冬菇牛筋煲 (4人分量) | ||||
| 材料:公仔箱論壇% V1 v! Y$ H. l9 o4 `, {: b) X# y 1. 冬菇1両5.39.217.77! R \: D. m0 @8 {3 Z 2. 已發牛筋4條 3. 紅棗4粒去核 (約10克) 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5. 小白菜4棵 6. 薑2片 7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- D9 ?% }4 b# C& h 冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.77; Q" \ \# G& x' r) m. S 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯 獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb# i9 t- L1 r9 B+ W" _. k/ ]* n 1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 @. A0 C. V+ T8 y3 C* u+ E 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u0 z: o. J' y( g3 ]% I 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.77- j+ H" C9 k, L, e9 d% _ 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。( l$ {) r0 M' w6 o1 @- P2 K 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F5 _4 j0 p3 ?7 R Y2 v5 \9 {! L, L | |||
| 營養/ 烹調小貼士( q( @$ V: E p' n/ M/ w/ Y 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。0 v; i" ^; T% d7 [ | ||||
| 營養分析 (一人分量) | ||||
| 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) |
| 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
百花釀海參 (4人分量) | ||||
| 材料: 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) 2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- } }* h1 P0 j% x, U" e; M( A 3. 蛋白1/4只5.39.217.77, z _- z! g5 Y. Z& m* o' q 4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- t% q9 M% B# J) h2 d 5. 西蘭花4個5.39.217.77% L. T( E- e) ^7 C* c 6. 薑3片公仔箱論壇, X9 M" t. l* D- g0 ` 7. 葱2條 8. 油1湯匙 9. 紹興酒1湯匙( f6 ~# P; z9 O& ~( Q( F* C% w" D | 製法: 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.777 E. x' p# q. p0 v4 M 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.77$ ~5 t$ v, d N7 H& U" Q3 O 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb' y. ^* C6 c( }9 y. c# T 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 J5 i3 m+ x# K4 I6 M2 p7 H s: O% g 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇% A+ [ o' B! k8 S | |||
| 燉海參用: 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯- }; y4 [; a+ Q! @5 Y/ ]; O | ||||
| 蝦膠調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許& s# U5 }6 @: U% A: u: I) [. M | ||||
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m, j3 ?) t$ E1 S 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 | ||||
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇# p9 Y4 k* L3 d- c8 h9 Z) U2 d 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。1 @9 D6 u) J: x# A, v& H 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇7 i, Q) k5 X3 I/ b 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇& [! y* f: {: b+ ?- w# V | ||||
| 營養分析 (一人分量) | ||||
| 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) |
| 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
芋頭滑雞煲 (4人分量) | ||||
| 材料:) P) m% u9 t+ ~, s$ I6 l& C' \$ D2 m 1. 芋頭10両 2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; N2 b7 W$ E7 b: M5 s' L; A4 t 3. 冬菇1両 4. 脫脂奶1杯 5. 油2茶匙) b% X6 e- ?8 A2 O7 n1 y3 ^ | 製法:5.39.217.77; s7 |* {& ]9 f2 x 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.777 k' h% z |0 z+ i# ^ 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。, B6 @3 l2 b4 _8 T) ] 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。 | |||
| 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 y9 _' b8 O# }6 r 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙 | ||||
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb* r9 V4 v# y% b; K, s! N 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb* k2 M$ H6 T8 V% ]% E | ||||
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# ?1 _8 Q' ^8 y 生粉1/2湯匙、清水3湯匙 | ||||
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb- d' e& U! J( k4 ^$ S/ |: C 本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。 | ||||
| 營養分析 (一人分量) | ||||
熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) |
270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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