標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
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: G8 o6 r% h; |: x: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
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3 k+ m/ J, s' N. S6 h+ O9 q) w- m用　　料﹕公仔箱論壇1 x' ]6 x0 p, S; }5 c
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
+ U' o2 ^$ R8 _3 N! _2 q) g$ \公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆5.39.217.778 O. d7 P& O3 H& k" ]* S
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒: V/ G% b1 Z, S  |) [. z2 b0 e- K
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操作方法﹕公仔箱論壇& J( F# w. S1 _; B
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
8 q) @& S! i! I- c4 ]! s6 h& }胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇* R4 l1 S+ V; ^0 I$ v
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
( B4 Z4 h4 C! ]# g0 M% Q5 U+ g% u公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
- ^2 D* b4 v, Q; U公仔箱論壇ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, f+ ?/ @- w; d
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇( u* U8 w" m9 X

7 ]7 L5 R5 g9 y+ z  ~5 b3 @tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕' e# H# t  [' B
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇, q& e* p- x- T" ], W

- X# k+ }* B/ p( D4 b& {5.39.217.77操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- T* O7 @7 x5 L7 Y& ]
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @  p( y. j1 s4 i( L" @/ A
ｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B  W% P5 w5 }1 Y6 P1 g  T* N+ G
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.772 n" ^; M; F1 M/ s) T. Z$ L
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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