標題: [中式食譜] 酥炸雞米花 [5P] [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-26 08:56 AM     標題: 酥炸雞米花 [5P]

洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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　　烹制材料(三人份)
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材料：
* S' |0 t2 w2 q$ k- r* M( x, E( @雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克); z/ {; _" Y% z, K
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腌料：
& v& @  O7 X2 r海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：5.39.217.77" i( v- O: q. T6 s
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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4 n/ {1 b5 A0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
) y" C5 f; d- L9 V油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 ]; x: H$ ]9 g& a/ z" S, M8 U

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- e: m) A% g; Z/ g2 [7 m1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ I5 u9 [: P6 }  t
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% c% T7 S  @! E4 E% z- l5 H6 F. h公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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) F. Q7 s; {2 ~+ D1 h" L8 Q公仔箱論壇4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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/ w* D6 A# j, y" T9 K! U" B+ T" `公仔箱論壇5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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! Z! ]9 @: w  g. J5.39.217.776：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。5.39.217.77! x& W! t. r" w+ F' |
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廚神貼士5.39.217.77: V- f; k! v8 a9 ~3 q" k$ ^
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　　1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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　　2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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　　3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。5.39.217.77( J3 K' F0 V2 h0 E
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　　4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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　　5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。

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