標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ " f( \: T  k8 x# b  g, i1 y6 c6 _

6 V- v8 K4 m) ?' S  f4 \/ ?5.39.217.77周 永 華 師 傅
. z/ G6 Z  k3 i" Z( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- o, p( m6 s1 \7 m/ d
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# ^& {7 s+ c7 Y6 @% Z
公仔箱論壇2 i% U* T/ I; F% I, n
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）2 F: G  P" M+ F  Y

* K7 k2 n' M4 J$ i3 D/ z' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d  z0 o& \/ k% I: H公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
) e) }& W/ V2 l! g* X公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 $ I1 X% M2 O! w8 q/ B; A/ Q# [
儲 存 ： 3 天
# v9 P7 B! f5 h' E9 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& O. u( b3 a+ S: p) U, ?3 g0 H( c
材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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- W8 i3 B$ m2 ^6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。: }2 b) T$ G$ {
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5 y4 G6 o- @* E( ~( u/ n! r. G% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） % N. h+ Y0 @; L& ^, f

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  B" J+ v+ {4 D  v8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
  K% ^$ T! b! L5 d5 C5.39.217.77配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 % l3 D" y, v2 O- e8 q# F
儲 存 ： 2 天
) W9 ^$ W! ^: o3 I' p9 n公仔箱論壇, {- ]/ O/ x/ _
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 1 J4 n4 q, i! G

8 E: p: t$ @# l7 |tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% `$ j  C! h7 G, \/ V
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6 n; e4 d# D7 n7 B8 h5 L公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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5.39.217.777 X0 j2 i7 R, r7 w8 `- c
味 道 ： 清 甜 鮮 香
, d9 ]! x$ Z6 l+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 1 a) s, x. z3 n' _6 B. ]( H' V$ d
儲 存 ： 1 天
: D6 p3 b, R+ ^; c8 s/ L' Y  r, C5.39.217.77
* }. p. {" _" {: L9 o" d材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
4 W) g: a( b& k, S2 F  u, W' gtvb now,tvbnow,bttvb
$ P4 ?. a' P7 Z' x$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77/ K+ D1 n3 e* [6 q. d1 }- s* U' g5 Q

! d" e$ ^4 ^& S9 w5.39.217.77公仔箱論壇6 q% ?- X/ Z3 ^0 e* N
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
1 H" @: i( Z6 X- t. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ J  e3 C1 y: C- C* K& w

: c1 P2 n: M0 d( }$ ?5 X& |6 etvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 軟 滑 5.39.217.774 J& C2 w  l6 {' m7 Y
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
( t) Y; w/ i' Q" `9 V: J8 c* Y儲 存 ： 2 天
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5 J, H5 Y. m+ F/ u' i) d( a
) G. L' |! x" e, {5.39.217.77材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 ^) Y0 ?3 g0 G+ P8 c
公仔箱論壇& z: x* q! Q+ x, Y6 o2 t
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。9 Z" y. E$ h7 Z, M

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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
" W/ s9 g% S5 X& k; f& p% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 b; G& V4 _; n; V: T1 J# h
tvb now,tvbnow,bttvb! G5 @  `5 B: d/ v- e
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
9 u3 s0 p/ J! b配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇$ n5 D4 n/ _, f, V0 \' m5 f( _
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb' U: g: E' g/ W% b

- I" Z  M, o: _5 H% m( t8 htvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。5.39.217.77# D9 u8 Z7 v0 b4 M3 ^9 r
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$ x8 Z/ Y& f; L7 W; h" p公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.77" w6 o" d1 u; x7 T1 h9 J4 d* _) _
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
7 G1 B0 _2 K' I% `7 t$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 a7 O9 D) \# [

! U- U0 R0 E8 [5.39.217.77材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, G) p! A6 |' `1 C

2 l! ?! I' [( F% A3 O# ]做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。3 `& ~/ Q5 i5 u/ `% r% \5 V4 s! w9 r
5.39.217.77$ o% g1 d. j' n( p1 ?

$ k: u( Q/ u( itvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* \- V3 x" n" J9 J7 v% |$ q
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G' _0 Q# v. p; `& x) e
儲 存 ： 3 天
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" @2 X- m- D1 x' Y1 j- @  O* i8 Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） " {' A3 U, w3 |0 ^: z& A" [
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
+ J! H" y" {% g6 a0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Q. B% B6 {& j/ P& U$ B& g( l2 C6 q# w

1 L& F7 }8 G% j公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）3 d& I  }4 D% M* W9 V
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) s0 c! }% [! P0 w& p( J, \味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, q1 Y; s$ O7 u
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 $ ^) e6 j; z, Z9 a7 S: k
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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, ~( a% w  K* O; o公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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8 \+ m; M$ n% G2 X6 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \' v1 p, u: y/ B: v/ @
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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; i9 R+ R, v- G2 G" W% k; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G2 Y: C. |8 _. ?: ~tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣
8 t. p8 F1 ?' b! e1 D' N$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷
( x; Z* p. |9 g$ X: H) [儲 存 ： 2 天
. }+ D7 K0 t7 g0 T9 Q& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a8 B/ n9 U2 L: |8 }& [, U  P材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P$ B; |$ Y$ n+ i' A
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A1 C& G' H9 @- y/ x% `' r2 _0 k
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$ L) C9 y* G/ I$ L* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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( Z; S, K3 ?4 P) \/ v- ?6 h* B" p5.39.217.77味 道 ： 野 菌 香 特 濃
! L6 P" D) `6 _& O配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
$ D; B0 {: K- S- \/ p6 w3 Q) v" U公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 5.39.217.77! C0 X/ b( q; j3 s4 @" {

  b7 x4 o0 ^& j( I9 R* l7 k3 v材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5 s) S4 f& `( X8 X5 Y8 Z0 Y# V4 x; l

, J  i3 d4 x0 N, o8 K做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb# d+ S4 G; }4 C2 }
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.774 q. g( L4 p& _: ~3 B6 }
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0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb6 Q& I/ `# @3 ^' M" |$ |$ X
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。公仔箱論壇0 z! t0 v* J9 K( D8 c

' N$ N5 g, Z  D材 料
0 Z$ n- J# l- P$ ?# M3 ?$ h. A公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5 I* ^0 Z  z4 q+ ?. H  I* }

6 C* g" I+ ?' j5.39.217.77做 法
! m- _) D6 Q8 o; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 {+ ^" }+ z: t
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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4 y) p% [7 f) h貼 士公仔箱論壇9 O! \4 x+ A4 u6 F
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.772 ^) r# W/ L4 C
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb" t6 f: a( A! t# c- k
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7 |3 `# B2 i% J# A8 wtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
7 o3 g0 @+ h: X+ l$ x製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇  ?0 t% t* h- ~) E8 O+ m% f
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
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3 x! K9 V" o  b! j" c! p% d9 vtvb now,tvbnow,bttvb材 料
% c2 o; v: Z3 m7 O: ^5 d/ C公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 e! k9 F0 S- B' r
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做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [0 H+ p7 z/ t4 L% b* N4 B1 Q
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
+ w( A5 O( V4 G* z7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U3 U6 L5 N# q9 ?, i3 O" \2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.773 }6 T& a5 v" y

& k: Q, ]! r% Q; W) {公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇- b$ p. ]* V, e# ^% `% M2 C9 H
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇5 W, F5 |3 K. h/ H# l2 n4 i

! {8 ^' i8 g6 `) ]) Q公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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, R. s! O# v& W( k: s0 v; G& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) r1 z+ G+ y! H3 @2 s7 t$ V) ?

# r5 {" q3 t# x3 l1 v公仔箱論壇貼 士. G0 H% \( U0 m# J2 c' |1 X2 R
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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