Board logo

標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!5 `- S* w& o- w$ V4 l) F3 w2 c

" E1 O- Y! H: I非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
/ H' k/ G3 A! F5 I( Y2 O, K. o5.39.217.77
" \+ O: L( d: t( {. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。5.39.217.77( j& [; s0 T3 ?+ r: O) T% D
5.39.217.771 q# a( r* k& j
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
+ t9 T( k4 u# H" H- J. d4 u. M
0 x, n% i* B' u& |4 y3 x5.39.217.77其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
6 v' v, s6 L$ v. Utvb now,tvbnow,bttvb
8 {5 q. v7 h8 N4 h7 D) @% dtvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!公仔箱論壇0 [( \/ z0 I4 d; R; e: @
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
+ q/ _6 P8 G& P5 |6 L: g公仔箱論壇' }; l- O* l: j  F$ U5 P
材料:7 k- n1 g$ }8 m8 h2 m& @# r% R: C0 P
丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) I1 S3 u# _
洋葱、蒜頭各1個
+ [- G( E, N, o) i茄膏1碗
; E# w+ ^3 p0 p) N; y意大利陳醋1碗
2 T9 p& y: C1 J: }* i) Z5.39.217.77糖1碗
* M) [8 G7 q9 O, {: `) x7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
/ e7 v5 u% M0 x/ B& ]2 ~- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
& b- {8 _4 [* z/ N2 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# ^- L, x2 d. w' B
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
( S4 B$ D' ^+ H$ u8 B2 J  E3.肋骨最好可以醃過夜5.39.217.77$ ]- b* b& w+ n, x4 R8 L
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
( j4 [& C) B' |2 P$ F; a$ jtvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
' M2 K$ |' o/ J! ]( E% J, L+ b" F5.39.217.77示範:Son姐$ }# K/ N: l5 f9 M) Q- g1 a: _7 l
攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
' z5 v: M  ]# I4 N3 S公仔箱論壇
, [) j% L$ ~* h5 i9 \tvb now,tvbnow,bttvb
- c0 }4 V3 ]. H$ h2 j公仔箱論壇
; j4 y% |3 d7 I0 h4 h
5.39.217.77% M1 x% ^7 B- }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# a+ s  T  D* t, u\" h; ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 Z0 l\" L2 s4 b$ ]' c
( u/ O+ n7 K' F# r- a! e
\" i/ Q) F) \1 ^3 X8 ~) t- y

8 s. F# w2 @, {5 J: mtvb now,tvbnow,bttvb

; c6 E# e, x9 S4 t0 I  u# Stvb now,tvbnow,bttvb
& r$ p8 ?9 Z6 q+ P$ w( j& M公仔箱論壇

\" |. h; f# `- ]% ?5.39.217.77
! ]\" R9 j\" ?1 k* V$ Z- d

3 P) w( F! O% h1 R- {5 M; b9 y5.39.217.77
* ?7 G8 j/ W' {: K9 f$ _7 y5.39.217.77

% W& ], v4 b' x0 ?% Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 q- P3 a8 ]9 w8 @! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x/ C/ ^! d9 n4 E. P/ S( b

, P! h\" V3 ]- N' q4 J# h$ @* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

, @6 D% c/ Z$ x; P) B- `  O5.39.217.77
+ v9 I  }7 C# i( N% J# M公仔箱論壇
公仔箱論壇% X- [, e7 }& E& e9 b$ T

# N) i4 q1 _- [9 N8 T! u公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% W. w4 v9 b/ D! w% M5 ~4 {

/ w3 \- `9 q6 ~  q9 I+ W) h

/ t0 p/ j( V- S1 u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. V: z5 I9 G# ~4 E$ J5 u

9 z& @$ u  l9 s$ S1 r+ K7 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 a& c  w7 B; @2 W# b1 Y5 S- \9 b

3 z/ N2 S8 N) Z8 l: X4 Y
7 N2 _8 s! _+ q+ D4 H( {

) H( {% d) K* T2 b\" E/ {2 R/ [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]\" M6 q$ g7 N0 @8 n# m

  q0 }+ P) x& `公仔箱論壇$ P' ~4 g. p6 L3 [$ E2 m) L
tvb now,tvbnow,bttvb% s4 e8 T! }, n7 a\" f! K( a' m) L* I

0 d) e1 d% P! I  A* O* t\" A* q
# M# v& `% E9 I7 v

* W, e* h' s6 |: c; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0