標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.77$ v& W8 ]; Y# c: k  }3 i! u
                        图片：
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                                                描述：菠菜羹 清香滑口) T0 _: x2 A* b, }9 M& m2 g
                        图片： 5.39.217.77  W+ o; I# u( z. c4 Y
                       
  p0 @; J! n, Q                                                描述：上海菜飯 清淡爽口 5.39.217.779 R' ^) [! \8 i- ^: b  n; C+ C8 f
                        图片： 6 v* O: R2 U! ]/ x! I3 q
                        公仔箱論壇4 G/ H) ]  b" @- E8 d% c. A# `
                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜1 Y+ q$ Z6 g3 U: ^7 j; u- z
                        图片： 5.39.217.77/ j' V& H1 P+ [( {
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                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 B" S  L' j. T6 `+ R9 ?
                        图片： 5.39.217.770 _; T* p  ~7 R
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                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb. E6 l) {: M6 Y" o5 D) Z$ @1 ?

) f9 ~5 g" u2 ^6 w" s4 J蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.779 {3 {9 L, Z- V
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆tvb now,tvbnow,bttvb2 H# F! B; l2 l% O- h
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量公仔箱論壇+ y. t4 h/ K' e* h3 g1 l. x7 u
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb# k* g* c" U* l: L: H! A

# |  Z0 r* i4 j9 Q  X4 t$ ~3 G1.炒香
  m7 v. |( }% x$ S4 P3 b" K- F公仔箱論壇　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb, H& V& G& \# G3 u, Z6 s' j
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2.滑炒' A9 D1 R' m/ n  f- M4 q* F
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。公仔箱論壇0 U2 Y% ~2 H# x! n/ R/ a
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3.混合tvb now,tvbnow,bttvb+ f9 V1 P7 X# X! h; ?
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣
2 j5 C! l* [2 X! z! L. a下鍋前撥鬆公仔箱論壇5 R; \0 _8 M. z3 {: O
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。' z9 c! c  r6 h& `& S
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q4 n4 D  a* _$ }# A" I( p+ F
長米適炒飯( u& X% R6 A0 [. r( T
　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \2 f- R& q4 P7 u) x' U
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炒料忌水分
6 z0 C! k6 m# R+ _7 s; Y- F公仔箱論壇　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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* }) j: \$ u) N# A: ^; y& Ktvb now,tvbnow,bttvb菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' a  L2 N8 y( z3 v) E7 u
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
2 F' I; R0 Z0 p) D, p) E　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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  t# `" O) f6 X4 ?9 m- q  F: E公仔箱論壇上海菜飯 清淡爽口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E2 |+ T3 L% X
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
; ~# Y& X) N* G# ?$ n5.39.217.77調味料：鹽及胡椒少許
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5 k& {6 ]- _2 R5.39.217.771.拌炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 A' \& m( |* x/ C$ N- u9 S; e2 V
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。  L! B4 ^* X1 \* f- j! v: ~

" t7 T4 F% p( b& ~5 d  B2.下鍋
% V9 M, ^, j7 ~" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb/ r$ I3 h2 e) K
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3.加水7 I# w/ I& o/ b* Z
　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips
! s) m8 M0 I1 p6 D4 y  X5.39.217.77　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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2 \: \1 G8 _# f9 g- h; k- a! W' c菜飯秘訣　水分不超過白米
$ A/ b% _3 L4 U9 Ltvb now,tvbnow,bttvb　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。公仔箱論壇7 _4 x: I$ C( s) G. n, _
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大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜公仔箱論壇6 I9 ?  U0 l! ^1 c' C" {4 E. R
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。' E" b0 h+ i6 F2 w/ I
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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1 o& ?* d6 s! {" {. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香
5 q3 Q) ?: E9 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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9 V+ Z5 I: S. z/ `' @8 \! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎蛋
5 z6 h% u, [& Y! c/ R　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲
; s6 \0 M" M  ]# M0 S- d. l' E: r5.39.217.77　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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