標題:
[冷知識分享]
鱼翅冷知识
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2008-11-29 03:33 PM
標題:
鱼翅冷知识
别把鱼鳍当鱼翅
) F% K8 k& G" ]# B9 C# {1 o
经常听到一句话就是：别把鱼翅当粉丝！不过还是有很多人把鱼翅等同于鱼鳍，也就是看西片里中常出现的鲨鱼露在海面上那片旗仔。其实鱼翅来自鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍，实际上吃的则是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。
tvb now,tvbnow,bttvb: k" }( c q: G& [5 W9 t9 P1 G4 j
公仔箱論壇) G" ^' D% T% h. h
鱼翅有咩品种
/ t& F p1 z$ f, w( _. M( D1 K公仔箱論壇
即便没有吃过鱼翅的人都有听说过天九翅、大群翅，但究竟鱼翅如何分？据行内人透露，通常他们会按照生长该种鱼翅的鲨鱼名字来命名鱼翅，例如：
tvb now,tvbnow,bttvb, m+ o- z6 u/ k/ x" N) m' X/ i
海虎翅：海虎翅以南美太平洋区产出最多，它的脊翅可与白脊翅媲美，勾翅就是有名的金山双顶勾。
2 b" S- z% F' n7 U5 i
群翅：来自犁头鲨的鳍，大约有二十多种，尤以中国南海的东、西沙群岛产出为多，故取名为群翅。犁头鲨体重百多斤的便需近十年时间生长，产量不多，以犁头鳐的背鳍，第二背鳍及尾制成的干翅即行内俗称的大群翅。
- ]; R2 p. G% _3 ] I$ j$ D
天九翅：天九翅可分为两种：牛皮天九翅和挪威天九翅。牛皮天九翅源于吊鲸鲨，是世界上最大的鲨鱼品种。牛皮天九翅色泽灰黑，翅针粗壮，不过感觉粗糙灰味较重。挪威天九翅源于姥鲨，皮外层浅灰色，翅针粗长柔滑，肉膜不厚，以鳍和尾鳍最佳。因为鲸鲨体形庞大，所以称为天九。
5.39.217.77* l! t+ k z8 T$ A1 O2 s0 k8 o& I
蝴蝶青翅：出产品质最好是巴西等地，比天九翅软滑可口。
' S5 t$ b7 t7 N M* v$ I5.39.217.77
勾翅：勾翅包括金山双顶勾（产海虎的鲨鱼产）、高茶勾（产青莲翅的鲨鱼产）、五羊勾以至牙拣勾（日本为多），普遍外形靓仔翅针较粗。
' ^' p" D1 R5 X5.39.217.77
青片翅：青片翅指不同鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎、蝴蝶脊、顶脊之外，就统称青片了。鲨鱼种类和产地的不同，决定了青片翅好坏。一般认为南美沿海优于南太平洋，太平洋又比中东地区的好。一般 18寸以上的胸鳍叫顶青， 16 寸以下的胸鳍叫青片，青片翅一般做散翅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 t# ^ P6 r( e0 N) p/ l; M
牙拣翅：牙拣翅主产于日本，翅针虽然不粗，但胜在软滑，一般作散翅用。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
