標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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0 \) O% K9 ^7 l5 {5 l! g& F8 U5.39.217.77                        公仔箱論壇+ k: G% D! Q! z" a; M
                                                描述：菠菜羹 清香滑口
# [: D6 }; ~5 l5 U2 l" p$ btvb now,tvbnow,bttvb                        图片： 公仔箱論壇/ U1 s" o" _1 ~1 Z3 N  i0 o# o+ B
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                                                描述：上海菜飯 清淡爽口
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, q# c2 N1 S! z# h) u0 O公仔箱論壇                        公仔箱論壇" \8 C( |$ u2 s' u$ }
                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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6 u8 b' X+ O# r+ a  l/ t& e公仔箱論壇                       
+ `% e( u1 D! a+ c' ?tvb now,tvbnow,bttvb                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D5 O5 M1 \( r/ M3 a
                        图片：
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                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
0 ]. r" u' {! `: a$ o6 V9 L5.39.217.77材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆9 }4 k0 h6 ]: `* Y' R* r% d3 e' k
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
0 f* h; O% V* v5 r準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77* n, e* b9 k  N0 y

: S; g  W. m% q公仔箱論壇1.炒香: u0 t: J1 V) n8 l' V  z3 g
　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
0 R! F0 U, s! X) e5 u/ G  _# [公仔箱論壇
6 R7 {3 |( H; k/ Q' H9 b0 w6 @2.滑炒tvb now,tvbnow,bttvb* E: M( D: a$ a' A! g
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合
4 ^8 V+ r' e0 z  i+ V) \tvb now,tvbnow,bttvb　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ `: b0 u; Y; l/ I7 V" F' G
下鍋前撥鬆
" e5 D- B& {8 S! U　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。公仔箱論壇  M! M/ v$ d' }+ U: ]# u
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長米適炒飯
" f6 }0 x9 t( j, `; h. n9 D2 Y! V- t　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。. r. F' v9 K/ c9 v1 e
公仔箱論壇; n* Z4 L( d: q/ C
炒料忌水分tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 F- N+ G9 r$ D, W
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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  b3 r0 ?$ H" R5.39.217.77菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口
2 R+ d7 }) v" [) ?, |: W/ ?# g4 x5.39.217.77材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
6 u) Z: ~! [3 R　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n! T$ @+ l( x$ m7 h# b5 e

" H' u" i: z4 A  W6 y1 A7 r) Q上海菜飯 清淡爽口
8 X9 c0 Z- Y' v: ~0 l% c5.39.217.77材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯) ]! c2 p3 J$ D: D
調味料：鹽及胡椒少許
- P. Y% K" ?1 X0 _+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: s8 f9 v. w- F3 q5 H
1.拌炒2 i- n) M( c6 q; `# I6 Y
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋1 M1 G# d0 X" m" q" o4 x6 Z, T
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水
5 C' L% i1 c9 D( V) f$ T　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。公仔箱論壇, P" P+ N* e8 V: G" C+ P( ^
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Tips
' i7 Y) u' I% [4 Q& o, {　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣　水分不超過白米tvb now,tvbnow,bttvb, |1 V2 [1 z. @; P
　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。5.39.217.777 H5 ^. H4 I. Z! n1 h8 _' M- q) m
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大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 [& e; M* A4 T( [/ F
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
* G, ^+ J1 d7 Q/ s& s$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 J3 Y" m+ M' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# ]/ v" W- t' S$ L
炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香
: s8 V& n7 a( G4 D材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許公仔箱論壇% M' g8 E5 p; Q( d
公仔箱論壇$ _0 r5 v4 ^% O% o' m
1.煎蛋
# t0 `1 C' i' R: D. ftvb now,tvbnow,bttvb　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。- d# |: D$ u) y- D
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2.包捲
4 Y  N& }8 W" ?公仔箱論壇　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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