在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。 4 S6 M# R: u+ c) J8 G$ u9 F8 E 材料：: t* Z U: A/ K) H/ t
: n* h; U9 l, Q! F- L1 X I, I公仔箱論壇 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份) 2 K% U/ i9 n. W5.39.217.77 做法： 8 a- ~% L/ g9 f- Y' k5.39.217.77 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净； 3 B# F6 ?8 C9 z; X 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮； ! d$ S I& ?6 C5 N. ^: i 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；5.39.217.771 L6 [# m. q8 d3 ~0 j# a 4. 腐竹洗净，折成段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 { T% P9 T" g9 X8 L3 U% [ 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。0 q( U$ C7 v- D3 j7 c4 d' r1 { 6 ~: u% f# M2 q- A) r# _# a公仔箱論壇 功效：tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ t) K5 S$ R4 ]9 T 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。 / q2 d' O6 D2 r8 g5 a) F , c/ |% x% o2 R: O0 r2 u5.39.217.77靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb2 P- P6 t' {" A+ `' V 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。 ; L* {3 M! Y& I5 L 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。 + F3 B6 o4 d. s9 [5 g/ B. w- d 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。作者: sdcatv0029 時間: 2008-12-10 12:17 PM
太好了谢谢!作者: leojohnny 時間: 2008-12-10 12:17 PM
thanks for sharing作者: icu3 時間: 2008-12-12 08:52 AM
