標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
. v7 }$ `; [! U+ J9 A: `
tvb now,tvbnow,bttvb( b) @1 ?7 [! A
烹調類別﹕炸溜
公仔箱論壇. A s4 s, F0 Y& t7 o
tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 k- w+ n8 v) O- I/ P5 W4 `
用料﹕
公仔箱論壇5 \# D( h7 X& q G; v+ {
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
6 u0 D8 c, h' j6 W9 O' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
( P6 F, q; {% h8 i! a
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
* U4 ?, y0 W ftvb now,tvbnow,bttvb
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
6 G9 r( @: [ c9 S6 ^5.39.217.77
2 J8 ?/ c6 C' Y7 m
製作方法﹕
+ k3 V+ D( b. W7 _9 O) u
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
5.39.217.77( M" d+ t& o; U, L8 B
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
, N8 l. T+ s |1 h% @5 w公仔箱論壇
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 z& e; X0 @* v7 Q* F
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 h. C' p' H9 T' X; O0 F
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
1 t, r5 A$ E' y3 Q
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
( ^% S/ o: v, s8 m/ ?. G# e5.39.217.77
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
公仔箱論壇* m! S+ r' u, y; p& P5 U
5.39.217.77# p/ M( E" |( z2 c8 w. ^$ H7 ?+ l0 k
操作要領﹕
$ P) Z9 T9 m' V5.39.217.77
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
' ]) j/ d* N1 c
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
. e# V) ^3 z/ f7 F# \+ t
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
8 R3 v4 T# K! g" g3 L
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
