標題: [西式食譜] 檸 檬 欖 油 浸 三 文 魚 柳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-11-29 09:41 AM     標題: 檸 檬 欖 油 浸 三 文 魚 柳

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& M: }6 t; b, H* Q( i材 料tvb now,tvbnow,bttvb' G) i% q4 t: ^0 t3 G
檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆 120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、 / 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許 5.39.217.778 J* a3 p( C! s) h1 _) b2 F2 l, P, U% }

$ o# H: E( L" s. x8 U! Z5 K做 法
# K5 R% J6 ^  t公仔箱論壇1. 蘆 削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。 5.39.217.778 i  O8 p$ i8 |! B0 i. [
. [0 y2 O; y" o/ ~: z2 z1 k: j2 c
2. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 ， 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 ， 約 5 分 鐘 ， 上 碟 備 用 。
% x, i5 Z: ^5 [* w" N公仔箱論壇4 G' s9 L- \! ?" x0 ?% Z' W
3.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香 及 蒜 茸 ， 然 後 炒 羊 肚 菌 ， 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 ， 上 碟 伴 三 文 魚 旁 ， 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。
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貼 士
4 z2 P8 b* D" c0 y8 n油 溫 不 可 過 高 ， 否 則 魚 肉 會 變 ， 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 ， 切 忌 超 過 80 ℃ 。5.39.217.774 e0 ^: o2 p# x( Y" p

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