標題:
[健康資訊]
【營養食物】植物肉營養成分解構 營養師話你知4大健康好處
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2020-10-25 12:52 PM
標題:
【營養食物】植物肉營養成分解構 營養師話你知4大健康好處
吃植物肉其實在吃什麼？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ? V( z2 ]: I7 \( q
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。
9 b. E4 O3 N3 a* p' f
查看相片
tvb now,tvbnow,bttvb. X5 M7 M% \ ~0 {2 K
0 r! s8 p; Z5 X h# A0 k5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ }. X6 U4 a1 t/ ^6 \- ?
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
. f! X- H3 S6 L) O
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
5.39.217.771 Z, M ]- E& h, R7 N
8 s' r9 Z$ k! a& i. f2 F' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
植物肉的營養成分
% Y, x7 S0 e' I% N% E( Z
查看相片
) R9 L# N) N) E/ z
公仔箱論壇+ t) J( f5 ]+ b/ A3 O. y
8 I+ x. g: S8 `! a! u6 }5 b! t& Stvb now,tvbnow,bttvb
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
" V1 I! f3 k6 s4 l$ w
站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
. m: m8 G; Z; ^- ?4 g# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z" {9 \' e" g6 g1 K7 n5.39.217.77
植物肉的4大健康好處
\5 Z) U1 a- u) G; M( |tvb now,tvbnow,bttvb
1. 降低血脂與膽固醇水平
# W, T b$ }6 F8 {7 l& `, Otvb now,tvbnow,bttvb
除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 k/ T2 _) k8 |: I
, t: C% x/ V/ D! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 減低大腸癌風險
+ v& v1 h& Y" y$ q# O$ e/ ?0 v
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
公仔箱論壇/ y5 ^4 y+ b8 \: t8 K
tvb now,tvbnow,bttvb) O# v$ t9 @7 \' q
3. 減少炎症 改善皮膚
公仔箱論壇3 r, @) I9 W$ t4 p" x" Q
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。
; Z& w S- D. a( w* Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 _- f+ x! N8 W7 @, g |2 {% k
4. 幫助減重
; X% L9 ]8 [1 Z$ l
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
查看相片tvb now,tvbnow,bttvb. X5 M7 M% \ ~0 {2 K
查看相片