公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 如何保证酸奶发酵的质量？ [打印本頁]

作者: millymiao.com 時間: 2020-10-14 06:24 PM 標題: 如何保证酸奶发酵的质量？

说到酸奶，每个人都不陌生。酸奶主要由牛奶制成。巴氏消毒后，将有益细菌（发酵菌）添加到牛奶中，发酵后形成乳制品。目前，市场上经常看到各种品牌的酸奶产品，其中大多数都是用各种果汁，水果块和其他辅助材料固化而成的。
根据酸奶加工制造商的说法，尽管酸奶的生产过程并不复杂，但是发酵过程需要较高的时间和温度，并且同时必须防止有害细菌的污染。

作者了解到，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物适合在约45°C的温度下生长和发酵。
如果是自制酸奶，就没有专业的发酵设备，发酵温度没有得到精确控制，加热不均匀，容易过度发酵或发酵不足，不能有效保证酸奶的天然风味。
值得注意的是，如果发酵环境容易受到外界环境的影响并繁殖出大量有害细菌，无疑将直接影响酸奶的质量和安全性。

在这方面，Paragon建议酸奶加工公司可以引入发酵罐进行酸奶发酵。由于发酵罐用于发酵酸奶，因此无需担心发酵温度的掌握不正确并影响酸奶粉的风味。

由于发酵罐配有温度控制系统，因此可以根据有益细菌适合发酵的温度精确设置。
另外，这种设备采用封闭式无菌系统，以防止外界有害细菌的污染，从而更好地保证酸奶发酵的质量。

作者: 排骨羊10 時間: 2023-7-19 07:03 PM

thanks for sharing ^^

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)