標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 ~! V1 ^1 U6 d( R% a& i

" `5 \4 \& }4 ~7 |. R4 {% j周 永 華 師 傅5.39.217.777 Y+ O# y+ W; a- M: l9 x

3 E% {4 \, H/ |+ m& ^* q1 H9 m% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb: G$ ~! V8 @  L! G1 C  _
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6 q8 j& K2 R& [9 N香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb; J* ?, Z0 i+ a
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# ~& |( Q$ {. q5 @" c# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G# g8 V' J: D9 \; n
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
6 u+ m& v; E+ K$ H- M5 b  Y儲 存 ： 3 天
+ R3 b" g5 K' f6 Z) d6 g4 u公仔箱論壇
" ?  e4 L6 k' K* O/ i8 t' d' `. Y材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.77' {0 Q9 s% n* T
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
4 z& {7 D6 W; |1 T* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" s% X3 G- O$ G! E4 e( f7 L1 R1 N

9 \# S2 m) \- b8 a. s黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
, l, d- H0 l: k' g+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( X' q) c# t2 U3 Y. j

; E2 h* `( i6 D9 E* H7 W, ^$ i味 道 ： 果 味 酸 甜
8 E( [6 F: _$ k' P5.39.217.77配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( D- P' I8 R2 l$ J/ Y/ t
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb8 P7 N1 |( H& u$ U6 Y7 E/ }# q
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 c! j7 \) D/ N

; X" G0 W8 \7 s, r0 N3 ^tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。- T; v5 `1 X) T6 q6 r0 Q8 E& m
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/ Z. G  u- Q5 N6 W6 O$ Z公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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% w+ ]+ H9 `2 n5.39.217.77味 道 ： 清 甜 鮮 香 / L. g) z& R: S2 p
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 2 c+ ?1 V+ w* M  T3 l5 p
儲 存 ： 1 天
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* r0 |( H! E, H$ C9 k# u材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.77. o# O$ `1 z) P0 g
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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2 e4 z+ Y) @( Otvb now,tvbnow,bttvb5 j8 R+ [# ^+ X( _$ c! F, j, Z
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清 軟 滑
$ f/ U* W+ H' B/ O6 y2 @  W配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.77( R; ^; W0 [) F. @
儲 存 ： 2 天5.39.217.77# t. Q8 l( c2 O1 C( s
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇6 o/ {8 t5 Q1 w
公仔箱論壇% B% s' \+ _% l1 T; p) C1 {$ y
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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' c) }0 r; E3 {4 L3 O& E; Q  g5.39.217.77茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）! d" @& I: p, [1 Y+ U
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
/ C# u2 a1 F6 Y4 T: Z: g+ Q* q+ }& {- G0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb5 @; h! _) T+ G( C8 f5 d- G6 G
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?  O) r" d  l1 Q. o4 a! g, V% r

+ L; \! T  U: X& |9 H3 g+ E2 ?( G- \材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb' T% b' v7 ^; m1 f# V' _' A
5.39.217.776 [8 ], O9 H1 {9 @# k
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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) Z" g( b5 M$ K6 o; a' i7 A5 E5.39.217.775.39.217.77! l1 w& m/ U& v' n7 d
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
; _0 }* L# A4 [. ~: K& U公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( w: ?" N4 T( G
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇  g% ]; A' p: L4 f! M2 X% K  z7 s

% Y3 p" X* d  [; L$ x% ^5.39.217.77材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） ) e: k$ R( ~5 Y' w$ h; B

1 B! F6 ?8 e$ Q$ p公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇4 q# G' B  x2 ]7 }, ]
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- e7 [1 o! L' o8 O* Q! S% `# u& d5.39.217.77蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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/ Z& t, a1 x* ~+ s) e$ p公仔箱論壇5 R/ Q/ m: u9 r9 Y: n
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
! p% P/ Y2 i6 T- T( ]3 ^. Wtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 : |6 j' }4 a5 ~$ {; R* Q
儲 存 ： 3 天 5.39.217.775 T2 T- @: z/ n3 V0 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q2 z* E2 z" a9 u: _7 X9 W
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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3 `; V  m" v( v, o1 J5.39.217.77做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
, ]0 G* @, b* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  x2 G4 ~# O; w& |* k9 r, q. [/ Y! l
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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1 _7 z" L5 A$ E6 q; _公仔箱論壇5.39.217.775 y- {+ d* h* _
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 5.39.217.77# ~1 u/ ~9 ~, N. a6 l/ G5 s1 W4 ~: k. j
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
; P. u9 p& q: ?. X2 j: m5.39.217.77儲 存 ： 2 天 5.39.217.77/ [8 @! g7 W, f2 r

9 S' u! X5 B  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb! C2 D4 C4 P( v4 k( s0 s8 f$ ^% i1 H
公仔箱論壇" V, S6 H# M# }# z  Y
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。/ m" {3 P$ W! A- x

0 c. N4 q( G& H4 D$ L' q- O2 A公仔箱論壇公仔箱論壇1 \3 q- a* S! H
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
% l5 X3 l; d6 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) K, ]1 z+ i' W1 T* Z. F

0 @" k; T4 y5 j- A9 z# k公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣
. f- Y: P# _& W) Z0 ?配 搭 ： 墨 西 哥 卷 ) K% V" Z8 g0 |
儲 存 ： 2 天
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* l  b/ F4 S6 V( _' N& V9 C) m公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
! T: H" l9 A& H* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B* k1 z; W. ?: q0 s
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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( |  c* i" }8 h' j" g8 [& V7 q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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" f# w: B' _) N" I/ c2 i- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z# g3 X# e4 m: k
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 ' [- k" h) x: R2 f4 n! W! V
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb' g; C( E+ o6 B7 m$ @
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb. i7 e& `, D% J" [) N3 ^/ K  h9 Q

- p7 J( H! s+ m5 n公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 n+ v1 O' Q, M1 r; A

0 J! G. z* q- O7 h公仔箱論壇4 C0 _" Q. o" n# t
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄( Y9 [  c* R* {2 V4 x: D& P: o- j

: J  q- k% l- [5.39.217.770hr 25min
" _" B. i  N- {3 o) U製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
. l/ I! x  B1 O* N3 M! x, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 z  f4 M; u" ^6 X* ^
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
1 r! g7 n" D( V" _2 A! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h8 t! Y: [, J3 _& r) N5 H材 料
% _7 q5 {/ L) ^. g% z3 L8 [2 b中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
7 |# ^4 R4 |6 E9 p+ C3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ X& g) U7 [" t! @
做 法tvb now,tvbnow,bttvb6 t! b5 \$ U0 v) x
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 5.39.217.773 X: U4 }0 U. N6 H% j$ h  g5 o) N
5.39.217.774 T- {2 q; K! }( |! e# R* f7 k. l
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 + a( s& y1 Y" k0 q" z

2 p* o! d, s8 `0 u: |. n3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ m2 `7 U0 {9 T, [3 e

7 ]" m' Q/ N; J7 A  {# T. g3 ^! ]4 T% P* Y3 e

' |  ?( }/ K' P/ z3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 p* g3 X1 Q+ g% O5 [5 g; A0 \& v貼 士tvb now,tvbnow,bttvb  n# @( G# d+ W2 L& B
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
' \+ A9 }3 h. s5 @& e8 J$ V
0 G$ x% i0 [( K# }* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M+ L; b2 n% l# z5 ]4 ]吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5.39.217.77. i# r+ `' l. O# z. @) R) X( a

; y+ s3 x  f  X, \( F" Z) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 h& b0 x2 Z- i, o4 j$ G

* J* T* U  G* m7 a# b) T- {公仔箱論壇0hr 30min
8 M6 m- c, W0 y: G8 F1 m) T) S0 _製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
8 A) W6 A1 v& S/ Itvb now,tvbnow,bttvb
% p  l" j* Z/ k; T' y  U要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
. F6 e1 r7 Y8 S1 G4 ~) ^tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" h% r0 E7 N1 L5 u7 o/ F
材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 s( c0 \4 C2 M, U
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克9 j6 M/ P6 u& X+ M# b
7 P! ~4 Z8 Z+ q! P2 O$ r
做 法
4 z' Q- O5 [' Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
' G2 k. {+ ^. Q$ ^公仔箱論壇
0 y3 w8 X6 b$ L5 d2 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 3 ~( w, ^5 }9 e5 c! T0 \' k+ ^3 W
5.39.217.778 X8 @" N- j: A
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
* f/ X: z' W9 a4 U! h2 G* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 b" j! f2 [& O3 E
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb- j" g0 \1 s, R( z1 _/ [

# ~# S. I' r) c3 s5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
7 J! R$ L0 D  q+ D9 I+ P* ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 x% W1 |/ y  K4 C  L

3 g4 a/ R6 F( |/ `公仔箱論壇
+ s2 I9 ~" P' B, |$ `  p6 i8 d7 e& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
. I! I# ~. d% U0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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