標題:
[美食介紹]
绿波鸭血汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-18 12:00 PM
標題:
绿波鸭血汤
鸭血：200克
菠菜：400克
葱：2条
鸡骨架 （或鸭架）：1副
猪筒骨：1斤
姜：3片
水：8碗
鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血，撒些香菜、小葱和油盐就好了，后来经过慢慢改革，清汤变高汤，配料除了鸭血，又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等，味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下，做一道菠菜鸭血汤，既简单又健康，适合家常食用。
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调味料：
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油：2汤匙、麻油：1/2汤匙、白胡椒粉：1/3汤匙、盐：1/2汤匙
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做法：
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1. 鸡架、猪筒骨洗净，汆水；煮沸清水，放入鸡架、猪筒骨和姜片，大火煮20分钟，撇去汤面浮沫，转小火煲两个小时；
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2. 鸭血用水冲净，装碗，用小刀划成厚片（装在碗里切，以免鸭血散开）；
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3. 菠菜洗净摘好；煮开一锅水，将菠菜焯2－3分钟捞起；
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4. 葱洗净切成末；
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5. 锅里放4碗高汤，煮沸，倒入鸭血，煮开后转中火烧约10分钟，放油和菠菜，待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。
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功效：
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补血、明目、润燥，尤其适合女性和小孩子食用。
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靓汤心水
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1. 将菠菜焯水能去除草酸和涩味。草酸有碍机体对钙的吸收。
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2. 想口味丰富一点可买些熟鸭肫、鸭肝、鸭肠，切片放入汤里；喜欢吃辣的可加红油。
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3. 用剩的高汤，可做上汤青菜，或冷藏起来，下次滚汤再用。如嫌煲高汤麻烦，可买罐头装的高汤或鸡汤，也可直接用清水煮，不过味道就差点了。
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