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標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-5 10:29 PM 標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇# U4 }4 d2 C9 v5 m- w
烹調類別﹕滑炒! R7 l0 Y) O, l8 s2 n
用料﹕5.39.217.778 L6 b- p' Q& i# n3 [
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。: y' V) @  J2 d3 N/ o+ V" P; p
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^' T. o8 U. g' F6 `5 O6 e# \0 H
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇. }0 ?1 c1 I) Z0 g% i  V$ o
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。( |* t- R% h, f  ^# y
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐9 T8 d- L. M/ O8 s" ]  Y# }9 N
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.77! R+ m- @* r: O2 A% p) Q1 O
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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