在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, p9 x; X& F 材料：公仔箱論壇7 F: o: ?/ S3 Y+ `9 X
* B' O6 I3 {2 Y公仔箱論壇 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 N; U0 Q& |& L9 } 做法：tvb now,tvbnow,bttvb& G J/ N4 ]2 d9 o+ d 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净； 0 z$ h& V8 J" ` 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；5.39.217.77% ]- t" @9 p/ |! M; F+ C 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎； D' ^% p8 X( s: z' u( s! h( C8 l 4. 腐竹洗净，折成段； / g/ w4 p1 J7 n' {- ~# l" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。 ) c' b& X0 q2 ^' v% ?公仔箱論壇$ [2 x7 m1 Y, b6 _. _+ q 功效： : o' `/ W* S, ?/ b2 U0 A; Q5.39.217.77 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。 0 G2 M5 K: k8 m! Q( q, m6 n公仔箱論壇 8 p' `3 A2 u+ C8 v% ?9 c5.39.217.77靓汤心水/ j2 B! N' R$ z! i/ e 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。 ( p! `, G5 o+ l/ @# s2 \5 q公仔箱論壇 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。5.39.217.77, k6 i* m: r' F' [' J6 N0 Z' w 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。作者: sdcatv0029 時間: 2008-12-10 12:17 PM
太好了谢谢!作者: leojohnny 時間: 2008-12-10 12:17 PM
thanks for sharing作者: icu3 時間: 2008-12-12 08:52 AM
