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標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]
作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
: C9 L3 Y7 \( Y' ?# N" J公仔箱論壇                        图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]1 X+ M. m7 o, ~
                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 P$ Y& G& t$ o) _8 Q0 L+ A
                                                描述：菠菜羹 清香滑口' K  U/ F9 q  _9 E. U+ z5 G* n
                        图片： : ?4 T% F# O( M- J
                        tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( g2 T# S- g8 Q; b' X
                                                描述：上海菜飯 清淡爽口
/ {: Q, [8 _, e3 v/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        图片：
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                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb* f1 I5 K% p9 f6 Z) T
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3 S6 W, G; y7 e5 d& F, P" o                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
5 B" ]  U1 G' l! Z# W5.39.217.77                        图片： * p  x. e- U9 }3 n$ F( b* a0 G4 A
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                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f9 s  D: u' p0 G- A
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
. G0 E% t) Z& k% P; L. q( O材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
3 {. h! S) {5 Z2 B0 U7 @  j公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒、太白粉適量公仔箱論壇$ ~2 N8 x& Q( q# E
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
2 }, G- }) J' H$ n' I6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `0 {7 p) |5 @# u/ ~/ Ytvb now,tvbnow,bttvb1.炒香
) Z0 f, P. r  P5 v$ Z" l5 p$ u/ A: e　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。5.39.217.77. T2 e$ a& I) P

2 i+ @4 i2 l+ R5 o! e' A' M' z5.39.217.772.滑炒
5 s4 K4 a1 V7 S5 [# {4 o- D) ]　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。& k5 w% ~8 P, R! @: A

8 g3 J4 [1 f) j- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.混合
  R- H) a( Z6 L( |; i$ U  ?公仔箱論壇　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。& U1 A4 |. P  B5 ~& v
5.39.217.777 ~" b$ R2 s8 B3 k7 N$ z
炒飯秘訣
% K8 c2 q( z! u# ^下鍋前撥鬆tvb now,tvbnow,bttvb4 n* Q: r1 Y+ ?0 t' L
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。$ g2 Z: g( ^4 ^- d. V
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長米適炒飯& i# `/ @( `/ c8 V& b3 x7 o
　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。8 l" r) U6 X8 C8 E& D/ c5 g9 v
5.39.217.775 s5 ^4 [2 Z- {* C% t
炒料忌水分0 R$ B& B7 T8 j+ `( M
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。5.39.217.778 |4 \$ q0 J' {: Z7 M0 i& ~

' Q5 ^9 ^4 \& M3 g; h; y菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口$ [, u3 P- A6 \2 h9 r0 n' F
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 u, T6 w* J9 Y
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。5.39.217.77& Q8 A5 Z2 B. W' E' \3 v/ K  ^

3 _" X6 o7 i2 H' Z% P5 Q; Ftvb now,tvbnow,bttvb上海菜飯 清淡爽口
0 i0 A; [' y, j$ C- P材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 k3 J; m* u4 N  b8 E/ P3 A
調味料：鹽及胡椒少許4 q9 }' ~0 d+ F& `9 ~7 n3 C

$ Y. R9 t( ^# _- I) D& e0 L5 V公仔箱論壇1.拌炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 k/ H* z. T3 @- }
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。: C0 v: T2 W8 _' v" j/ M  b; v. g
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2.下鍋
# O. \" Z8 K3 v+ k5.39.217.77　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.770 K* p. e3 L5 B8 C7 x" I& ]; M0 U

$ L$ X6 V/ A! N, Z% c# a5.39.217.773.加水) \! z' J- w- A- X; d
　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。公仔箱論壇. K# v6 V# F1 ]/ a1 D
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Tips
% r, D- T/ w9 i# }, ~5.39.217.77　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
) E- F7 Q* @( z8 E公仔箱論壇
' A% N# a  y3 y. X* ?  d7 K* Atvb now,tvbnow,bttvb菜飯秘訣　水分不超過白米
. d, R0 ^8 m. D  h8 [, Q8 d5.39.217.77　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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. d" p( B. h2 i, C) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% A4 f2 ~$ T; m
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。公仔箱論壇" [# D% @$ d6 N, _
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.77+ ?- |2 Y3 `9 h# I/ J0 s: B
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb7 t. j' @; M4 F' Y; i

! s* s' j7 x9 [% E1 }; i' {( Z% N1.煎蛋
6 V* b+ D, l0 y. u( C8 Ftvb now,tvbnow,bttvb　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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) t1 `4 G' n* y5.39.217.772.包捲公仔箱論壇" I6 N7 I" K" C, k+ W" d9 k: Y; _
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。
作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing
作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜
作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!
作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing



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