標題:
[美食介紹]
炒飯 菜飯 美味不敗秘技
[打印本頁]
作者:
马来西亚
時間:
2008-11-20 08:09 PM
標題:
炒飯 菜飯 美味不敗秘技
描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
: ?2 {0 |6 l1 ^9 ]" @: V* M
图片：
' ~% i' M% ]9 ^1 C6 E* \公仔箱論壇
- ~' B) m2 L2 m3 f$ X g6 q
描述：菠菜羹 清香滑口
. m$ a, V0 Z9 p" Q$ ^6 _, L% i; e- ttvb now,tvbnow,bttvb
图片：
7 D9 d0 x4 N$ Z! J
& [4 a! t; V+ l% E5 x: \4 btvb now,tvbnow,bttvb
描述：上海菜飯 清淡爽口
tvb now,tvbnow,bttvb) G: f; W. I d# U
图片：
0 G q. k+ g; Y& o
% k. F8 e2 }& L1 atvb now,tvbnow,bttvb
描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
5.39.217.77& f* \2 l8 b0 m0 \1 V+ U, H
图片：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 C# r8 O7 Z
* A7 o. |. V' b1 f9 f( k a7 K' s5 G
描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
1 ~) }# N/ N! ~3 z: k/ stvb now,tvbnow,bttvb
图片：
& J2 z+ f" B) b, p* c, C6 F5.39.217.77
& O7 N) h: W; b$ U公仔箱論壇
中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
tvb now,tvbnow,bttvb: ] X, @8 D' o
, T# E0 [# l; w% ]% Atvb now,tvbnow,bttvb
蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
tvb now,tvbnow,bttvb, L' d% v! U3 T- F# N( u
材料：
去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
1 M- q: e: C, E8 ~! W8 c3 O' c
調味料：
鹽、胡椒、太白粉適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 d: d3 r1 f# s+ [* ?4 U
準備工作：
1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
5.39.217.77* A0 v9 o p( e" [
6 Q0 @7 d5 E6 o9 X4 ?( y3 j
1.炒香
+ G8 A$ C$ D/ w" y
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
( e* W z. S! z# p
3 x* E5 c' E5 w. I! g2 i
2.滑炒
: o: }: r! p' t$ E# L% r. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
) b" |' i) s* ~% r0 \# Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p, }# u' M3 V: }' y0 P# n
3.混合
* n. {( V& L5 W. l
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
" O; v0 @$ c g* q/ P
4 y$ S p$ P S5 z U! l: ^
炒飯秘訣
4 y) x3 P2 K4 _1 a9 ^* E7 E
下鍋前撥鬆
. S3 n; J" ?( U |" a5.39.217.77
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
( X/ t! o) x% t2 ^* d5.39.217.77
公仔箱論壇" C& [& Y K# J4 J' s7 B* s6 r: `0 i
長米適炒飯
, _. o+ d5 P% n6 r7 s+ f$ r5.39.217.77
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
/ t9 l" A# u( s& ~! ?6 ptvb now,tvbnow,bttvb
! G( z1 r" x V1 E* |4 V7 h: p" Mtvb now,tvbnow,bttvb
炒料忌水分
( {/ T, r" v8 s# D. T% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
, T' T) e+ E; P% f
3 V0 @2 H) \- S$ s. s5.39.217.77
菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
5.39.217.773 c# E5 }) Z" I. i" J9 L. _9 |! W, h
材料：
菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
L; }: a5 }- N2 V3 X
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
, Q0 `/ n6 K6 R% y# A6 [tvb now,tvbnow,bttvb
8 l/ ]- P9 G" ~3 k0 T: o
上海菜飯 清淡爽口
- ~) |! j0 N" a: x& s9 P- E公仔箱論壇
材料：
大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
/ ]% h; S8 a" r2 d7 l
調味料：
鹽及胡椒少許
3 q% O+ ?# x- G- A K' ~; p
5 ]; L7 _# Z" j8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
1.拌炒
- x$ X# o* U" K5 {, P
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
* I6 D3 z/ v1 ~' g4 t公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* N$ q9 F4 s% u1 J/ ~) ]
2.下鍋
: T% o- d8 i8 d `5.39.217.77
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
. u1 Z5 [6 s+ F& A4 u) V) N
4 L! [0 s/ B+ W9 l1 Q2 v8 l
3.加水
1 e ]/ v/ X' b! Q- v7 a公仔箱論壇
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
5.39.217.77" Y2 w* N: b9 h2 \# `% P1 {
公仔箱論壇; P) D) H. O* Z) `
Tips
4 o' Z$ x# j5 T% r& }
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
* C+ u/ R p% q% R7 utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) I" H/ m$ L
菜飯秘訣 水分不超過白米
( y/ Y( }0 Y7 k! k
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
tvb now,tvbnow,bttvb! X3 d! s; q( [( D! K- G9 a
# f9 v0 j( o+ D8 V1 k1 c' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
; @) M9 W0 Z. U! W; Y
材料：
大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
7 y; w2 M7 ?& C4 n- U6 Q V5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
; ^ `" Y6 V, L
tvb now,tvbnow,bttvb% v D" U; T: @% Q- Y8 c8 {+ n
炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
] d6 X2 t$ z' @( r
材料：
蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
- {) n% f8 Y4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^/ g2 e6 N0 m; @
1.煎蛋
" R/ m7 |" Q9 S: E- {) C
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
f! @4 g$ ?% ]& P+ n5 D2 S4 M$ @$ U) m
. v. ?3 b( V- P' o0 e- N
2.包捲
& S0 U5 b0 I$ P) x3 X
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。
作者:
chloechris1218
時間:
2008-12-5 11:13 AM
will try,,thx 4 sharing
作者:
raymichelle
時間:
2008-12-5 08:03 PM
作者:
moneyyea
時間:
2008-12-5 09:23 PM
感謝大大分享食譜
作者:
kings083
時間:
2008-12-5 09:25 PM
標題:
回應 马来西亚 第 1 篇文章
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
louis3632
時間:
2008-12-6 06:23 PM
標題:
回應 马来西亚 第 1 篇文章
thanks!
作者:
kamchin
時間:
2008-12-7 02:55 PM
good thank you
作者:
plyo
時間:
2008-12-10 10:20 AM
tq 4 sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- ~' B) m2 L2 m3 f$ X g6 q
