標題: [美食介紹] 菜远牛肉饭 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-17 03:05 PM     標題: 菜远牛肉饭

1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。

3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。

4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。

5　续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。

6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。

　　菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。tvb now,tvbnow,bttvb% K7 v5 c! N. l" ^9 ?1 J& d
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　　烹制材料(三人份)
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$ S! U- ?" L; p. l8 W1 [公仔箱論壇　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)tvb now,tvbnow,bttvb8 f- b; O  `6 B
　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
) Z/ _7 m9 a3 x+ G$ u6 X公仔箱論壇　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)公仔箱論壇% W+ p0 e1 E" l  u, {; {; q
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贴士：
/ i6 s" B, w+ b2 E0 _& Y) mtvb now,tvbnow,bttvb      1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。# |3 n' j, z5 Y# j8 V1 X- ]
      2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
" `) F( |+ H: R. L% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
$ B1 x# A# O) ^: M2 f4 L: n5.39.217.77　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 [3 h0 L0 p% M& S, A- Z
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-17 03:08 PM 編輯 ]

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作者: hr8828    時間: 2008-12-22 04:14 PM

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