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標題: [美食介紹] 炒飯 菜飯 美味不敗秘技 [打印本頁]

作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯 菜飯 美味不敗秘技

描述:蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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0 \) O% K9 ^7 l5 {5 l! g& F8 U5.39.217.77                        公仔箱論壇+ k: G% D! Q! z" a; M
                                                描述:菠菜羹 清香滑口
# [: D6 }; ~5 l5 U2 l" p$ btvb now,tvbnow,bttvb                        图片: 公仔箱論壇/ U1 s" o" _1 ~1 Z3 N  i0 o# o+ B
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                                                描述:上海菜飯 清淡爽口
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, q# c2 N1 S! z# h) u0 O公仔箱論壇                        公仔箱論壇" \8 C( |$ u2 s' u$ }
                                                描述:雞油菜心 鮮爽甘甜
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6 u8 b' X+ O# r+ a  l/ t& e公仔箱論壇                       
+ `% e( u1 D! a+ c' ?tvb now,tvbnow,bttvb                                                描述:蛋卷飯 軟嫩飄香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D5 O5 M1 \( r/ M3 a
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                          中餐師傅都說:「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明,說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
0 ]. r" u' {! `: a$ o6 V9 L5.39.217.77材料:去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆9 }4 k0 h6 ]: `* Y' R* r% d3 e' k
調味料:鹽、胡椒、太白粉適量
0 f* h; O% V* v5 r準備工作:1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後,靜置風乾,切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77* n, e* b9 k  N0 y

: S; g  W. m% q公仔箱論壇1.炒香: u0 t: J1 V) n8 l' V  z3 g
 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後,下油鍋中拌炒至金黃。
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6 R7 {3 |( H; k/ Q' H9 b0 w6 @2.滑炒tvb now,tvbnow,bttvb* E: M( D: a$ a' A! g
 起油鍋,續下蛋白快速滑炒,放入白飯拌炒均勻,再下菠菜珠。
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3.混合
4 ^8 V+ r' e0 z  i+ V) \tvb now,tvbnow,bttvb 倒入做法1的蝦仁拌勻,再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ `: b0 u; Y; l/ I7 V" F' G
下鍋前撥鬆
" e5 D- B& {8 S! U 冷或熱飯皆可,下鍋前需將米飯撥鬆,可將米飯放進塑膠袋中鬆開。公仔箱論壇  M! M/ v$ d' }+ U: ]# u
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長米適炒飯
" f6 }0 x9 t( j, `; h. n9 D2 Y! V- t 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃,若買不到絲苗米,外形較長的長米或隔夜冷飯也可。. r. F' v9 K/ c9 v1 e
公仔箱論壇; n* Z4 L( d: q/ C
炒料忌水分tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 F- N+ G9 r$ D, W
 炒飯最忌諱有水分,凡是下鍋和米飯拌炒的食材,一定要靜置風乾。
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  b3 r0 ?$ H" R5.39.217.77菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
2 R+ d7 }) v" [) ?, |: W/ ?# g4 x5.39.217.77材料:菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗,蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
6 u) Z: ~! [3 R   菠菜葉切碎,先與雞高湯打碎,下鍋以小火加熱,湯汁滾前下蛋白快速攪拌,以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n! T$ @+ l( x$ m7 h# b5 e

" H' u" i: z4 A  W6 y1 A7 r) Q上海菜飯 清淡爽口
8 X9 c0 Z- Y' v: ~0 l% c5.39.217.77材料:大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯) ]! c2 p3 J$ D: D
調味料:鹽及胡椒少許
- P. Y% K" ?1 X0 _+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: s8 f9 v. w- F3 q5 H
1.拌炒2 i- n) M( c6 q; `# I6 Y
 起油鍋後,鍋熱油熱後,下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
/ E) N  M& q6 q' Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 I0 T) P4 p, B% u& S, |5 N2 h
2.下鍋1 M1 G# d0 X" m" q" o4 x6 Z, T
 洗淨瀝乾的白米鋪平,再下炒過的青江菜後鋪平,加入調味料。
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3.加水
5 C' L% i1 c9 D( V) f$ T 鍋中加水淹過白米,入電子鍋,蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。公仔箱論壇, P" P+ N* e8 V: G" C+ P( ^
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Tips
' i7 Y) u' I% [4 Q& o, { 運用大青江菜分層烹飪,外層葉片因質地粗、耐蒸煮,做菜飯口感佳,裡層菜心因質地軟嫩,可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
7 o* y1 M9 r  R6 @- J公仔箱論壇, M9 ^5 N# [9 p$ u! t1 K
菜飯秘訣 水分不超過白米tvb now,tvbnow,bttvb, |1 V2 [1 z. @; P
 青江菜加熱會生水,所以水與白米的比例不能1:1。煮菜飯時,生米洗淨要瀝乾鋪平,再下炒好的青江菜鋪平,加入不淹過白米的水,菜飯才會米粒分明。5.39.217.777 H5 ^. H4 I. Z! n1 h8 _' M- q) m
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 [& e; M* A4 T( [/ F
材料:大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
* G, ^+ J1 d7 Q/ s& s$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   菜心梗處畫一十字備用,而鍋加入雞油燒熱後,下菜心拌炒後,以鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 J3 Y" m+ M' y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# ]/ v" W- t' S$ L
炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
: s8 V& n7 a( G4 D材料:蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許公仔箱論壇% M' g8 E5 p; Q( d
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1.煎蛋
# t0 `1 C' i' R: D. ftvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋,油均勻地沾滿鍋面後即可倒出,放入打勻的雞蛋,小火煎至黃即可熄火。- d# |: D$ u) y- D
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2.包捲
4 Y  N& }8 W" ?公仔箱論壇 將炒飯或菜飯放入蛋皮中,捲起後,即可淋上番茄醬。

作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing
作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM


作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜
作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!
作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing




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