標題:
[中式食譜]
鳳凰燉奶
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-26 08:31 AM
標題:
鳳凰燉奶
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烹制材料(兩人份)
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材料:
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鮮牛奶(2杯)、
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雞蛋黃(6只)、
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細砂糖(5湯匙)
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1 雞蛋黃置入大碗內,加入2杯鮮牛奶和5湯匙細砂糖調勻。
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2 用打蛋器順一個方向攪拌,直至細砂糖溶化。
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3 取兩個空碗,細紗網放在碗上,倒入蛋奶液過濾,去除雜質,分別蓋上一層保鮮膜備用。
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4 燒開鍋內的水,放入蛋奶液,加蓋以小火清蒸10分鐘。
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5 蒸至燉奶表面凝固,輕敲無晃動感,取出撕去保鮮膜,即可上桌。
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貼士:
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1、要使燉奶表面光滑,口感嫩滑,應先蓋上保鮮膜,下鍋用小火慢蒸,蒸的時間不宜過長,否則燉奶會蒸老。
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2、蛋奶液應用細紗網過濾,以除去結塊的蛋清,使蒸好的燉奶更加細滑。
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3、蛋奶液中的牛奶不宜過多或過少,牛奶太多會沖淡蛋味,燉奶不易凝固;牛奶太少,燉奶的口感會不夠幼滑多汁。
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4、燉奶蒸好後,可以直接食用,也可放入冰箱中冷藏,做為冷的甜品食用
。
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