標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
" T' E4 c% M  d/ l" `  j5 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 V; d/ ]& W. N
烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇/ v% D0 D* X# P: g* m4 n2 y

5 X- j4 ^- O: n8 J" D: S公仔箱論壇用　　料﹕
+ a$ P0 u, n7 w! ?$ G) Q; ntvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
8 E, J3 `7 k( m4 U! pｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
9 `9 N2 o! F9 E; x5.39.217.77ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒( r& |4 ?& x. z/ `2 a

, K3 S) Z1 h) T5.39.217.77操作方法﹕公仔箱論壇( t9 p) D1 O3 I, J9 L
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
9 A$ z; I) _' n8 e. utvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
& z1 N3 h) i& ~" |8 K: b4 i1 ^tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒9 b! c# g$ _, |- _8 `% W
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒公仔箱論壇& C) B5 F5 _$ z$ V
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.777 W3 \: p4 V* e2 V: ?$ f+ i' q6 g) G
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒/ g' [" Q* y! F8 B" o

9 Z' d! g2 \/ W' y, c. @+ Y) ^+ ?菜品標準﹕
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# |7 p) [$ [. ]/ c1 F5.39.217.77操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 S% C6 M0 W3 n: S. n- b( M6 S
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
2 o. e- }, Z# w% s8 |& p+ ~5.39.217.77ｂ﹒三成油溫滑油﹒
6 N9 n6 k. Z" j! n4 |, l- T+ f5.39.217.77ｃ﹒鹵汁不宜長﹒. d. `5 j/ y) F
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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