標題: [健康資訊] 怕農藥，菇菇要不要洗過再煮？學會這2招乾淨又不會馬上壞 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2020-7-10 11:18 PM 標題: 怕農藥，菇菇要不要洗過再煮？學會這2招乾淨又不會馬上壞
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每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 A6 y f# v' t, {" S
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？
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1 p8 S4 n0 r% T& M! M【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
- A" U5 `) ? t( c% W% b. xtvb now,tvbnow,bttvb菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；
4 j$ I: `2 t( c. _: `2 h( vtvb now,tvbnow,bttvb又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！公仔箱論壇 E" q( p/ S- ~% u0 X# z
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市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
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5 m& v3 e& C9 O3 X+ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R- r% J! q- c B S: e1 M
而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
: }& w7 W; \$ S公仔箱論壇為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 H0 W1 D2 L/ j. ^# g
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新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！
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+ d0 s" a2 f2 D7 I; Q! |( y公仔箱論壇但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！5 V) S# @- T; O. D
& q) J8 ~5 s5 ?1 A【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】
@, P) o% P) Q& q& R* n( Z! g' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。5.39.217.77# u4 h5 G$ m) ?8 I' O% }
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。
# v& r3 ?$ e/ ~9 j9 D0 k公仔箱論壇菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。7 o* m) Q% P6 v' H- O1 d
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：# s t4 X& R7 q8 `: w# e( A
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
* u) ^" W' T# e& Z d m菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗8 U+ H# X- V5 I. w5 J- j W
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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