標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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& z& E' o& |# X. E公仔箱論壇                                                描述：菠菜羹 清香滑口
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                                                描述：上海菜飯 清淡爽口
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                        ; a: H% j4 w8 H) _, x* `& \
                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜5 @0 ^" r  R* m; }2 J. t
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                        5.39.217.77; {! s$ q  s9 Y/ b  j
                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香tvb now,tvbnow,bttvb5 Y- A! o* h9 ?; ^
                        图片：
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, E1 Y0 |9 z2 p+ I8 S                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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1 O6 w: x! V" x/ r蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! v: \5 l, J; N0 @0 ]
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆公仔箱論壇- l- w4 f$ L6 o. n3 n' t
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量公仔箱論壇( r! d! N; H8 H. Z! M3 w
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。% F( }6 J& W4 O2 F5 ^+ D2 D. g

) @7 V; a; m: H* V1.炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F' V$ i/ B1 u) A. p$ D% r
　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。公仔箱論壇6 M, c4 w4 l6 ]0 P0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K8 _. u/ |& S% m
2.滑炒5.39.217.77: A$ M1 M) Q: Z9 d& r0 f, m
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M1 T: t  a2 _; d4 |
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3.混合
( c4 ~+ ]3 e; D; _# C5 g/ J　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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' h' g* G0 a; U, `) s: y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯秘訣5 \" e' v& s, R2 N6 P
下鍋前撥鬆
; a3 }! l( }2 O8 ]% p0 k6 ftvb now,tvbnow,bttvb　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。5.39.217.779 F) y! E. ], k( Y1 n
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長米適炒飯
, X0 f1 s* E2 d公仔箱論壇　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分# p* c( X; C' z
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口9 n6 Y( Y$ R* R4 s( D
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。: I" _: ]* B% ^. \, r* J
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 D& h3 |3 x2 V1 [
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上海菜飯 清淡爽口
6 m  l6 [; V  S" q7 D3 R( Q5.39.217.77材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# ~: k! T/ O5 G' A+ Z
調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒
1 @- p- f7 {* d4 k# P4 P5.39.217.77　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋
0 D# v  `8 R3 q$ `: U( J# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水
5 `* G) v* Q& U' c% _- L4 G" E公仔箱論壇　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。5.39.217.77" A% v0 a) ?' A9 r+ ^1 Y6 Q! q6 P  |

. J( q& G7 P2 l4 I6 _# K$ ltvb now,tvbnow,bttvbTips
  z9 t: J6 D- x2 k3 n/ P3 E% i　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣　水分不超過白米
% @" q) B  E2 b: O0 d7 a公仔箱論壇　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜5.39.217.777 G) k" {5 S7 R1 x# [
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
6 F: k/ {# |/ T2 D* u3 R8 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。公仔箱論壇" U& K$ \0 ?% m
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炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香
9 O) N/ |& a( H+ ~1 g4 b1 ~8 e* U9 Q5.39.217.77材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( n- ^5 S# ^9 ]

: B- i- o5 d" b' A' f9 Z* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎蛋: x% A! W) Q) [3 x
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。公仔箱論壇7 ~, Z  A* R5 r

; F  \5 n9 f5 m& g- G% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.包捲
% B' `% i+ w! B) h. x4 I　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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