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標題: [美食介紹] 很全的做鸡的方法 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-11-30 09:33 PM 標題: 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

干炸鸡: `6 r+ u4 k0 f
材料：公仔箱論壇8 A" D! J5 A5 a  ^
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐: F8 D8 [# ]) \0 y# M% R% G1 _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 }" j( v: J
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐公仔箱論壇- f$ v9 A; ~. w  h6 `" g) i
沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: q1 p+ g" t  {1 {$ [
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡
材料：, B6 ~7 R0 k% I; q7 ?+ T
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; K" }8 T8 u6 i) o; }
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。& r2 d  p% S4 \- U- ~1 Z

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香酥鸡
材料：+ I9 f( }( [; n; q+ f% A$ V
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K9 M- D$ ^( i5 W
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c$ f3 l$ p+ ?( l4 P

5.39.217.77% D! ]" c7 c& c! \) ^) ^
香菇鸡
材料：6 l7 u t( H) x4 Y0 k
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油5.39.217.777 c J/ r, q3 U4 V/ K
做法：1 c" k; D% s* U; V
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

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云南－－气锅鸡
原料：
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克公仔箱論壇: F, r' e4 q% P- f- R
制法：公仔箱論壇( r) C3 F" @8 ]0 ~. j! V3 ?
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

福建－－香露全鸡公仔箱論壇, I; s3 e" v q2 J6 C; u# Q! X
原料：' t9 a. S' p6 G# e8 l
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒5.39.217.77" T4 u4 i8 J0 q1 L
制法：0 Z) M& K9 v* v" g
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。/ u5 N1 w- x2 ]$ Z, Z
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

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广东－－千岛汁鸡球
原料：tvb now,tvbnow,bttvb% o' j5 V, _; P' `$ O) `, i
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
制法：5.39.217.778 }" F6 _' x1 c+ e' h; \
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；公仔箱論壇" r9 w7 i0 B: R$ R; f
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。5.39.217.773 T2 U% e* q( t" W6 s( E& N

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四川－－棒棒鸡9 y1 H7 k/ L% ~; A( c
原料：
嫰鸡一只葱丝白10克tvb now,tvbnow,bttvb/ R; ^7 d( c+ z" j
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ w; k' q' ^6 }+ ]3 o
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；: X+ _! J" X3 l9 ^1 o# d
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B/ `, M9 Y1 t# g! T

鸳鸯鸡5.39.217.773 a6 ?  {- S& t& s: J" A% t0 U
原料：4 |/ j: h1 D  o: t, Y3 G& p" j
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。. E: X7 ^- j0 |' I, Q- k
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# X/ V  Z( O  y' r+ k
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 Z0 L2 F2 o' ~
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h  m! E8 Z9 M+ y+ C6 h1 m) D
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。公仔箱論壇/ P7 n/ G% z+ Q  ~* w: w
特点：
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

5.39.217.773 l7 x6 E! W, i: A2 U
乡巴佬草鸡
原料：# G2 G, |+ L3 F" x
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。公仔箱論壇/ W& [) `% v3 ], S7 i8 u9 ?
制法：( G+ R. A" ^" J! a6 L2 o
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；% \4 ?% s ^; B0 E
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：公仔箱論壇) u: p3 M" j, @
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。" Y/ `. Z1 F& S6 Y
干烤鸡块5.39.217.77& j2 t+ k% z1 P
原料：, ~0 ]' K- G9 ^1 z! {
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。公仔箱論壇. j, D0 d0 f$ l
制法：tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 T. j. B) ~! x6 _' r
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。% x) o+ h- B+ r" B+ u% M0 J
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。' Q8 n# [7 p! w% v

tvb now,tvbnow,bttvb5 L/ T1 w3 ~- s5 S3 w# }
宫保鸡丁
原料：, E+ Y+ l: q" Y
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z& f/ H" ^+ B( B
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。2 U% _$ A8 ~+ K2 \/ j+ n8 w
要点：
炒时火要旺一些5.39.217.77, A6 [7 B8 l8 l4 v6 @1 v

tvb now,tvbnow,bttvb, X& E; g. ~- c0 G! ^, v, |
贵妃鸡5.39.217.77! G6 ~- T Q) T$ p6 p, T$ u7 h" p
原料：
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。5.39.217.778 r! ]+ ~! M3 }, N) I
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

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咖喱鸡块tvb now,tvbnow,bttvb7 Z5 \* g& N3 K2 l8 i
原料：
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：1 X4 w( d2 F# j+ P6 @) U
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。5.39.217.775 n$ {! @, m% D4 c* a/ [
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。5.39.217.77# R! N0 G% E2 @% V% e3 f" H. o- m
要点：5.39.217.77$ B2 h: a/ s2 d6 f8 N2 M2 ~3 T) W
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。- x, V0 l6 Q8 c# _. h

酒醉鸡tvb now,tvbnow,bttvb4 Q y3 t9 X* @+ D) C; ]3 K" q% u
原料：公仔箱論壇( k2 {1 k/ w9 Y. o, E7 L, ~6 k
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。公仔箱論壇) |- Y3 J. ?1 O! ?3 B# }& ]7 u
制法：5.39.217.777 C$ j# j; C$ J# O- A
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：tvb now,tvbnow,bttvb) j* |8 M% w' q+ M2 {1 v
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。公仔箱論壇4 p2 N9 A, b& ~, v

5.39.217.77" ~3 |: i2 ]0 p5 j9 a m/ p
辣子鸡丁5.39.217.77" d0 E) m, J0 H3 ?; g6 a
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。公仔箱論壇# `7 T" }/ j! z1 a" S
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, i' M, o/ E) g1 w! B) m# R: N
要点：/ ~8 s( g4 I7 T
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

栗子焖鸡tvb now,tvbnow,bttvb4 X- d1 v5 ]2 k. _+ ~0 a
原料：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。5.39.217.775 l( o2 z5 i: M g3 u
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1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。: Y1 v+ ~( m* n/ ~/ ?9 e. c
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。公仔箱論壇5 V# f; l) n9 S5 T
要点：
水淀粉宜加得少一些。

长征鸡% U. i+ J% ~7 N- ^' K
原料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 n- j" m3 |: N5 }- g
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。 C) M' B% Y1 |8 i
制法：5.39.217.77, b: n5 K0 E5 m9 v
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。/ w. X1 J: z1 `/ p' F) d8 v
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇9 X$ F8 X6 C* P) ^0 ^8 X: x! w
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 e; `7 _* ?! C7 k3 _# i
炒时火要旺一些。

作者: 跟你躲猫猫 時間: 2008-12-1 05:10 AM

真系好全..穩日試下..

作者: monai 時間: 2008-12-2 11:45 AM

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

作者: wangwei110 時間: 2008-12-4 05:17 PM

好多啊!吾该嗮!

作者: chloechris1218 時間: 2008-12-5 12:44 AM

thx 4 sharing

作者: chitmak11 時間: 2009-1-1 01:13 AM

唔错.....吾该嗮!

作者: hippy_123 時間: 2009-1-1 04:11 PM

感謝分享, 支持支持!

作者: kings083 時間: 2009-1-1 11:47 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

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