標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:05 PM     標題: 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
6 m* o$ `3 ~7 [6 v' ~# ^: O1 d: vtvb now,tvbnow,bttvb
* \% \* q9 @6 @公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。5.39.217.77& g$ }* Z5 p- ^+ B

! e$ Y# Z' X$ `! W5.39.217.77大埔振興肉丸($24/12粒)
2 b$ @4 |. d9 B: W% Z公仔箱論壇皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）公仔箱論壇  b1 O1 a* Z) j7 z" h1 q8 P: w

( `4 k, H+ w. v4 _) Ztvb now,tvbnow,bttvb東興食品公司($100/斤)
( E) l2 Q0 n8 g. M4 Y5 w" `4 V公仔箱論壇皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# |( L# U# y( f6 K

5 q( m% K- o+ d* ]/ E3 n潮食派($54/250g)  ~4 [5 H3 b; V' v
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）公仔箱論壇8 w" T* o: H1 d& T! l
1 f+ k+ u7 `5 D3 A
許記魚旦($35/盒)
; i. \: q4 w' l( N  T公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）5.39.217.77  F$ d5 s  C# J1 {3 ~
3 z" l) M% q5 }% L$ R  n' H+ B0 ^
魚陣營($29.9/9粒)
8 y( b' b) Z" g% Y# r公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）/ ?/ o" ~0 P, Q

# H0 x9 P* X0 y( S. c% u, J0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四海($28.9/200g)4 s. x2 h6 L' L8 C- j& m" X
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇9 H4 j$ B3 z0 n: [9 \% m
tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 u7 f3 l0 K6 R: ^% S
魚餃皇($40/盒)
; i8 C( Z2 p; J7 o這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
: p, s) u, r3 M4 r7 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^& C: X9 ?/ t2 e
潮州仔($46/250g)
; [+ x5 K" J, f' n/ C" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)# F( E, f! r# R( |/ G. f
tvb now,tvbnow,bttvb$ B/ s6 a% R- {( l/ ]
黃明記粥粉麵家($45/盒)
& ^0 I) C/ n: Btvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)6 j% z9 s+ W5 v+ T" b) \1 X' k) u

4 p3 }1 [7 }- C* X% K5.39.217.77唯豐潮州食品($40/打)' @' I  S( e7 ?/ p. q
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
4 C$ |, H; T* m( R: m* ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) ~, |: y$ a1 y% ^
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ w  X9 \: [; N: M
公仔箱論壇  S1 Z& H5 ~+ F3 H# t* w

: ]+ c7 U) Z$ ]+ c5.39.217.77冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇  N) E8 [) W8 f\" v
* n: f\" d3 c0 j! j( d: [

+ j\" u\" w5 j) }1 ]0 b3 J' c6 O. {8 ]. o) D
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。( f! S. X3 `' B( s. l
5.39.217.77* i# A! Q$ ~+ [' C* V2 Y

, [. s* M/ v$ g3 L8 A( a) M7 p5.39.217.77# G* D7 v; K$ f+ a4 C; X% @! F
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
! _% A7 |+ i. [% _  y7 F, N公仔箱論壇5.39.217.77  j7 N6 @' I# i( h
, b7 K8 P0 l% V! z( h- h
- r8 s2 e+ t1 G\" Q0 o
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。tvb now,tvbnow,bttvb9 c* U5 t3 M9 m5 a5 U8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^5 o# a# u( @( x6 o& X/ h8 H

% g7 ^; n) U: q8 H, ^( J7 I
* X6 `4 ^  G7 L+ o2 P7 z/ O9 Z魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c) z8 ~' y5 y! ?
tvb now,tvbnow,bttvb. f/ Z' g- i0 t
1 V* [: O2 w' F# y/ D

5 w$ @3 w- S/ \, M! D許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
\" _7 A5 K( c\" K7 n5 W2 @) W4 G公仔箱論壇5 C4 d! n! s/ Z9 U) @; }

) X6 B) t$ K1 a/ p( @8 }% _7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [# {  a) A+ `$ N4 {2 e蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。5.39.217.776 W, {# q  [, T) j+ u
公仔箱論壇. U; P6 h; g2 Y& |& G
tvb now,tvbnow,bttvb$ E' L. @7 i\" }8 i. J9 `4 o

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0