標題:
[美食介紹]
長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2020-12-25 05:58 PM
標題:
長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠
「
人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包
，一邊揹着紅酒。」
米芝蓮一星餐廳ÉPURE
法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
公仔箱論壇7 E# w0 l# U! @) d' m4 j: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: x% E- J$ W3 A/ f1 V
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
+ O9 E( t' n! ^/ H! y
; G+ n0 y, F2 \, a0 G7 R; O- P1 Q公仔箱論壇
Maison Eric Kayser欠酸香
0 C, a8 N$ y# q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
5 P/ N) ~7 J& ~
5.39.217.775 y9 F9 f8 G, p- P* J
Joël Robuchon皮脆內軟
3 @: O+ u$ }" M! B
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
公仔箱論壇5 {: `, i+ J d6 B% s
& k" x# l* ]% M
Le Pain Quotidien沒味道
8 T0 N3 U; ^: k: z1 {# R( `% A4 P9 s
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
- Z; y1 l Q0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb j7 v; H3 W; f& ]8 y, h1 Y2 W; X& {
Gontran Cherrier味較甜
S3 V S0 D/ p7 c* E" C公仔箱論壇
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
3 |" E, ?; N& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 X% g0 f) \1 j
Bakehouse外皮不脆
" N0 B2 t) G7 }! a0 a# \; `: J公仔箱論壇
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
# {6 K- w' P. ~tvb now,tvbnow,bttvb
; h$ e* g) s4 q7 O0 Y% v" etvb now,tvbnow,bttvb
品穀 質感偏實
0 ?2 m7 D3 u/ v
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
' d1 |* b$ @8 n6 X
5.39.217.77& \: F; W' ~( Q1 f! ~$ E
Levain外脆有酸香
1 T7 [# I9 s: G7 Q7 k+ u" ?
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
8 Y+ m( Z+ E, T' W' V' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' Y3 I: X& \8 r1 l
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 c! L! S# s) S9 l. S C3 z* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
採訪、攝影：《飲食男女》
+ J& i8 g8 \+ D" T. a! |+ L
, d9 x* ~) }; e$ i5.39.217.77
Maison Eric Kayser
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 W# W( s/ g
傳統長棍麵包
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z% i3 B# h* o" c
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
& }% ]: E9 z5 D6 d0 f+ N
價錢：$26
5.39.217.778 F+ n7 E, e J F9 \% @5 ]* u/ H
' Q( r8 e: v. C
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
3 L' }7 U9 u- q$ j* ptvb now,tvbnow,bttvb
長棍麵包
公仔箱論壇9 |' K3 Z4 e; h' s* { r
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
; R# _5 {9 C$ ^% H& _
價錢：$35
# |: P7 l% V+ X
9 t1 G1 t! }3 r* G* k
Le Pain Quotidien
: k9 f2 _/ O. {+ r+ z7 I atvb now,tvbnow,bttvb
傳統法國長棍麵包
4 K% E9 {! q! m; C. i2 s7 ?2 x
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
8 p6 E' r3 J) U! ]) |, o1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
價錢：$32
5.39.217.77& d6 j* a" h) I3 n7 ~
公仔箱論壇+ Z6 {: |. K& z! F$ t( ?2 K `
Gontran Cherrier
5.39.217.77/ I+ ?3 G& n/ R, @0 u( `) f4 X
傳統長棍麵包
公仔箱論壇0 Q8 y j d# q* F: Q; K$ d
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
; X2 V/ J4 L: i x# v' _. L
價錢：$25
' N6 ^5 Q/ J2 P- L8 Q/ g5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 a& H. `% @ \5 \
Bakehouse
% f* z. ]4 ^5 ?) Q; \" `5.39.217.77
長棍麵包
tvb now,tvbnow,bttvb* U/ R( R! ^3 H2 q/ }3 e
地址：灣仔大王東街14號地舖
" p9 J; t* [. L8 o* l
價錢：$25
1 N5 Y. |/ J q* v7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇) ?( v4 h: c2 P+ r) \
品穀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t& o/ J" f5 O4 c* ~; J
傳統長棍(紅標)
% A$ C2 z6 I4 ytvb now,tvbnow,bttvb
地址：佐敦白加士街61號地舗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B+ j. X, o j
價錢：$35
& x6 K& L+ I' e" C5 \5.39.217.77
3 o( b5 L7 q, B0 k' N$ ]7 l3 h2 l( v5.39.217.77
Levain
5.39.217.77 s, }- Z7 W/ L3 c2 E& q
傳統長棍麵包
8 b' D1 E. l0 h" |8 k4 g4 S& ztvb now,tvbnow,bttvb
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
- y3 w9 m% X) D) B
價錢：$26
5 G0 K7 W: t& \& q6 i/ H4 r
+ ?$ c+ d, B; L1 b# v0 G
7 ?9 }8 Z G2 {公仔箱論壇
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
& ~! H9 u% l( m: C\" F) E1 S
, \& j6 N# m9 Q5 H9 y% ?# X
' z; S2 H) n3 w; I, E6 v/ X v5.39.217.77
& _3 r3 W( t' N* \( |- ~
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
公仔箱論壇4 n6 D( d- K: W& |7 E( a
j1 @8 i$ @1 u# v5.39.217.77
\" u D I9 q\" @. v2 P+ k6 p( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]3 V6 k5 R/ }2 L% ?( F% X6 |
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
6 I\" l: Y4 q( y
5.39.217.779 f# p5 a/ c/ V
& @4 `3 A* V2 a3 T( \. z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.775 A; H8 V& E' n, W
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
+ h\" Y: E5 y+ w! B6 j+ ~$ Q
. D; I+ e7 \8 O) m公仔箱論壇
公仔箱論壇\" M4 m& |1 \0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! C+ e: ^\" K3 t- |2 ?\" n
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
. S5 e2 s1 R' x- ^& v# r# z* z9 Q% S2 h
公仔箱論壇6 ~/ c( L$ q& ~
/ h4 c6 m4 O4 d5 O# a+ M2 E5.39.217.77
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FG5ANPDCPJCJRBG37235UV2GZY.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg)
8 ]3 V6 k5 R/ }2 L% ?( F% X6 |/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg)
5.39.217.775 A; H8 V& E' n, W/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! C+ e: ^\" K3 t- |2 ?\" n