標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇# d% R) c; u" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i% h. d1 V+ i  s, q- O9 a3 a
周 永 華 師 傅公仔箱論壇) `  d  W! T5 w: K/ A% B9 L( R
公仔箱論壇/ E: O5 B8 t7 ~& q
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇. a+ z8 v; [" U
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& B/ d+ h9 t2 V5 q, Z- i6 ]3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m7 [" [& ~/ C& h; a/ t7 M! `
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# f4 f8 i* u1 w5 \3 l8 D/ ^3 {, wtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb; s) C5 o& e. O! I! }( ~
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \; Q. l+ _. H( s- x( h5 e* h6 s
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 6 ~) G1 j: x. d

6 i) P! M( ?; j+ i- d% p, Z; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
  F! u; E2 }1 }" ^* n公仔箱論壇5.39.217.77+ x. T1 x! {: W& B! L$ b; H( @
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇9 {% p& k2 P* J. D: S3 N2 W9 f

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* Y* {" J, u, r. {2 S1 H) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
1 M6 g! T% F+ y2 v' C. M配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
" J9 H" P, ?* H. Z! h3 Mtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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2 h4 f9 U5 m5 E$ x5.39.217.77材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇: [2 f( ^# O( ~$ L8 @: x: q1 j4 g( f7 O
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。+ d+ r  [5 Q& t; ?3 l

0 l  R& k- q" `( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 \. W$ Y$ j% Z
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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9 S. w: W! n& h: M& c0 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" l9 {5 \( t  Q8 H9 ?
味 道 ： 清 甜 鮮 香
) W. Z9 Z% R5 l3 Z2 b" e2 p配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 ( d  u/ Z1 [: O
儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( ?) X1 D- ^9 i" U

8 j' S: b! s' r: \  _5 h6 V材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
1 d4 s6 \1 _9 t6 P. J: h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: V3 J+ r, u, e( W% U( e
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇" j+ r" X1 l8 e0 e
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  r, i/ A, L. a1 _% `* g7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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/ c. P% K3 |' U' V# H7 c5 w味 道 ： 清 軟 滑 # V0 Z5 Q7 ]# l. Y
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
/ {+ E/ H7 F$ B/ Z& d公仔箱論壇儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! v' c3 Q. g6 R) j# Z2 H
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1 F! A: o- |. ^9 ?) X/ f# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- }& V4 f* U" Q, w
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ v- h5 Y- N5 P' H# O
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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" J3 |$ B9 a' n! F) t3 n公仔箱論壇. [! I/ R% o' H4 F
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb4 \* t: N, O( k0 A' k& e4 z: A

2 u3 l# b7 n3 G) d/ Ktvb now,tvbnow,bttvb# V7 V4 d+ b, a; h3 @* R
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
' |' s- ~! W# G, T* I! J1 B- Q4 Gtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
/ ~, A. a; Q$ H$ x) w  n) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 . w# o! `* B2 e& q9 H5 O
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
* @) u* _1 ?( K/ E( Q5.39.217.77公仔箱論壇* k( _4 K3 B4 E* m. v, ~
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb, f0 i3 |/ h6 r# A
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 7 _7 Q. n& C0 R3 w, T. S* m+ F: V
儲 存 ： 2 天 5.39.217.77" F% C# {* c, y' B. J

6 h0 k4 @, j% a/ \3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 6 G2 Q! _3 G! M1 j" F

6 }" S" T' o( b- C) h6 y) ?公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。9 c! C6 e: t+ h8 v5 _2 {

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  J  S0 j% o* ]; \) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）& ~2 ~, D) V9 z' F
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! O4 i) i8 m/ M! @! z公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o4 M* c+ t+ R+ g4 M: h6 s( q
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇' j- d2 K9 ^" r% I0 L# ~
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇' A6 Q. t4 C8 E1 [( W* @! Y

& Y7 b5 n# D4 ^" _1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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% F) y5 Z* N: @* y" t. B. \5.39.217.77做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。( j( k/ ~" o9 \2 P) I: w

' I3 I% ?) {) G7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P1 [+ m, J0 d2 }+ H榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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0 k- E5 Y1 \. ]+ W5 Y5.39.217.77
, Y0 [1 Q! T* Q/ R# Z' C* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
0 g( ]0 b- a% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }1 s0 R( Y( _) ?3 T" ^  n: ^
儲 存 ： 2 天
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" D9 Y: P4 L. C, G9 u/ Ztvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 2 H! R, A7 o; @7 \5 Q
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
1 T7 w3 S  n' z7 a: h, C5.39.217.77公仔箱論壇/ K9 x7 l3 v7 ]2 C- Y9 L8 M
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇, \8 T! \5 j, @  L

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/ [9 U' T* G  m' B- K味 道 ： 帶 辣 5 Z3 ]( z( u8 b1 _+ p# P; {
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 . S9 Z+ L1 f0 `5 W$ Y
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 p* d  R6 h- d) p

2 I0 j8 D: ?$ h; y. Y! H9 i材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 j+ i1 V+ g# i( z1 B& J
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
& A7 |5 l4 n  x5 p6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. H# Q- l# u) t: n2 S: l" R5.39.217.77羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
5 O8 P. r% C7 }$ m. d7 w7 e, }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( I# c2 J& I: j) v

, R6 P6 s  w$ O% A$ ~) i: l; `tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃
4 j# j0 _$ B( i7 j( f/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 2 n3 ?3 `% }$ D5 W
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb$ B# {9 N& `) o1 j' {

& h' ]) k7 M; G; R材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 E& l  F1 C9 C. [, P) @
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
# Z0 d3 X/ p4 \, htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; }  ?2 m' {: A4 `3 f1 w; d

6 U4 y* R2 t( g5.39.217.77燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇% [' t: d" w8 b. I% L# s: D" p
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z2 b! Y+ r5 `  W3 G
0hr 25min公仔箱論壇, j! |5 `6 j  j/ I9 w4 {" R  j
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ : t( c+ H+ U) g" ~

! ^( ^& y1 \" otvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
) Z8 o9 u( ~; m1 i. Q公仔箱論壇
6 D- K! H( B* i5 n% K3 p8 itvb now,tvbnow,bttvb材 料- t# i: c( T8 A( ~
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
4 Z: f7 W* \' K; U* F" q. \$ Z公仔箱論壇
* U" O/ `) }- Y5 `7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
* A8 l0 b, ]& B) [5.39.217.771. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇$ k  L8 O1 s4 K8 e! _+ V2 W
公仔箱論壇+ Q9 b3 [$ H1 S3 S# J* i' R+ f
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
/ Y. F* w$ K4 D$ f% B4 L/ a- w6 t公仔箱論壇
3 ^2 r  j& o! i7 f6 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 f0 s" o! x( H% Y
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! x; o6 H# ]0 y5 ]% |公仔箱論壇: h0 w' I) P, E6 h5 V
貼 士
/ N; v9 ?$ _" k- T6 v煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
2 {8 T4 P4 C1 M, e7 e8 A5 q公仔箱論壇: ^; e7 c1 B9 ~( X' f0 c8 |2 x

3 b& \7 g% {6 z$ H7 }3 r. B4 ?6 e. V9 E吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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7 Z" @% Q: z7 b" z9 I& @, `: Y4 E5.39.217.77公仔箱論壇: H% ?7 k5 I" e4 J1 Q

/ d3 T- i7 P( i4 h  N5.39.217.770hr 30min
* {6 R  v: v! K: U製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇( I5 d' u* i/ ?' W: u1 n
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。5 M  a+ g" J$ }

/ |( @* z" `/ J% p9 e* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
, F2 f" q6 A5 o( {' N; L' H公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法
; l/ |* o1 n% P- T5.39.217.771. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 7 T+ @  t5 `* {* e' G
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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- F; i. ~  q) |6 ]4 W, t' Z4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
% _$ T7 H7 E3 M1 E; T  s& P4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. O5 M$ V3 q, v8 X. B
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
! r' [' Q& Q4 B& C0 N7 |公仔箱論壇
" Y3 L/ i8 w* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 q" I1 \! d1 a2 c5 |% Ytvb now,tvbnow,bttvb貼 士
4 P' E: z& W/ Z炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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