 ; _" P0 c# p1 L5 {# X; ~3 n
* W: A2 W# v6 i" j l- `; S 老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 6 ^9 @: J4 p7 [7 i+ b
Z6 E, V4 S2 {" c0 S9 X5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 $ G* n7 G. E( P; W% G% {公仔箱論壇" h1 N% ?4 _/ v$ c3 w9 h
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 5.39.217.775 s% \+ y2 k# d
