標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
1 Y& G5 \/ {. O" y1 M3 J1 A$ x烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* [0 c: @- L
用料﹕公仔箱論壇- w, s: \+ v6 D% `
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
+ e5 t* n0 Q, @6 |: W& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇/ I, i1 ^4 X4 D7 J, Q1 V, M
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.77. ]2 L+ x  w+ u% i3 \+ o  y' p
製作方法﹕' F* s6 I( }9 J$ [
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 s! H2 d$ ?( ~! [; c0 l
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
$ c* v$ j5 X  j" H( t7 qｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
1 X! Z, ?2 u$ R$ rｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。1 ^* ^1 v3 r0 f& K1 d4 H$ o3 H
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇& }. `# c$ L/ |4 D2 n7 o7 t
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
) e  ^6 V3 G  s7 g1 y$ S/ r5.39.217.77成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇( d# h* G1 k$ i0 l* Q6 n6 K
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
" r9 y$ {! `4 }( P在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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