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標題: [藥膳] 紮膠水鴨湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-14 12:27 PM 標題: 紮膠水鴨湯

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材料公仔箱論壇; M) S' K1 T) \$ V% ?5 ^
1. 特厚紮膠公 3.4 兩︰ HK$1,275% W% `$ U: G8 n" X- s  m
2. 法國野生水鴨 668g ︰ HK$367.4
3. 北海道支幸超頂元貝 300g （分 8 次）︰ HK$600
4. 意大利海鹽︰ HK$65
5. 薑3 o# n! J0 L: G( l7 G8 F7 b, c  ]
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廚具- P/ T! L6 b! d' l: l+ I. x3 D- \
1. WMF 不

鋼大湯煲 28cm ︰ HK$2,980
2. 量杯（ 1 公升）︰ HK$85
3. 計時器︰ HK$188公仔箱論壇" |% n5 D" J) `! M# W) ?! U
4. 廚房剪刀︰ HK$395公仔箱論壇8 O5 F4 e/ J6 ~5 k
5. 拔毛鉗子︰ HK$1309 w# |2 `- a1 f, t3 U- w1 j
6. 5 公升電子瓦

︰ HK$4685.39.217.77# f1 J; n5 F7 S+ V7 |
7. 量匙一套︰ HK$25

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製法
1. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升。水滾後，熄火，把紮膠放入。蓋上煲蓋子。約 12-15 小時後，水變回室溫，開蓋，把紮膠取出。
2. 用廚房剪刀或廚師刀把紮膠剪或切成塊件。
3. 取江瑤柱約一兩（ 38g ），浸水過夜。
4. 水鴨解凍，清洗乾淨。特別留意內腔部份。
5. 用拔毛鉗子拔掉少許鴨毛。
6. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升，水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 20 分鐘。
7. 把水鴨取出，把水棄掉。重新再煲清水 8-9 公升。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 15 分鐘。 ( }% T- D( v F6 b' h4 E
8. 把水鴨取出，把水棄掉。再煲水 8-9 公升。下薑 4-6 片。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，此次煮約 10 分鐘，見油點已不多，即可把水鴨取出。
9. 煲水（連同浸江瑤柱的水）約 2.5 公升，至滾熱。
10. 電子瓦

內，放入水鴨、紮膠和江瑤柱，加薑 4-6 片，把熱水倒入。校 High 掣。燉約 2.5-3 小時。
11. 下鹽調味。約得湯十碗。tvb now,tvbnow,bttvb1 U* w/ ^; o6 N. L/ E0 _) d" o

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