; V' J5 f9 h" H. H: H' [約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。! h7 _ p5 |; X; n% v
$ ]* j/ @3 o. V |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 # ?" q% r" D/ X" ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' i6 \, Q, H0 T8 b% N
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。- O* o9 ]$ @0 F5 q: M
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但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 # V- A0 a5 @: u2 Q# C0 | 9 \" ?/ C% E/ W& @tvb now,tvbnow,bttvb青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解5.39.217.77! Y' v5 z! d$ ^! O6 W
* q& T# a0 p3 ^; X8 Z% Q5.39.217.77查看相片 6 I5 }3 _- V, ] & K* D1 I2 \$ M0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 p- D) h4 a3 f
青花菜 9 s5 l, P9 D1 A/ I' m5.39.217.77更多: z0 V2 M. U x
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】） # m5 T: I$ i! V" G: E' g, xtvb now,tvbnow,bttvb- l" k% [0 M4 R0 a, w I2 L; t
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 ; v( b, w; J! i- d公仔箱論壇: k2 U4 C; Y% m9 c1 Y0 n
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。tvb now,tvbnow,bttvb0 i8 Y4 {! ^8 R$ o8 }
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就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 ( U- [5 t( t" g, `0 @$ t3 x! V2 Ltvb now,tvbnow,bttvb # P! @, X7 B( ]0 N公仔箱論壇2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 5 g3 K4 C. v- Q0 r6 x$ |* i& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( Z4 v7 O! H X2 _
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 7 W+ q( Z) \- k( R/ F% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 N$ \+ M/ w, V5 m N8 |3 d公仔箱論壇這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。( p8 z9 G! k- Q9 Y( V+ O0 I: J8 s
& p( ]( @$ }' [& t, t9 Xtvb now,tvbnow,bttvb不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。3 e' v( b" T7 C. E7 ^
* B. k' |( l* f; q5 K' E由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。" D! w/ g8 @4 n( H( O' q, `
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