標題:
[美食介紹]
柴把鱼
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作者:
马来西亚
時間:
2008-11-24 08:08 PM
標題:
柴把鱼
图片：
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柴把鱼
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菜系：
湖南菜
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原料：
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鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量
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制作方法：
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1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
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2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
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3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
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4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
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5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
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特点：
肥嫩细腻，口味鲜美
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