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標題: [美食介紹] 潮式冻蟹 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-25 12:42 PM 標題: 潮式冻蟹

潮菜给人的印象亦日趋华丽，但其实不少经典潮菜却似乎更适合“宅做”，比如冻蟹，做好后冻在冰箱里什么时间拿出来即食都十分美味，适合对美食有要求的大忙人；而海鲜肉卷就更见节俭的智慧，在岁末做来，似乎比“年年有余（鱼）”那样的大菜，更令人回味。　5.39.217.77' C5 `0 X8 `" k y" _, R' V& \) y+ z
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　　材料：大红蟹1只公仔箱論壇9 [5 ^ z& i; j+ Q8 D
　　做法：挑选一只新鲜生猛的大红蟹、注意蟹钳一定要完整，如果有什么断裂或破损，都可能会影响蟹肉的鲜味。做的方法很简单，把蟹蒸熟后，马上放进冰箱急冻格，存放1小时以上即可食用。如果暂不食用，也可以放保鲜格放上一天也可保持新鲜口感。5.39.217.77* X3 W" M7 z, p6 t* z; g, P% t* B; c2 x- D
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　　冷技巧：做冻蟹看起来似乎非常简单，但技巧也很重要，把蒸熟的蟹马上急冻，可令蟹肉更鲜美而有弹性。　　

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