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標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:41 PM 標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ l" @  h( i3 e$ I
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烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O( N) d4 l, E! N! D& S

用　　料﹕公仔箱論壇9 v; F9 t. p+ L
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# V, t4 Y9 x+ U
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒3 @2 f* K0 X5 u; Q) V) g2 V
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操作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A% Q- a% @4 y1 r7 N  w
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒# q2 Z6 O( Y. o& V' h! C
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb# t) M8 g  E7 M4 K4 W

菜品標準﹕/ `' Y( |; j. C5 n1 K4 Q7 Z
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb* N$ j; B; F6 p) o; ]

操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb# p" y  K7 \1 Z( `$ u6 |- ~
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇# C& y5 G$ [! Q* q  T8 U
ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇9 s3 V/ \( V3 T9 r* x$ j: |
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇' I. p, o) B5 T' G( c( _
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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