標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
+ o5 o. n( V2 K2 S! z- t, N烹調類別﹕滑炒
. j- `5 P8 p) i# H4 T用料﹕
* B* n+ {0 N. }" l4 B4 A5.39.217.77ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 y6 M5 r/ q3 G6 W6 {* e3 p5.39.217.77ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
) `% ^& ]) f2 P. [0 d+ o& H5.39.217.77ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb9 c( ?. Y1 s1 h: H
製作方法﹕
  N& o2 g3 C2 V6 X1 wtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
/ i: G! i1 i5 b: q7 t5 I& Gtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
" k8 G7 J  \. Q3 o9 Fｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇+ t# u5 C; H! I, e6 T$ U6 q
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。. y, i: ^5 z! B3 n: a& Z/ a0 [- W# j
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
: a5 v1 K% Q/ O. X' gtvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb9 q: }" ?& ~; G1 b( A) j
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.77. R' {4 y. i! W4 s
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
/ ]( Q5 Z5 m9 wtvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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