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[美食介紹]
炒飯 菜飯 美味不敗秘技
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作者:
马来西亚
時間:
2008-11-20 08:09 PM
標題:
炒飯 菜飯 美味不敗秘技
描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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描述：菠菜羹 清香滑口
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描述：上海菜飯 清淡爽口
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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材料：
去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
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調味料：
鹽、胡椒、太白粉適量
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準備工作：
1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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1.炒香
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蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒
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起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合
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倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣
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下鍋前撥鬆
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冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯
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建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分
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炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
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材料：
菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
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菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口
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材料：
大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
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調味料：
鹽及胡椒少許
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1.拌炒
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起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋
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洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水
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鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips
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運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米
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青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
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材料：
大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
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菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
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材料：
蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋
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起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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公仔箱論壇5 a3 ]2 j/ ^1 l+ R, K
2.包捲
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將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。
作者:
chloechris1218
時間:
2008-12-5 11:13 AM
will try,,thx 4 sharing
作者:
raymichelle
時間:
2008-12-5 08:03 PM
作者:
moneyyea
時間:
2008-12-5 09:23 PM
感謝大大分享食譜
作者:
kings083
時間:
2008-12-5 09:25 PM
標題:
回應 马来西亚 第 1 篇文章
提示:
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作者:
louis3632
時間:
2008-12-6 06:23 PM
標題:
回應 马来西亚 第 1 篇文章
thanks!
作者:
kamchin
時間:
2008-12-7 02:55 PM
good thank you
作者:
plyo
時間:
2008-12-10 10:20 AM
tq 4 sharing
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