標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I' }  k. z: d$ b5 G; T' ~' T+ U
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
. W4 \) K! Z9 t# d6 [; i5 i! a以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f; g3 N2 r" M1 x& k

$ p( r" F$ U2 Z3 f( x7 D' @& U5.39.217.77直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
7 S# ^/ n1 q* d. c9 ?) t4 c6 Jtvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ , S2 n0 d5 a! w0 m

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. `3 p6 E6 c2 m; M公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時
5 `8 P4 D, x0 z. s製 作 費 用 ： $100
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' u/ V" q! w! ]8 F1 k% L+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) c# P- C. h/ h5 o  r2 Q
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1. 焗 飯 汁 ：
$ U% s; P& e* C2 j: A: y7 I牛 油 　 50 克 公仔箱論壇& \) k* l' X  l$ Y
麵 粉 　 50 克 5.39.217.771 ?- Q$ N+ P4 n1 p8 G
番 茄 膏 　 30 克 5.39.217.772 m$ Z5 I* F  ?- I( C) q& u1 X8 V/ m
雞 湯 　 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 K* w: b! t7 b, q' g
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
% D; u, L  s7 U9 E$ R0 A茄 汁 　 20 克
0 R, B$ `. S: g# U/ P5.39.217.77汁 　 1 茶 匙 8 `" ?: k9 p3 s+ \9 ~) h7 s
美 極 醬 油 　 1 茶 匙
8 Q! O/ B3 m/ ~+ ^洋  （ 切 片 ） 　 150 克
2 d, p; A  {  M0 I* l: u8 k2 h公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
! T4 t4 {6 {3 V2 ~7 r番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克5.39.217.77, h- h1 a) w7 m+ T& C

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% t6 ], Y+ ^- q7 F) X2. 炒 飯 ： 5.39.217.77, U6 ~4 k- w/ U* ]/ A) Y4 D
白 飯 　 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ @  z' O# ~! C% }4 m
雞 蛋 　 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： 8 b& d! `* S8 b3 p- p3 T) h
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
4 W% u# }8 h$ `7 W公仔箱論壇麵 粉 　 少 許
7 Z# A* C, {4 @公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
( {& }: Y1 H) s' C6 I% f& X/ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( @4 u; X7 |8 b7 x! w1 K
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Steps
3 w, ^% l" A8 y5 k$ n* btvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇7 ~8 Z4 v! n% g; n$ U

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7 _# [6 v: ~4 V3 l, ?$ n: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
& s, a( H; m9 R- g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! o7 H5 T9 S9 q6 `. |

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  u) m: L' V) q( ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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% }6 {- A& ~; i- X7 M) P* Z3 ~公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。  F% J; b$ H( E" j( ]
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Tips
; O* C& e' X, Btvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
% d. ~, B8 z$ H: E1 e/ x: u; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.77& H. x! {% u5 x7 D, m
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
+ `+ s& m) n5 P$ ztvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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