標題: [中式食譜] 酥炸雞米花 [5P] [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-26 08:56 AM     標題: 酥炸雞米花 [5P]

洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s! q6 l# ]( t* \" d2 T% L

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　　烹制材料(三人份)
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材料：5.39.217.77& c# J- Y+ K9 S7 a" Q7 p, q
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
6 Y1 {% I% c" T& [% e公仔箱論壇5.39.217.774 `% K$ O) d7 S
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腌料：
/ f2 h5 E+ `5 u1 @海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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! j$ a5 s6 Z: V- B3 a+ C! |8 x6 Ztvb now,tvbnow,bttvb炸漿：9 h% J. }+ y% a+ F5 O1 J/ V- D+ M, {
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)5.39.217.77- p* h5 K; d& q- {8 r5 w, P2 \

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調料：
4 E3 d' m. F( p$ N' }( s! Htvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# g" T# U  z" P9 [; U8 u

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0 f$ C9 o1 ^. w1 n( v. v1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.77# Q: c8 X/ I+ B) b

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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb' H5 z- l- g# ]0 c
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9 g  H- V3 T- Z4 d$ V3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。3 \0 B8 }/ j" n6 x$ x# u' z
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& R+ K0 K+ `# A8 Htvb now,tvbnow,bttvb4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。" L# q0 b4 y" j

( j8 q* ]7 b8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。公仔箱論壇# {. j% `. d, |; i! u
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! \* V* ^, T; o: Atvb now,tvbnow,bttvb6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士: `4 M* p6 f: ~2 p

0 ?  h4 m8 T4 r+ Z7 Q$ ^" Q& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。7 ~% g8 B9 R8 M& e; K( \
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　　2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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　　3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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　　4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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　　5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。

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