標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇5 ]  i: F! d9 B( c# H
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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# z; \2 W- @) s+ e9 v以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇; C% v% s5 x: g1 |! w

) b: z- S2 [, S+ V5 u9 m今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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4 d" |0 J& E7 Z5 F其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
( Z4 j$ |! |. F( j; z: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c9 M" e# `& H! z公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
2 J8 ^: K4 J. O9 @3 J; ]% btvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 J( Z7 ~9 A

! l6 i2 K) D2 h, _1 \7 I% r6 o  E5.39.217.77材料：
; P9 ?7 t( G& F( R! Q- e% q丹麥急凍豬肋骨2條
8 g9 R% ~+ t/ o' X- s8 H% D/ o公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個
7 J- m" e8 s* R: P茄膏1碗5.39.217.776 M1 _& z0 _% Y" [! i( @
意大利陳醋1碗
; k. H" ^& l9 I# U/ h5.39.217.77糖1碗; P+ t& V& Y. u" o& |; i
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvb now,tvbnow,bttvb$ [/ I$ P- Y% T3 B5 n4 P
做法：3 U3 Q+ ]7 L; M
1.豬肋骨徹底解凍索乾水6 V- a: r' ?1 a& Q% u+ S7 o
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
7 a8 R6 ]8 d6 `; d5 rtvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
3 I* I. U; b* O5 s" N- v$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
6 c2 p: L- _4 w6 ^5.取出攤涼切件
* ^7 c' p5 F: Q% U/ C; q公仔箱論壇示範：Son姐1 ]5 i, F) q3 O+ L
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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