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標題: [藥膳] 紮膠水鴨湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-14 12:27 PM 標題: 紮膠水鴨湯

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材料公仔箱論壇4 ]- O* {. ]$ D6 ?* g, D6 b
1. 特厚紮膠公 3.4 兩︰ HK$1,275tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 d n+ A! m
2. 法國野生水鴨 668g ︰ HK$367.4
3. 北海道支幸超頂元貝 300g （分 8 次）︰ HK$600) |8 D% u1 c: N: S
4. 意大利海鹽︰ HK$65
5. 薑

廚具
1. WMF 不

鋼大湯煲 28cm ︰ HK$2,980; s" [8 ~3 L" L
2. 量杯（ 1 公升）︰ HK$85, _( d+ P! D# E2 P  l3 g; _
3. 計時器︰ HK$188
4. 廚房剪刀  ︰ HK$395tvb now,tvbnow,bttvb7 r) B5 u1 D! H* U
5. 拔毛鉗子  ︰ HK$130
6. 5 公升電子瓦

︰ HK$468
7. 量匙一套︰ HK$25' r+ B% i. p- A& {0 O6 w$ t

2 W, e( ^) q9 X; C% P! q" D1 F3 O

製法公仔箱論壇$ K- D+ e2 \( E- d
1. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升。水滾後，熄火，把紮膠放入。蓋上煲蓋子。約 12-15 小時後，水變回室溫，開蓋，把紮膠取出。
2. 用廚房剪刀或廚師刀把紮膠剪或切成塊件。
3. 取江瑤柱約一兩（ 38g ），浸水過夜。
4. 水鴨解凍，清洗乾淨。特別留意內腔部份。 8 Y e: D% T, z+ }" u
5. 用拔毛鉗子拔掉少許鴨毛。
6. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升，水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 20 分鐘。公仔箱論壇% r9 D! _4 i f4 S
7. 把水鴨取出，把水棄掉。重新再煲清水 8-9 公升。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 15 分鐘。 7 D i+ y6 w. _" f, N0 L) `! K
8. 把水鴨取出，把水棄掉。再煲水 8-9 公升。下薑 4-6 片。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，此次煮約 10 分鐘，見油點已不多，即可把水鴨取出。
9. 煲水（連同浸江瑤柱的水）約 2.5 公升，至滾熱。 tvb now,tvbnow,bttvb; R( K* |9 y% N
10. 電子瓦

內，放入水鴨、紮膠和江瑤柱，加薑 4-6 片，把熱水倒入。校 High 掣。燉約 2.5-3 小時。
11. 下鹽調味。約得湯十碗。5.39.217.77 Q: g* D9 n7 r) r

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