標題:
[健康資訊]
烤肉時如何避免致癌？
[打印本頁]
作者:
lengzaino1
時間:
2008-11-28 04:23 PM
標題:
烤肉時如何避免致癌？
1 _ h' w: Q1 o3 c8 _5.39.217.77
想要烤肉嗎？研究指出碳烤過的食物容易使人發生胃癌，是因為木炭加熱時會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，若是附著在食物上那就不太健康了！所以烤肉時不要站在順風處吸入碳烤的煙塵，烤肉時若能在食物下鋪上錫箔紙，這樣就安全多了！
+ X* q2 M6 J: `0 m+ j4 D: M6 K, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- @0 Q2 C' u/ b Z Y
烤肉時應該注意各類食物的攝取，不要只是吃肉類，其他如主食類：土司、甜不辣、玉米，蔬菜類：香菇、青椒、四季豆、筊白筍，在肉類的選擇也要注意：
, s0 \ c$ G" ]4 k0 f% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B6 U" P+ T: ^3 d8 h: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一、避免選擇高油脂肉類如：香腸、培根。
5 [6 }/ U9 K+ {9 m' R+ V' G) \% otvb now,tvbnow,bttvb
9 p5 H# A0 A9 {2 f' @" L) N1 K
二、多選用油脂低的肉類如：海鮮類、雞肉。
% `0 X# _0 l& c0 Y
7 U3 W& H2 {% E/ ~# F. o V0 {
三、有慢性病的家人應該多多注意，避免讓他們吃過量。
' O+ @2 h' h" _: o- B: X X! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k5 s2 [# h2 `) I. U: }公仔箱論壇
四、烤肉醬、沙茶醬等醬料含高油、高鹽，最好自己調製烤肉醬，例如：醬油加大蒜加少許檸檬汁。
" w! `! ^" v* c) Y+ f$ O! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.778 O( L- \3 k9 l; C$ ?0 F
飲料該挑什麼好？無糖綠茶也許是不錯的選擇。科學家研究綠茶中的成分，發現綠茶中的EGCG成分可以抑制癌細胞生長所需的酵素，進一步殺死癌細胞而不會影響到正常細胞的功能，對於胃癌或食道癌的預防很有幫助，並且發現每天喝超過4杯的綠茶就可以達到預防癌症的效果。喝綠茶不僅可以預防癌症，還可以降低心血管疾病及中風、改善血液循環、預防感冒、殺死細菌等等好處多多。不妨來杯綠茶，清涼又健康！
. L$ ?# y7 D1 A1 b+ [3 H
- V5 _4 X2 ?1 U; {# p. Y# @tvb now,tvbnow,bttvb
烤肉有概念中秋吃健康
5 d" r. L4 J* \6 \0 t3 \8 z. s/ d
+ X* d6 ^$ Y' I" Y( N9 \- E5.39.217.77
國內民眾過中秋免不了要吃吃喝喝，而烤肉更是月圓佳節的全民運動，不過就健康角度而言，「燒烤」容易致癌，炭火的煙味也少聞為妙，北醫營養師李青蓉表示，運用一些小撇步，就可以兼顧美味與健康。
! K, `3 u5 s8 t; A6 X: @" N公仔箱論壇
) _# A) ~/ X$ O* R! u
為了避免火侯過大燒焦食材，網架與炭火應保持15公分以上的距離並採低溫慢烤的方式進行，此外，比較難熟的食材可以先燙過或微波，減少食物接觸爐火的機會。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 b& Q$ }. z) x: ~* y2 A( t
( X' n2 {: |6 s# M; v! w' |公仔箱論壇
任何食材都要把握輕薄短小的原則，肉片以切薄為佳，而玉米或秋刀魚切兩段燒烤也比整條易熟，此外香腸、糯米腸表面斜切數刀也可以減少燒烤時間。
y8 z7 f1 m! [' [( ~7 F8 V公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. q. ^# h/ d8 z! E1 W
善用錫箔紙也是避免烤焦的好方法，可以在烤肉架上舖上錫箔紙並刺幾個小洞，塗上薄油後再將食材放上，可避免粘黏，而將肉直接用錫箔紙包裹後放在烤肉架上烤，除了可避免肉類燒烤時產生多環芳香族碳氫化合物等致癌物，也可完整保留肉汁的美味，而烤好的美食可以灑上少許的檸檬汁，緩減二級胺致癌物的產生，此外，檸檬中的維他命C也可以使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨。
- U0 E0 T+ E. q; Q5 M* d2 c m
* w2 L. f, E' c Y8 d0 c, R4 q6 T
現在人怕胖，烤肉時會增加許多蔬菜，李青蓉建議可多烤一些青花菜、甘藍、高麗菜等十字花科蔬菜，具抗癌效果。
8 \2 O7 ?! L5 Z6 w2 ~3 S
9 x6 d. ?1 i2 P0 z, O$ B q+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
很多人在烤串燒食物時，都會有竹籤燒起來的窘境，要避免這樣的麻煩，可事先將竹籤浸泡在水中，要用時再擦乾使用，這樣就可以避免在高溫燒烤時燃燒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ F( x% g# Q( Y
5 x+ R+ u0 C4 x2 Z3 Z& \公仔箱論壇
4 M" n) y0 O. t3 H5 Q& O3 E公仔箱論壇
品嚐美味烤肉不要配喝優酪乳、可樂
2 a8 X7 f+ V: ?& Z& n
* z0 j0 h/ I1 d0 }+ U
烤肉是中秋節常見活動，不過營養師提醒民眾，若燒烤不當會產生致癌物，烤肉醬用量過多則有高鈉、高熱量，不利心血管健康。因此烤肉時善用錫箔紙、稀釋烤肉醬、搭配生菜或水煮青菜、喝無糖飲料，才不會增加身體的過節負擔。
* ^! H( V' }1 U8 P6 A$ ]
) G7 h. l+ O9 y @! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
很多民眾習慣邊烤肉邊喝飲料，不過台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉提醒民眾，香腸、臘肉等食物在產製過程中都會加入硝酸鹽，而乳酸飲料含有乳酸菌，同時食用會產生亞硝胺–是肝癌的致癌物，所以要隔一至二小時才能食用，也最好不要同時喝優酪乳、可樂等碳酸飲料，以免增加致癌風險及攝取過多熱量。
3 w2 B+ f4 ~, c% A s9 T+ `# n
; x& }, p9 L# ]2 p
烤肉架應與炭火保持十五公分左右距離，食材宜輕薄短小，低溫慢烤，以避免炭火過大燒焦食物，產生致癌物質。還可以在烤肉架上鋪上錫箔紙並刺洞透氣，塗上薄油，以免肉類等食材沾黏，或者將絲瓜、蛤蠣、玉米筍等食材用錫箔紙包起來烤，防止美味流失。
/ x, }& ]4 ]3 Z* P( U. ]0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
* a- m2 ~# f- j7 F3 P
烤好的食物可灑上些許檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果，緩解致癌物的產生，此外，維他命C也可使香腸中的硝酸鹽不會變成有害的亞硝胺，也有防癌的效果。
- s, l$ N u7 e% p! u+ s5 `- G4 g7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
! C) s% s6 }. C9 S9 N* r) b }& y2 p公仔箱論壇
國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬，但是可能攝取過多鈉，因此建議用普通醬油與開水以一比一比例稀釋，並用代糖代替砂糖，再加上蒜末與水，就是簡單的烤肉醬；若想再多點變化，也可依自己的喜好加上洋蔥、胡椒粉或果汁等調味料。
4 F \4 ^) C7 a6 n( P: ~* n
" _5 U9 y% w6 E1 C
若是秋刀魚或牛小排，以原味燒烤後，灑上少量鹽巴即可，而烤後的食材可沾上以金桔或檸檬及醋調製的醬料，也別有風味。肉類可以青木瓜泥及少量稀釋醬油醃漬，使肉質鬆軟，並可增加天然風味。
tvb now,tvbnow,bttvb% o2 ~6 _" e3 X, t
: W% n4 `; ?4 b8 V7 U6 c+ B7 g公仔箱論壇
另外，以流行的香草料來醃肉也是不錯的選擇，例如以少許的迷迭香等香草加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
