標題:
[甜品]
绿豆酥皮儿 [7P]
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-14 09:18 AM
標題:
绿豆酥皮儿 [7P]
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要做两个面团油皮和油酥
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材料：A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。
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B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
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油皮制作：低粉过筛入容器（见下图1）
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加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
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搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）
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将B材料混合搅拌成面团（见下图5）
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将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）
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冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
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将油酥放在油皮上（见下图2）
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用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）
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将面团擀长，卷起（见下图5，6）
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卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
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卷起后压扁，擀圆（见下图3）
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包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）
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烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）
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画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）
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洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
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洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）
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香酥的绿豆酥皮出炉了。
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