標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
6 l  n+ C. [' T: y/ \$ S公仔箱論壇5.39.217.779 M. X8 T5 u( G, q" ^
烹調類別﹕滑炒
& Z9 n, B( _3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w- K" Y3 d5 p: l) v, [6 X. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用　　料﹕公仔箱論壇. V: k+ ~& G. ]  g  z/ E/ f
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇7 t1 E% q1 C9 C, c+ D3 G( x8 Z+ i& y
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb; t2 f, ]2 w9 O" b, o
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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$ q# F  ]" T0 n操作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 N# {' I; p5 y7 F! b
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐# P' g  W* U1 W3 a5 j% B
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
9 D! G# A- F0 n# n! f3 j3 @' sｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
' K- Y2 k' p0 A0 Z) @ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
* D8 W) F# X" t; j) U7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
$ q# K# p2 q/ \9 @. i8 I兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒5.39.217.77  s- q; ^7 d# T, B) O
5.39.217.77. M2 }6 C; L2 J/ y& k% r$ R3 V
菜品標準﹕- z+ O5 R6 C# h% s" C% @# c
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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1 x5 W4 c( j( K* `8 x' u  P7 w5.39.217.77操作要領﹕
/ F) P4 X1 Y& O: @' H: ntvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒  R1 M4 j# `/ z& K1 w
ｂ﹒三成油溫滑油﹒5.39.217.77$ L: f$ }' n' a& `, f
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 \8 o% x2 B0 q8 B' I! [0 j
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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