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標題: [中式食譜] 翠玉五寶鬆 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-2 01:27 PM 標題: 翠玉五寶鬆

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) Y! M6 ~. z  I
翠玉瓜 1 個、脢頭肉 200 克、冬菇 50 克、馬蹄 6 粒、蝦米 50 克、蠔油 1 湯匙、生粉水 / 米粉各適量、蒜頭 3 粒（剁茸）、糖少許； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @  F: @3 C0 u! z
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醃料：生抽 1 湯匙、糖 / 生粉各 1 茶匙、水 3 湯匙

冬菇調味料：生抽 / 糖 / 麻油各少許
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做法' `$ d  u) f9 b/ {+ \. _3 R5 E
1. 起鑊大火燒熱油，下米粉炸至浮起，瀝

油備用。 " k( f# G9 [) C' r7 h" H  @% D
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2. 脢頭肉切粒，加醃料拌勻醃一醃。公仔箱論壇" O0 u* [1 @* I0 a/ c2 P$ M- i. C+ H) t
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3. 翠玉瓜切粒；馬蹄去皮切碎；冬菇及蝦米浸軟後切粒。 5.39.217.779 c$ I: T/ ?! u+ J! V

4. 起鑊用大火燒熱少許油轉中火，下翠玉瓜粒略爆，待瓜粒呈翠綠色，盛起備用。

5. 落蝦米爆香後，再下少許糖兜勻，盛起備用。
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6. 冬菇以生抽、糖及麻油調味，下鑊爆香，再下馬蹄碎兜勻盛起備用。
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7. 起鑊用大火燒熱少許油轉中火，爆香脢頭肉，加蒜茸、蝦米粒、冬菇粒及馬蹄碎兜勻，再下蠔油調味，最後將翠玉瓜回鑊，以生粉水埋芡。 * C# }  i5 t0 ?, e
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8. 將炸米粉鋪上碟，然後把所有炒熟材料放面即可。
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貼士
這味炒粒粒好花功夫，材料要切得細，食起來不用

太耐。另外要將各種材料分開爆熟才回鑊，可令材料保持質感及味道，且較易掌握火候。

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