標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
7 W' H3 [1 S" v/ `3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒5.39.217.77* C4 F- \9 Q  A% Y
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 O( ^& ]. y+ W' o' j2 n
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 H& ^, ^3 r) _6 G0 e* [) T. _5.39.217.77ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
+ q" B% D( u% A5 ?& ]5 x) qｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
8 k' v2 l; r( _2 L) H/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕
- {% B: W% h; O( p, e. R7 e3 Yａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.771 W% U) D9 T% D) l$ T/ M) e' c
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
! s0 O, ~- R& l3 O2 Qｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.77$ H3 t% k. U' |4 ?" f  @
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
. ]9 o/ x4 L# v7 M9 ^tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 W) M! x/ q! j/ o# E7 D5.39.217.77即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
! }4 U- C  R; r( N( B成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇( E3 V, C7 H1 B& O
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐; u* I% I1 A3 Z. \$ X0 `
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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