標題:
[中式食譜]
鱼香茄子煲
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-7 03:12 PM
標題:
鱼香茄子煲
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材料：
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长茄400g、猪肉馅60g、
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柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、
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蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
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白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、
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葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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做法：
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1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
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2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
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3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
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4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
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6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
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