標題: [甜品] 巧克力奶油泡芙的做法 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-7 02:55 PM     標題: 巧克力奶油泡芙的做法

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$ B+ M9 N$ @; {, h" i/ k材料(约20个)：' G7 {+ O- g) P
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
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# L& F0 |# v# P8 |/ x1 z" f公仔箱論壇做法：
3 N- `7 u$ s0 p) O* ?) V/ ?5 e% i5.39.217.771、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀, S* M: G# y0 p: F( s

! u$ s7 {& u) V9 B2 I2 k公仔箱論壇. i( v. h! s) g1 y. P" u

  d, S( o, T1 A公仔箱論壇4 P$ J% @" @, [6 |- ~. `3 L" l
2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀3 g6 q& H7 G' h7 p' E
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  q- \& \1 `0 E" N) l) i+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
% x, X5 l, S/ e" }4 h4 Dtvb now,tvbnow,bttvb4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。$ K- v: j# N5 F8 V' m
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1 ^! C- j8 S+ X公仔箱論壇5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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7 v& Y9 B8 S7 G; h! E. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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6 E; C( f" N# f1 I! K3 @& W5.39.217.777、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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7 P- z1 C& w$ w4 O; o( w8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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( w% T/ m/ M3 b) {  I做泡芙的时候需要注意几点：' h) j: q  ~, A& O
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀9 j" f2 E! }+ f8 e% |& F  r
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
, f" c# d: T' z6 A+ {( @- `3，加入的鸡蛋不能太凉  z1 @0 T) x! K: A7 J) _
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。

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作者: wlyl    時間: 2008-12-30 03:13 PM

thanks~

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