標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77: ]. q+ j8 t2 J5 X) @& X" A
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
+ d/ k8 V2 X8 u6 w8 n以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
, `9 B4 b* [1 h' `$ k- L& f) O, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {/ u$ P# B9 M! o3 N  |
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
* B) A* a# c9 z- g7 Itvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a/ h+ ~* |9 P( c) l
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4 Q. u& |+ l4 F' f# `9 }- Atvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 0 x6 w) y( m) F7 h7 L% Y
製 作 費 用 ： $100
8 U: J0 K! _4 V  l7 I* v) P1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A6 o) w4 s* x1 F! T1 L
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
! s2 {7 X. D- I, c. l3 e. J5 \tvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 O- I% z; e7 f
麵 粉 　 50 克 公仔箱論壇% h, N8 K, l+ J- T6 S: `
番 茄 膏 　 30 克 5.39.217.77: u/ L  @* y9 p" N
雞 湯 　 500 克 公仔箱論壇- x3 \" L$ H' W4 l% A
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 公仔箱論壇2 Z8 G9 }) ]( R+ ?/ Y# O) x. r
茄 汁 　 20 克
0 A6 t/ z8 }$ @7 ~& _" g2 V7 G8 R公仔箱論壇汁 　 1 茶 匙 " A9 J; ~7 |1 {1 Y! u" S
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb* ?2 n2 }' ~% s, Q7 `
洋  （ 切 片 ） 　 150 克 ' r1 |: b1 T: z# A% q# @
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 5.39.217.77& w: g! |3 ~7 g$ l- w
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克- c4 u! ]2 I  a1 q3 w9 _
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; V* s  }0 v6 N' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' T6 {! }0 b5 t2 j
白 飯 　 400 克 ! m8 d- U- a2 t% U2 a6 z6 y% W
雞 蛋 　 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 u* x- I0 k
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3. 炸 豬 排 ：
" p+ L$ I( Z2 a  q& S% Mtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
1 Z6 R7 p( ~/ qtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 　 少 許 ' X, O0 b9 e1 G) L3 S# n+ ~
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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' @: |1 a  v5 _0 j" p% U$ _5 R) ESteps
6 n, K/ j/ h1 ~4 Q5 w) {5.39.217.771. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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: G% {$ E" q9 s; b, w, j2 F3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。1 @. a' c3 y0 `  a8 E. l2 D" ?3 _

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7 _$ B7 V/ q" M1 H. w. N5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q: V& S9 W5 G/ O  W2 |) l
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a# i; m$ z5 e5 I0 F6 y

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2 {4 h/ C+ s: rTips
- m' }% x; D1 L3 p1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
' Q* g7 g9 O: u! M- p. [: {0 {2 g, htvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
; S6 r! z+ U: _, q# U" q- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。1 n/ w/ b# l% R4 ^0 z

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2 |" U2 @9 n% i6 T- R  W5.39.217.77About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇3 u! X# K' x5 \6 e6 Q
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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