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標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:35 PM 標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb) O. x) z0 O9 E8 d$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 F1 t! }6 G* ^$ l0 P
用料﹕公仔箱論壇( P* Y. M1 ?5 f* a' m
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb; B& F, W3 w) g
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。4 ^( b. R6 a( e0 }* ?. a

製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 t7 `% W! E( |
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇) h' w  Z- f  \; D
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 S, d5 z8 b5 q
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。  Z3 G: z- z8 [, W. U; p) s
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb- \2 f; {5 t0 p
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。" w  d9 l* |6 X4 P. _/ @

操作要領﹕
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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