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[冷知識分享]
蝦受熱為何變紅？
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作者:
假書僮
時間:
2008-11-12 09:02 AM
標題:
蝦受熱為何變紅？
體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
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了，很方便。
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蝦腸「蝦腦」要清除
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蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
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拉一拉 知蝦幾時死
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蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。
作者:
satanming
時間:
2008-11-12 09:18 AM
useful~
作者:
ccdstone
時間:
2008-11-14 06:54 AM
Thanks for Sharing!!
作者:
Mimisan
時間:
2008-11-17 11:55 AM
Very useful information, thanks for sharing
作者:
leocwai
時間:
2008-11-17 02:26 PM
crab also~~ right~~??
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