標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
/ t( j: [% V5 L9 }2 b; \" P5 ?% M) i公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇9 N5 |/ ?. A& K2 K3 p% `% ], ~' n# D
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
( A" \! e1 j' I& B- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇3 U: ^& R) y0 l( G( T

# _' z! T6 w5 q% ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A$ j$ \( U. c6 h$ K0 h
準 備 時 間 ： 一 小 時
$ e% D# |! ]6 z+ p$ R6 l" O" otvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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( d" I% J  h$ @- P7 |6 FIngredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.777 T% X* M1 V3 u

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+ Q( C2 M1 H4 i' z+ r# s1 B8 M5.39.217.775 V1 Q& a; X: [  z, _
1. 焗 飯 汁 ：
+ k7 |5 |! V/ V7 l% Dtvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克 ) e8 ]4 x2 [" W9 M+ l- Y) A
麵 粉 　 50 克
9 L* `, B" Z6 c7 F) X5.39.217.77番 茄 膏 　 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, ?+ n6 Q$ P  \8 u0 f* j
雞 湯 　 500 克
3 ?( U3 ^+ n* W% l公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
0 N- G1 l2 G: M4 J4 u0 v; q# {tvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 　 20 克
; n  A* s; h) ^) K7 [8 l汁 　 1 茶 匙 % G: C) q1 @4 I: J! H2 N" k
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 5.39.217.77  [4 H( }& E$ y/ }' p% B% b
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
! ?$ Y* f. m3 [* Z- a  y0 z6 C  `白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 , O; a' w+ Z7 w
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
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2. 炒 飯 ：
. I& x. n& n% T3 J5.39.217.77白 飯 　 400 克
8 J! d" I5 |$ i- ?% y; ~4 E8 P雞 蛋 　 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 \" I5 [) K9 N! K( Z
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
; q2 r! @* u. u% n( etvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 　 少 許 8 C% j" [7 s: K% |5 T& U
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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7 s2 u3 }1 v% @% J2 R5 v公仔箱論壇StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M' v& e5 c$ _( r" V, x
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇3 q7 D! A; _+ {  j
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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7 m  n2 o" j6 g  ?3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
" ]9 O: a& C4 v8 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 v6 j" k& Z1 {) t1 d. C! Y0 G

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1 v% b( W% ?% t1 @* E/ Y' J$ C4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.77# O6 J( l3 j3 U2 A3 T8 ^+ ]

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7 T! @0 r- E' F2 y. c- otvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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- a5 A0 x8 P" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb/ l2 _& _/ K( u) ~6 ]& j6 o

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+ k$ |8 D) N7 `: F' VTips
- K  x) e; I2 m5.39.217.771. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
- B* Q0 U3 @# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 ( i+ z- @% K$ n* Z/ d3 d: n
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb( a7 O, V2 p7 P& a6 J6 e

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9 m" F  b) B  a: SAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。   U# @) o' L+ d* U
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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