標題: [甜品] 麻花卷 [打印本頁]

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作者: starleo    時間: 2008-11-6 10:45 PM     標題: 麻花卷


: r7 w' F; A2 p: ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
% }. O7 {0 @7 g2 O$ c' Ytvb now,tvbnow,bttvb(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜
# a0 S6 ^3 b( H' b# o; @$ _1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g5.39.217.775 M0 ~; n' m- f$ e. T+ Y3 _
2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g
+ U( C6 K8 W$ }! Q  X3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油
9 y, ^9 f( z1 Q9 I) |8 {公仔箱論壇4.香草粉     2g                                                 1.油        適量9 J9 @& |9 n" D

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做法：
, j' C0 A3 ?4 k6 W7 @" I) F1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，公仔箱論壇8 I$ }, f3 Q4 O0 ?
   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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7 T4 i% C5 @, c1 g# x& G) h5.39.217.773.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，公仔箱論壇9 u0 I) I/ W5 Q3 `" z% |) `
   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]

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