抗空污，青花菜芽 + h# U" W: E6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ l) `. O' q8 [$ g2 Y* _
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應： & @: E* Q6 z4 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n q; u' b- @: e
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養( F& W8 y2 p. ? o3 W
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634$ [4 _' ]- i# K1 p- B
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。 * ?5 m& D0 h' \- c+ t6 \0 s4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * a2 F1 s2 I' ~# p# T+ k* @3 q這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 1 Z G D$ y* {$ p1 I* `$ \. gtvb now,tvbnow,bttvb3 f* y a* s6 L# @# p7 M
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— 3 M; c. R7 d; w9 \5.39.217.77公仔箱論壇2 b$ G) A' i/ ]* S
青花菜芽。 - z# K8 C5 T. c1 Ztvb now,tvbnow,bttvb , ?) C) k3 P/ c% u& |" ?青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 T! g1 J5 B2 s" {- M
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別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： ~5 U% g+ `2 J0 V+ t. Utvb now,tvbnow,bttvb3 {; _: {8 S" K8 A5 Z- k2 }+ F
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 / z: L/ P4 w% ?7 p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb t8 F3 x F" A: m( x
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 & `: p) i5 K3 ] E' m- Ytvb now,tvbnow,bttvb ' f8 t J" x) e6 K1 u# `4 t8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 6 R+ H& {) j# z% ^5 D* p5.39.217.77 b% {; P9 Z' C3 k" J' p8 z9 i5.39.217.77但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。公仔箱論壇8 F3 w: d8 o2 W4 v7 I/ Y
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青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解 ; S. R: F8 k3 y' E. w5.39.217.77 : W( l0 x; W/ [$ t: ?+ y# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查看相片 * _7 a) Z8 c, t! H% g公仔箱論壇 ! j% ~# D' F' q5 J( @公仔箱論壇6 g) w5 N. B& R4 O' [; n
青花菜: {; h- O' ~" r, M E4 W
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）公仔箱論壇- `+ V6 X$ u, n7 _! G
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有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。5.39.217.771 j# f2 I; L' i& y& Y: R& p( \
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2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 2 C9 v7 ]1 d6 t+ U5 z: \$ Q; | ; _) A1 Q" h3 C; {3 I5.39.217.77就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。tvb now,tvbnow,bttvb% ~: c; e3 ?4 k
c6 E! S# c0 _' C( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 " `; {$ Z9 N/ T1 n! L: Q- T7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 6 C( H9 \+ |4 q2 l, p1 P5 S( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z. x2 @# s; u% J, C' `, M' v
1 h. w1 L: S* e3 c. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 ) b5 C R2 N6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + B. @0 G }0 M( r( w T. p! I不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。$ k9 n0 K% m+ m$ f$ T8 e
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