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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2019-12-12 10:51 PM     標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.77$ |' H. a' _' E+ e  h, B# C5 E
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。7 r+ a, \" {$ |5 x; {
冬季飲食及烹調貼士 :時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)

材料:
  X8 T) v- `' \+ ?$ ptvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
, W  X* q5 Z6 ^# K" s公仔箱論壇2. 已發牛筋4條
% ?0 V9 [" f! ~& X5.39.217.773. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.778 b1 h! I- v  Q8 g/ n: K
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
- g5 a9 S$ G! Y( |" X  ?5. 小白菜4棵
# P  o6 T$ H) D1 D* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 v  P( ]% V) ?
7. 油1湯匙5.39.217.775 V, b2 O2 h% L7 R0 J" Z
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙$ i3 a+ T+ N) D
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯! C( z) H+ f, f' u$ f; R* i
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙7 T" m- m# L2 J" @; |& T. j: a
製法:
9 Y8 H9 D9 T; O# y0 q1. 已發牛筋切片，備用。' N$ B3 L4 |5 h0 @; g, A
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇3 `9 Z* G9 A! V& U$ `* z% t, x
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
% s9 Q9 s8 M; g9 n, S( ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
: Z% e& V1 M8 e: k- W6 Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇2 W) m! u; P* F6 d! _$ \
營養/ 烹調小貼士# C- c) z0 K5 D- e
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A, t# T2 F1 ?; p" F5 C- h9 O
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
14481653

) Y) l( L' U6 f6 h; [$ O5.39.217.775.39.217.77/ U6 ], T' p+ W
tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 R, m- `) e% F% `

百花釀海參 (4人分量)

材料:5.39.217.77- I  I5 e& O7 R0 X2 U" U
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
& ~. y) |6 {6 a2 m! |0 F# Otvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦肉4両
# K9 ]$ F3 t( u0 S2 Y3 c$ X3. 蛋白1/4只
: a2 N# C# j8 F% D. g  T$ B" u公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.777 N9 D& J7 R0 Y- g& _
5. 西蘭花4個
& C; ]! J) y8 g公仔箱論壇6. 薑3片公仔箱論壇' U' Q; c  E( f+ l  v3 T/ r
7. 葱2條
; o2 I6 N2 Z& S& M. ^, Ctvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙
  u% M% \- q5 S8 Z( K( k0 J5.39.217.779. 紹興酒1湯匙5.39.217.77) U! ?+ J7 U/ E9 ?9 ~
製法:
3 n3 ]2 M, s" V7 Y! }公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.773 |+ D( R- o8 Z. r* _% v7 R
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
" S7 t5 d2 f  u8 ^5 H5.39.217.773. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。. m! o  l! m) g; `
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
$ V. X+ Y' `; `3 y5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。' c. r- [  D9 U5 @
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?! {: s+ n7 s" M
7. 西蘭花伴碟。
- ~- W$ ?- {  ^3 Q5.39.217.77
燉海參用:
+ i0 N: r! q5 e9 y& ntvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
3 Z9 l1 w) T* f7 u0 m5 wtvb now,tvbnow,bttvb
蝦膠調味料:
" X8 s& @4 e9 z. P  F5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 O) ^4 j4 C0 B
獻汁料:公仔箱論壇$ i: }/ C0 H6 X0 z
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
2 D4 @  T: o' n( P" a: E. {tvb now,tvbnow,bttvb
營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb* q/ ~! Q& M) G
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
' O# _, X( a- w- K5 R0 d3 S/ ]& V公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇% `9 S  L5 S9 X  T9 g- p
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb# t* g. }0 S7 }0 u9 `* R
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
; G% _3 s# W" I$ E' U) |5 y公仔箱論壇
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
12471541

9 r8 J  r9 c3 t3 g- ?# g; `tvb now,tvbnow,bttvb
  r- r- s% k& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~. `7 g8 b; d1 V8 b/ ?) ]4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

芋頭滑雞煲 (4人分量)

材料:公仔箱論壇8 k, I: C( V  @
1. 芋頭10両& x" Z4 i( E; t0 ?' u- n9 M
2. 雞髀2只
2 N% P: I5 q' j, Htvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両
7 f1 U+ M7 n+ R' f. q+ b- R2 z1 Q5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯
. a1 m1 m6 Z* S. ]公仔箱論壇5. 油2茶匙
! ]8 Q4 P. t' o! r6 Qtvb now,tvbnow,bttvb		製法:5.39.217.77. d7 r& m: T2 ~- o, @
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
  x- k8 D" J6 R# H2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
8 p7 d- n3 q8 T# Q公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
1 U5 O! ~5 m( o/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
) t4 l$ u5 i$ R! D; G$ _* _! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞件醃料:
. A& d0 y  B& |( h/ D. |* {6 B公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
! _3 R* j0 w2 G" [$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料:公仔箱論壇+ ?" W7 B2 N- Z; c4 q# q
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
7 V$ H* F9 O& Y) A7 w% M
獻汁料:
. ^# m) u! R! f" f% d& P' s生粉1/2湯匙、清水3湯匙
( C/ j- M* Q3 q7 f1 S8 n( C, g9 m
營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C# X2 D9 l$ ]# Z) s8 q8 J9 f
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.77  Z/ i4 L: V+ ]2 K8 V7 _3 F
營養分析 (一人分量)

熱量(千卡路里)

碳水化合物(克)

蛋白質(克)

脂肪(克)

纖維素(克)

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