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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2019-12-12 10:51 PM     標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
( I0 E4 j5 P  a% C: T; d; Q' u在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
6 ?. ?7 o6 o  \2 m8 u( I冬季飲食及烹調貼士 :時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)

材料:
) M8 I0 i) U6 }* @tvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
0 N. |3 F" Y3 }5.39.217.772. 已發牛筋4條5 g0 W; H* r, ?
3. 紅棗4粒去核 (約10克)4 H# Z% y1 }' H. K& J2 j
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
( ]% i2 Z: a2 y. B2 W1 j5.39.217.775. 小白菜4棵5.39.217.778 M( |( z9 f4 S  _1 r
6. 薑2片3 N7 [, O. W# @$ e" Q+ ~# }8 A/ i4 x# n
7. 油1湯匙
1 B* S2 K6 x( ]3 ?8 O. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.77! R) k, p; v6 V! w( \
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
( Z2 j% }) U# N  z3 P. b獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! x7 X/ ]' H* J9 h$ {! G. @
製法:" p& y- l4 w# P7 K2 z
1. 已發牛筋切片，備用。
# z3 Q0 V7 ]/ g; ]公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇3 r+ e3 _9 Z0 r$ _( r( G) W
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。0 `: i/ J( L% o: I, f
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇7 \1 h6 _# Y+ _; n' a" o; x
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 D0 z) s3 [8 X% ~8 x
營養/ 烹調小貼士
0 c, M6 Y1 d% L) Wtvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
* B% f& p* `9 x1 n8 Q+ Y9 C5.39.217.77
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
14481653

% q9 f0 L, w% l3 ?公仔箱論壇5.39.217.776 }5 O2 U; _0 W! w1 ]9 g8 A/ z
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百花釀海參 (4人分量)

材料:% |3 u7 X/ s- F( ^
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)5.39.217.772 h% d& R8 o" {' ~
2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 a, @; u; k6 z
3. 蛋白1/4只
9 w$ P, n3 ]3 |% O% ]/ k! v0 t4. 馬蹄4個 (去皮)
0 Y: k+ I1 J+ H) _9 y4 N! C5. 西蘭花4個
3 ^+ d* h/ |1 R( w公仔箱論壇6. 薑3片5.39.217.77( n2 `) p' ~2 v+ @
7. 葱2條
9 b. \0 c9 Y4 u5.39.217.778. 油1湯匙
$ e$ {9 j9 `' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙
. r( e. y. Z2 k" E7 {! X( mtvb now,tvbnow,bttvb		製法:
% e: M( w( f( G) ]9 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb( H! N' g+ s/ B8 P3 }  `+ B
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.77+ d& X, C' w! `4 P0 q
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
7 \8 d& t+ _7 l( G$ }: t4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
$ {" i+ J& |2 w! B! W9 @1 c# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。# }9 S! G1 ^$ `& ]; Y! G
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
' u0 L* _1 y  J4 s5 [  o! \4 |+ P7. 西蘭花伴碟。
9 U: o9 l# D+ }tvb now,tvbnow,bttvb
燉海參用:
$ ?5 {% v& X  L- I# v薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
7 B* B6 _8 P- e  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb" k1 T2 B% s9 v
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許$ _1 T) H8 |8 {1 f9 B
獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb, t1 F( _  g  _9 ~0 p/ z+ \
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
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營養/ 烹調小貼士
! j/ w% m" T( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
9 F! A: K  i4 Q, T& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇& Q) B! b7 ~! Y! g
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇' R/ j6 Z& i) u6 G
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
. v5 M/ ]  _& B9 h8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
12471541

* M9 x. @6 K# {& M2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o4 h! E( n8 w; N' K5 Z9 p% M9 {: o# I) i& F

芋頭滑雞煲 (4人分量)

材料:5.39.217.77/ S# P3 g  a/ P) Z; l
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb0 l, a6 K; L& T5 h2 |1 M7 m; }& |
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb# M- v5 s  {7 A5 h' n7 S
3. 冬菇1両! Q- o/ k5 f+ }% Y, \$ {% Y2 Y
4. 脫脂奶1杯
4 [$ g# t+ r0 i- Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙
4 \: K$ q  p( M3 p  G/ T) |公仔箱論壇		製法:5.39.217.778 G8 C. o; H* i/ ?8 m- k
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n8 f" M: K; t2 d4 @2 a; `. Z! v
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
. o4 K. U1 l9 v* _& ~6 b3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
8 ~  A- I0 K' ?/ ^! k3 k6 e' l公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
! v( @4 G& T, l0 N1 F3 q+ p' a
雞件醃料:5.39.217.77& l# O5 A" u5 g2 t/ n2 N
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
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調味料:
- j# y& _$ p' R6 O6 f7 }5 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯7 |9 H( A9 k. A1 ~
獻汁料:
9 r2 \5 Z3 @! m1 W生粉1/2湯匙、清水3湯匙
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營養/ 烹調小貼士6 @% A% Z# Y6 M7 I! A! i/ {
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
9 s, X, O6 F) t* q4 \- g5.39.217.77
營養分析 (一人分量)

熱量(千卡路里)

碳水化合物(克)

蛋白質(克)

脂肪(克)

纖維素(克)

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