; p1 {9 p. U8 X公仔箱論壇別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： " {. z% W/ l' P0 ?, W! k6 Z6 X( L) M2 {4 C$ k4 ~# f
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 ) k6 r6 Q% G. u5 H0 c6 ^ , Z: _# p* Z) G9 |& J這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。4 `; s# ^, d9 c$ c; W. u
) ]: M! ]/ E5 a% t2 @: z5.39.217.77也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 + c: J: A* P7 R }5 J. v公仔箱論壇+ v4 Q+ P. w6 A; p. h& `; ~( m; F
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。. g/ p4 P1 `- r2 l; o& ~& w O$ X
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青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解 $ ~2 j3 }: O, a" f5.39.217.77 - \2 P3 m' w8 k5.39.217.77查看相片5.39.217.77' K8 j7 l: i" I3 ?1 Z
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% t) |9 N/ V- L. h公仔箱論壇當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】） 6 D& M* j) t/ j% ]! h E. O5.39.217.775.39.217.77+ r! A( z. g s& v( y
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。9 P( e' E* M, L) s
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2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 % Z1 @" x, {% N; M# f* _# g$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 L# B t# n' a9 z
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。公仔箱論壇, z0 z' E+ m% i- H6 K$ H
0 j4 |1 g/ S5 F( P7 Y# s% ~公仔箱論壇2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。6 H3 a' z, O3 n* E, a
( L) A! Q7 q1 c( M這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 ; M) v% l, g' f+ j! D C( Q: f1 }5.39.217.77+ j+ R# {3 |& {8 R( R9 J- T) f% \
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 5 r9 J' M0 ~4 [& d$ a' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: i6 k- p1 ?0 U# s: _
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 7 b2 z, X5 S5 }" O% p5 W$ _5.39.217.772 g% Z. X1 P4 R. |& i* P
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb* I8 F- w- x+ c1 [! Y, }$ [
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