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標題: [中式食譜] 酸辣湯 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2007-1-17 09:54 PM 標題: 酸辣湯

介紹7 |8 W r' G) k! K0 W9 c
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　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.77( c- r+ p9 p( Z) z0 ^
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原料公仔箱論壇* }# T) Y9 S) j" b

豆腐30克﹐
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 2 N" u3 G, f9 @( k( O6 M0 u
雞蛋1個﹐
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法5.39.217.778 g9 e1 s0 L* Z$ O- n
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 3 e5 l! n6 \" ?, @/ B$ |
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
川菜調味　
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　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。

作者: zenzen8 時間: 2007-1-18 12:21 AM

I like sweet and sour soup. hope U recipe works. love to try ASAP. thanks

作者: browniris 時間: 2007-1-19 03:32 PM

thx 4 sharing...but then y is that the soup we have at restaurant looks red??

作者: ngatien 時間: 2007-1-20 01:12 PM

i like these soup thanks

作者: cfml 時間: 2007-1-21 08:25 PM

多謝你的介紹!! ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-1-27 11:30 PM

thx

作者: 52853301 時間: 2007-2-1 04:55 PM

谢谢

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