標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇: b. j3 H0 e% }+ m4 o4 m1 D4 r8 i3 O
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                                                描述：菠菜羹 清香滑口
/ j- D6 y6 J$ y0 `- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        图片： 公仔箱論壇% U/ T9 w  q0 X4 {1 @; ]
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                                                描述：上海菜飯 清淡爽口
7 _/ L0 q, b# J4 Z8 ?5 R9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        图片：
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1 t; |; x5 Q  N& q( z' Wtvb now,tvbnow,bttvb                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜5.39.217.77) F4 g$ P2 L6 P3 z) z
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  ^2 S" o3 d% E- o/ |1 u( F公仔箱論壇                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.77/ T- U; `' r. y6 [, a9 q& |
                        图片： 5.39.217.77$ `2 J4 m" a5 z% w" f! w
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                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
* _. V' H8 U( X  S% Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
! g0 R. o+ X, a8 f% F! W) D調味料：鹽、胡椒、太白粉適量! [: p* q3 W6 k3 L- T. ]0 w
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
" m+ H2 C+ }1 g  D  i. Q/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
) z$ ^: i& C2 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T6 y6 V! w4 K3 r
　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。7 d, H" V2 I* W: u5 \
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2.滑炒tvb now,tvbnow,bttvb, [+ ]7 ~% V+ q2 ?9 k
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 k, `2 h; M# l0 J# `: t4 O" l: z

# @& E/ s" v( G2 O7 i5.39.217.773.混合
4 I7 c& G+ p0 V' G" M& u& o3 etvb now,tvbnow,bttvb　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣, T$ G# C4 R! S8 Z% t* M
下鍋前撥鬆7 s( Z1 J6 ]% N, A0 m
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯
* v7 ^  V0 |2 W' y公仔箱論壇　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
  }3 b. P6 |( H/ c. j% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: s' q3 V" _/ t; B
炒料忌水分公仔箱論壇2 k! h$ }. g+ R' J
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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1 y; |" K" b3 ?1 z- a$ ]菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口
# k5 `1 A; C' r/ W' z+ t% @! C材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。8 U, A- c5 ?7 j+ |- h& {
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。0 ^7 y- ?/ m# l$ Q$ r2 H" V

$ ?2 b( W: h0 @/ N, P# \  rtvb now,tvbnow,bttvb上海菜飯 清淡爽口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" ]5 y, Y( t( }
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯/ ?9 n  r  k& S- k/ E5 W
調味料：鹽及胡椒少許
. h' c: i; S1 M: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ P  O( C5 `
1.拌炒8 ]( f+ `/ x4 R/ T6 Y) ~' j
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。5.39.217.77: l& h# I; p: d

0 J2 U2 g4 a: B8 p1 _5.39.217.772.下鍋
0 `2 m" J! y$ ^4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.77: p4 z0 S. W& m" E' q- }

  C+ x6 {, H" \; Ttvb now,tvbnow,bttvb3.加水
. a. I. K+ o: I- }5.39.217.77　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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1 l# F+ o% O, T4 ]# v公仔箱論壇Tips
$ Q. o( r" _6 a7 }) k　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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9 k* X: H3 D0 K  m7 I7 E" o2 f; [菜飯秘訣　水分不超過白米tvb now,tvbnow,bttvb4 D: \! x/ L! D) A  n& s
　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜- B: u$ z) h( L
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
: t* h2 F0 ^, D5 R4 b5.39.217.77　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
* ]7 B+ g, v- |9 z公仔箱論壇
0 h& m' z6 I) Z% etvb now,tvbnow,bttvb炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香
1 h6 f! s3 m1 M0 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb* A) R; w  t: Z& {0 B

0 B5 p) b0 V) e8 v0 R% s4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎蛋公仔箱論壇1 D( |9 t9 k( H2 w9 h$ y1 o( g/ ^
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ r. n' q- w2 j7 v) Y
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2.包捲
! k( {6 z/ N3 a: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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