標題:
[中式食譜]
家常豆腐
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作者:
super_999
時間:
2008-12-10 09:14 PM
標題:
家常豆腐
家常豆腐
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" p& B. F+ O4 ~% g% D3 @! R; y; [公仔箱論壇
烹調類別﹕燒
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用料﹕
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a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
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ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
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ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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製作方法﹕
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ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
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ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
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豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
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預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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操作要領﹕
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ａ﹒要選用老豆腐。
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ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
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ｃ﹒加糖不吃舔。
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ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。
作者:
chenyu200109
時間:
2009-7-28 03:39 AM
thanksyou
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