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標題: [中式食譜] 翠玉五寶鬆 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-2 01:27 PM 標題: 翠玉五寶鬆

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材料
翠玉瓜 1 個、脢頭肉 200 克、冬菇 50 克、馬蹄 6 粒、蝦米 50 克、蠔油 1 湯匙、生粉水 / 米粉各適量、蒜頭 3 粒（剁茸）、糖少許； 4 u4 d \# C5 L; T7 o$ J3 B3 b
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醃料：生抽 1 湯匙、糖 / 生粉各 1 茶匙、水 3 湯匙
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冬菇調味料：生抽 / 糖 / 麻油各少許 5.39.217.77' Z8 I3 J% t, w) j# `, k- m
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做法
1. 起鑊大火燒熱油，下米粉炸至浮起，瀝

油備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' A' G. i2 z* A3 j* z  X! X
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2. 脢頭肉切粒，加醃料拌勻醃一醃。

3. 翠玉瓜切粒；馬蹄去皮切碎；冬菇及蝦米浸軟後切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb, z0 H7 X2 k: _% ^
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4. 起鑊用大火燒熱少許油轉中火，下翠玉瓜粒略爆，待瓜粒呈翠綠色，盛起備用。

5. 落蝦米爆香後，再下少許糖兜勻，盛起備用。 & K  u* U5 o  r5 }
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6. 冬菇以生抽、糖及麻油調味，下鑊爆香，再下馬蹄碎兜勻盛起備用。 5.39.217.778 E5 ^' k0 f6 q) o2 n8 o  e" r
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7. 起鑊用大火燒熱少許油轉中火，爆香脢頭肉，加蒜茸、蝦米粒、冬菇粒及馬蹄碎兜勻，再下蠔油調味，最後將翠玉瓜回鑊，以生粉水埋芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s  H: w. b) x+ `, \- m6 u
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8. 將炸米粉鋪上碟，然後把所有炒熟材料放面即可。公仔箱論壇. [; n8 z9 x) j$ |( k" p- _
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這味炒粒粒好花功夫，材料要切得細，食起來不用

太耐。另外要將各種材料分開爆熟才回鑊，可令材料保持質感及味道，且較易掌握火候。

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