標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
公仔箱論壇( Y# J# O5 A6 m9 e& I
6 g# M! ~+ s' a8 [8 o5 O2 o公仔箱論壇
烹調類別﹕炸溜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& a% G- f# c" C: p; ]) Q2 U
; H/ p& q/ `9 p# f
用料﹕
tvb now,tvbnow,bttvb* \9 L* }* q6 o! _& B
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
- ]' W4 |' `* b4 X
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
公仔箱論壇7 o9 L) y5 @( }, ?$ ~& h
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
5.39.217.778 n. z1 p! \9 Z! e1 _0 c3 i
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
; U) V8 M# Z! k7 [# F% G& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c( z. N3 q/ N, C) D4 ^& Ztvb now,tvbnow,bttvb
製作方法﹕
tvb now,tvbnow,bttvb' M3 A, L) c% l5 Z5 m( e, N) c# ^
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! n* }6 V. ]& a! _+ p% otvb now,tvbnow,bttvb
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* z h& h( j6 ^
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
tvb now,tvbnow,bttvb% i& ^5 i! D l' C2 m' L
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
1 B! x3 @. Q; A/ P' O3 i# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
, N9 z( O7 L& S) t$ |1 h5 ]公仔箱論壇
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
/ A1 g3 ]2 b* @9 gtvb now,tvbnow,bttvb
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
. u- E1 m U& e) N5.39.217.77
2 w1 |6 }' L* k# e6 A/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
操作要領﹕
9 S u# s' ~/ ^- A1 r. d; t r) a
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
, W. L# n+ j& G& p- L5 A4 ^) otvb now,tvbnow,bttvb
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
+ h4 m4 D" Q+ z& m4 ?0 @& e
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
5.39.217.77% a" x9 k3 q1 Y; s, J2 o- j/ g
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
