標題:
[美食介紹]
開胃南洋菜 熱辣過一夏
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作者:
马来西亚
時間:
2008-11-20 08:10 PM
標題:
開胃南洋菜 熱辣過一夏
描述：青咖哩牛肉 微辣下飯
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描述：新加坡咖哩雞 鮮香開胃
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描述：涼拌水果沙拉 新鮮夠味
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描述：囉惹沙拉 甜辣過癮
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描述：馬來風光 香辣十足
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描述：亂七八糟菜 鮮香爽口
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開胃南洋菜 熱辣過一夏
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端午節一過，天氣炎熱溽濕，這時的抗暑料理，就得向終年熱辣的南洋國家學習了。教你6道南洋風味料理，不管是涼拌、咖哩或拌炒，都充滿了鮮活生香的南洋調味，一起幫你對抗這個酷暑！
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辛香咖哩
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青咖哩牛肉 微辣下飯
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材料：
牛肉片150克、綠竹筍1支、檸檬葉3片、辣椒1根、紅黃椒各1/2個、九層塔10克、水（或高湯）450克
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調味：
綠咖哩調味包1/2包、椰漿1罐、魚露1大匙、椰糖1小匙
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準備：
綠竹筍煮熟去殼並切滾刀塊備用。辣椒切片、紅黃椒切條備用。
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1.倒椰漿
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熱油加入綠咖哩醬以中火炒香。緩緩倒入半罐椰漿拌炒，加魚露、椰糖煮溶後，將檸檬葉撕碎加入。
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2.蓋鍋燜
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再加入水、竹筍，然後倒入另外半罐的椰漿拌勻，並蓋鍋燜約3分鐘。
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3.下肉片
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最後再加入辣椒、牛肉、紅椒、黃椒，並於起鍋前放入九層塔即可。
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新加坡咖哩雞 鮮香開胃
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材料：
雞肉500克、紅蔥頭80克、大蒜80克、馬鈴薯3個、香茅2支、咖哩葉適量
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調味：
印度咖哩粉2大匙、魚露2大匙、鹽1小匙、椰漿150克、水140c.c.
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準備：
雞肉切塊，紅蔥頭及大蒜切末，馬鈴薯去皮切滾刀塊、香茅斜切段備用。
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1.過油
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雞塊以約120度油溫過油，不必炸至金黃，起鍋瀝乾。
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Tips：過油目的是保持雞肉嫩度。
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2.下料
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爆香紅蔥頭末、大蒜末，續加咖哩葉與香茅爆香。再下雞肉以中火翻炒5分，再下咖哩粉、魚露、水，拌勻後燜煮5分鐘。
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3.增香
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最後加入馬鈴薯燜煮10分，加鹽調味後，加入椰漿煮沸即可。
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涼拌沙拉
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泰式的涼拌沙拉除了青木瓜外，就屬水果沙拉最有名，吃來酸中帶辣，可用當季、不要太軟或出水的水果。
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涼拌水果沙拉 新鮮夠味
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材料：
蘋果1/4個、芭樂1/4個、火龍果1/4個、洋地瓜1/3個、葡萄7顆、小番茄6顆、香菜少許
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調味：
椰糖1大匙、蝦米1大匙、花生1大匙、檸檬1顆、魚露1小匙、蒜頭3顆、小辣椒3顆
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準備：洋地瓜、蘋果等水果去皮切塊，小番茄對切、葡萄洗淨。
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1.搗碎
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將蝦米、蒜頭、辣椒一起加入缽中打碎。也可以用果汁機來打碎，但不要打至泥狀。
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2.拌料
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擠入檸檬汁，並加入椰糖、魚露拌成醬的狀態。續將水果塊放入醬中輕輕拌勻，讓水果均勻裹上醬汁即可。
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囉惹沙拉 甜辣過癮
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材料：
鳳梨1/8顆、油豆腐1塊、黃瓜1條、花生粉40克、 油條1條、荸薺5個、生菜1片、香菜2株
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囉惹醬：
椰糖25克、辣椒粉15克、蝦醬20克、甜醬油60克
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準備：
鳳梨切片、黃瓜切滾刀塊，荸薺去皮與豆腐及油條切塊。
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1.調醬
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將囉惹醬均勻攪拌後，加入30克花生粉。
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2.拌勻
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續放入所有蔬果，與醬料一起拌勻。盤中鋪上生菜，將沙拉裝盤後灑上剩餘10克花生粉即可。
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拌炒蔬食
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簡單的參峇醬炒空心菜，是馬來西亞家常炒菜，滋味香辣。
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馬來風光 香辣十足
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材料：
空心菜300克、大蒜3個、紅辣椒2根
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調味：
參峇醬1/2小匙、椰糖1小匙
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準備：
空心菜切段、大蒜與紅辣椒切碎。
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炒菜
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鍋中入油，爆香蒜碎、紅辣椒後，再加入空心菜拌炒。續加入參峇醬、糖，以大火快炒至菜軟即可。
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亂七八糟菜 鮮香爽口
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材料：
高麗菜150克、青花菜60克、白花椰菜60克、玉米筍40克、香菇40克、紅蘿蔔片30克、蒜片10克、辣椒1根
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調味：
沙嗲蝦醬1大匙、蝦醬1小匙加水30c.c.拌勻。
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準備：
將青花菜、白花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔片汆燙備用。高麗菜切大片、香菇對切、辣椒切片備用。
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炒菜
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鍋中熱油，將蒜片以小火爆香，再加入調味爆炒。續加入高麗菜、香菇拌炒，最後加入燙過青菜與辣椒拌炒即可。
作者:
chloechris1218
時間:
2008-11-29 06:21 PM
thx 4 sharing
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