標題: [健康資訊] 怕農藥，菇菇要不要洗過再煮？學會這2招乾淨又不會馬上壞 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2020-7-10 11:18 PM 標題: 怕農藥，菇菇要不要洗過再煮？學會這2招乾淨又不會馬上壞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g5 Y5 k/ l! e7 m; \, M5 Q D
每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？
' U& [' h7 J* S4 b3 ^! v而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？( e( F2 F! m: o/ ^6 h
; l! X1 m$ d+ A" F) J* b2 x m: Y
【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
9 ?8 Q! i0 J7 n0 R6 l公仔箱論壇菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；* B& _3 L8 Z$ s0 \0 Z6 \7 E
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！1 m- [/ c* B* P0 R
5.39.217.778 p |( O3 x. c! l+ u( K* O' |# }* }
市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
1 W' S, E9 y$ s: N5 w5 B* r公仔箱論壇
) u) F, Y. l' Z) t4 q1 Z1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q+ ?% B; k3 u! F/ J. [3 L5.39.217.77而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；0 Z$ B+ d/ S9 I' a, E! D1 F; E
為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。
9 x L: C' V; w
, r7 V4 D) C; [6 ptvb now,tvbnow,bttvb
新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！
: F* G( K6 ~9 F1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77# N& D( G! J1 D5 y
( A8 h( i1 X @: }6 b* p9 d但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！
9 ]& Q4 P; B; A5 k% V' s/ s
+ K4 t3 ?" d$ S* j1 ^ f. }; i& l7 r【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】
5 l# c, }" d5 G由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。5.39.217.772 G* m, @% Y( R% C8 u7 T8 k* ?
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U3 e8 l% q) C8 L" c- Z
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
$ K7 i* ~' D6 I! b/ |; E5.39.217.77三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：5.39.217.779 [% ~1 g- T: o& M. K
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
% w7 I% ^+ }* h8 {/ {7 }# @菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
9 ^; t: j8 ?/ r+ D公仔箱論壇- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |