標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
, V& M- _* k4 Y% jtvb now,tvbnow,bttvb
3 {" K5 H' T' l7 b9 d非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb  {& |$ T( p8 n- w& ?7 P
, X# d" N9 o. i4 y+ R
以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
- E# u- u9 }7 G0 _# F
! ?$ W" _/ y' F今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇: E0 }0 ^& A0 P0 r8 t
tvb now,tvbnow,bttvb# j7 E1 Z' `+ d% O
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.77# w$ @6 p$ N0 Y$ k9 m! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& O8 u) S4 e
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！- z; `5 h1 g7 \. C) N
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n; l0 @  ~  W9 i& f8 x
公仔箱論壇# n" k# A8 q3 o+ a9 a7 Q$ Z5 k
材料：
3 q, a6 @- D# Y& d. Ftvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
/ c, f8 F4 u5 }" F5 O! |洋葱、蒜頭各1個
7 Z/ T# H2 Z- ^: Y8 d1 Jtvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗公仔箱論壇# M; s1 }9 Q. \% b+ b  A
意大利陳醋1碗
" l$ a, r4 C: Y8 A$ ?4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗
' z0 i5 c% W) e5 }喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [) @' s( l- s7 S$ L
做法：
( S1 s/ R) l1 Q0 ]4 j# E5.39.217.771.豬肋骨徹底解凍索乾水
- |3 e* O$ Y0 v; n# {' |% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
6 Z: E% C2 {+ u% V公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜
" O$ l, a$ L. a5.39.217.774.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
2 Y! y2 k6 s: ~" U4 n9 s8 [' Jtvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
8 d6 u% |! e, H2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
* W$ T8 S! g  |' }+ [3 S5 _8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @; h9 W; Z8 O+ Q1 N. d

& a6 f, h  q4 \. Y" `! t
! i7 f& j) e2 x; C5 P5.39.217.77
0 R8 u/ S5 u7 g- t# f8 q! t2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s$ q6 A1 i, ^) `! k  C
5.39.217.77- N6 ?3 z5 t2 ~) Q3 M

4 A- c* T$ Z. w0 u1 }* W/ c3 I/ i
\" O- f# i+ @' B\" H# |; N9 {\" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h6 i8 y2 R, f/ z# x, vtvb now,tvbnow,bttvb
% T; u7 c' V1 M6 S& I$ n* Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' U1 j\" z* E) Z: H2 ]: O. r: ?
5.39.217.77$ c\" d. X+ G1 N+ z3 f3 ]- P. n
/ h( x4 N, b# q2 M0 U

$ p. Z3 U- ]0 A. Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, }; A# v0 B: O  e3 j) U) B

4 n8 n# w) S8 q2 i% V, x! i
8 r( V! E) K2 _1 G( q2 i
8 B6 o. f& v. _% b: z
4 i( Y! l\" c8 ?* C3 Q% x7 C0 X5.39.217.77
1 n* i3 j) J5 p\" ~2 i  G9 Y1 `% C5.39.217.77
' a# _1 Z- A8 [& t3 O7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# @# a. }  X\" {3 K; S  T2 s& }

' s) O( O3 \' o; y  ]1 q' R5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |: N, K$ g7 O/ R- o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 V2 r3 T0 i5 y4 {' Y
0 l& p) e' \9 A/ r

& C9 X3 D& b; ~2 O: ]( b公仔箱論壇
: ]\" q9 n9 w4 {6 c公仔箱論壇
1 s8 @, q* `2 P) Y8 `\" a9 O\" z\" {5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) |1 X) e/ P- @! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _8 W4 |; C2 g8 ^* D; Z

  J& C( W- S, y9 s6 Q( Q5.39.217.77/ t\" [1 _6 M7 F& O

& m& c% ]$ c) i6 Y公仔箱論壇
' q0 K5 {4 G1 ~$ q+ j8 X/ s
3 T3 G8 `) @8 S7 Z; W5.39.217.775 ^- U7 K' w5 y' E. J# p; s
/ s* r) o. ~\" J8 r$ S7 k; f8 y
公仔箱論壇0 b( Y& f3 e1 m

\" e& e9 l( ?/ c, r* e* ^! l8 Z2 C& q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0