標題: [美食介紹] 菜远牛肉饭 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-17 03:05 PM     標題: 菜远牛肉饭

1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。

3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。

4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。

5　续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。

6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。

　　菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。公仔箱論壇) I( L3 u* _4 o7 L# i

0 I  f; K  m* L2 Y% X. y　　烹制材料(三人份)
1 j+ ]6 _4 d4 v# y) Q9 {5.39.217.77公仔箱論壇9 V& b' Q/ ~8 A6 T
　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
! u! V0 z  u& A  v, p6 u公仔箱論壇　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
( ]; j; I6 b" t　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
" m3 n, |, p5 P5 y) H7 E# w. r公仔箱論壇 5 z! g' J# }; x+ m5 ]
贴士：
/ N$ Z7 ^; ~' J5 ztvb now,tvbnow,bttvb      1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。5.39.217.770 q9 }7 r8 `3 }+ @* b
      2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。tvb now,tvbnow,bttvb+ a+ u1 ~3 G6 p7 r* V* ^! X0 G! [
　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
+ |; ~5 m, k6 ^1 ~# Q5.39.217.77　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。& i$ f  A7 p# _; e/ C/ C

7 [2 P1 `$ E- P9 R) |5 G4 e  |* z公仔箱論壇[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-17 03:08 PM 編輯 ]

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作者: hr8828    時間: 2008-12-22 04:14 PM

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