標題:
[中式食譜]
鱼头豆腐汤的做法
[打印本頁]
作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-9 07:24 AM
標題:
鱼头豆腐汤的做法
/ I+ }# L" |1 L, r. _( Q
公仔箱論壇6 b+ |2 i8 t! u4 r
原料：
tvb now,tvbnow,bttvb4 u+ K6 ]5 F/ g1 Q7 X
鱼头1个（约500克）
1 {, U. e, N! l1 F' b$ S) |; k公仔箱論壇
嫩豆腐1盒
公仔箱論壇; Z8 `) l% B* j3 O
香菇8朵
) |* \$ B h0 [% s) u/ c: [: a
大葱3段
( F! X- T% s" X5 z1 _) Z5.39.217.77
老姜3片盐1茶匙（5克）
tvb now,tvbnow,bttvb J1 {! T7 w+ [6 Y# \' _
$ K& r+ \. e3 @8 s% T3 ?3 @9 G+ C
# M4 E) J- I/ z1 u5.39.217.77
% T/ W2 o$ q+ h: c2 G* Qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇+ h; M, e: L" x3 B! {1 a- c* G
做法：
& ^4 m5 M; S0 o ~ b1 }: h
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
5.39.217.778 q4 Z+ E, e* n3 _# o
tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 S0 W6 I% r2 E/ J+ K: t% ]- P) ?
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
/ ^* H; Z7 X2 p公仔箱論壇
& F; J& D5 E4 g# P6 i2 M4 z# F7 Y
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
2 {! @2 C" c( o3 ^8 y. h7 n
t+ h+ N9 r. j& \) ltvb now,tvbnow,bttvb
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
7 w: R$ F( M' f! R! y
( W- m9 w3 a* \7 b" htvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.777 R4 O, ^; w( j6 h8 }
) i) V# G: F+ H* W
超级啰嗦：
5.39.217.771 k0 [* U4 f- U. ^& S4 O
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
9 v8 |1 ?% j& `8 |4 {
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
公仔箱論壇( w6 v% Z( [( B
0 S6 D' A2 K# b3 U9 f公仔箱論壇
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
- l9 r) b6 |: W公仔箱論壇
( K% ^0 M0 S7 p' R% m, h5 I# T' B3 j5.39.217.77
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
作者:
chenyu200109
時間:
2009-7-28 03:42 AM
thanksyou
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
