標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
9 \2 a4 e/ E/ p6 n見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
1 v0 p' s, O6 T! ~# A% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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, B: a, m1 m% G  Ntvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
* V8 h+ @3 {( _& e# }! k# Wtvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
! b/ V! F4 G) E7 s5 i* ~: {; `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 j8 o- b' X' Q: h, s

) G% n& F8 b7 \( f0 c" N準 備 時 間 ： 一 小 時 ( i/ V% Q4 W$ ~' ?/ q
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb/ ?- A) L9 O; \) J
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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& N9 j6 b! ~1 J. n2 ]& t/ _' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 y7 ?' Y7 R( m- r' ^. }6 z1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇6 }9 W  _* H7 {* k& \
牛 油 　 50 克
& ~5 i- O+ u( z; ~: \- W, Z; q麵 粉 　 50 克
* L0 A& h% L0 h0 a/ [5.39.217.77番 茄 膏 　 30 克
- I* B: g9 b) B6 k- \+ L- G0 }5 r雞 湯 　 500 克
) a! K. ^; q% Y5 X' _* Y罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 公仔箱論壇& _( T: J6 |; [9 v  q* _( W
茄 汁 　 20 克 5.39.217.77/ O# F. {$ j, U2 _' j  A# Y' _. e; X
汁 　 1 茶 匙
; k' L( _2 w$ m9 r, Z) T5.39.217.77美 極 醬 油 　 1 茶 匙
. k& h) C: l% ^洋  （ 切 片 ） 　 150 克 5.39.217.77* f7 U- K! j8 T9 k$ G0 c
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
# h9 g$ ]) S+ C; stvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
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! d0 Y8 t+ z0 m# Z; K, {( x2. 炒 飯 ：
. C2 n% e. A) D* h& }+ C5.39.217.77白 飯 　 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 E( t0 d% }8 `7 h
雞 蛋 　 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： ' M! I# V1 c! V
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
' ]3 V6 b& C6 r! X2 o9 xtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 　 少 許 6 F0 D2 I8 s3 b+ A1 @% R
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻1 k$ _- J  a. v2 @0 N8 z! A, A
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Steps
7 W3 c0 N$ {( d. f; {) t: a1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; s; Q, _1 ~! G$ B) j& C
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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, F+ q. o8 \: t$ _) q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B8 G$ t5 Z; Y( t0 g' [

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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。- E& G% i& y: D" c0 R1 ]

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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
! }' j( k; x5 V+ _+ I1 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 9 ]9 `" J4 A8 ?: ?
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇: q" Z7 t3 C; {" ]# r
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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0 C  j6 w4 _9 F. @" F8 P3 ~tvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \. N" x5 o; s; `
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

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