標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb2 g# P# [  l! O$ k& k
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 + [" S  Y2 }9 A
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇' i& i/ r; H7 [1 b- s- E+ \
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 ' }, n. b# n7 a
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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' N& n5 f. C6 F  Q# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇' U- b) T. L1 y
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）- x* c) S' z2 L5 y1 q, R0 W

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  m+ {9 B5 h0 _) X0 B/ ?1. 焗 飯 汁 ： 9 s7 n& }: g% ^/ c- H$ n
牛 油 　 50 克
$ J' m9 k5 s- a. v9 b+ ?5 h* T麵 粉 　 50 克
1 \# ?6 ~0 \3 Q8 L4 a! i5.39.217.77番 茄 膏 　 30 克
0 Y( p8 U, U. i; F3 v公仔箱論壇雞 湯 　 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {- M  `0 C- V' k" k9 ]# i
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
. B2 k- l! `: L3 u, {- O8 y4 v茄 汁 　 20 克 5.39.217.770 j+ l0 \; R8 P6 F8 t
汁 　 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" c6 F2 l1 S# m$ B
美 極 醬 油 　 1 茶 匙
. A5 Y! l' g5 g洋  （ 切 片 ） 　 150 克
( r; C( p8 t0 g6 l" v$ j" J白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
1 K! T" `3 U% T6 Z3 @, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
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9 {* z6 R8 g0 e/ M- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 b% A1 C  g, y6 ?
2. 炒 飯 ： * U5 E. O) A5 ~3 R9 n9 }( Q
白 飯 　 400 克 5.39.217.77) `5 u. ^5 B4 m; Z1 o2 U3 v9 s
雞 蛋 　 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# k  O" \$ {4 V( |2 S5 z/ N0 ^
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 " J3 B4 o( o, b9 F4 m  r
麵 粉 　 少 許 7 P- z" B# z& ]1 c1 M6 B
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻- z: n- ~! N2 n* M/ t) r1 [

5 a' r$ ^0 |, ?1 {1 }5 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 k" k, q( @9 d/ X5 O8 Y" V8 k$ w
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Steps
6 c0 N7 H8 o3 a: }  [tvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
( ]  i, r7 \7 i3 T/ O/ I' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V3 a  ~$ K0 S* @tvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" K8 ~& ?+ _( f" p6 o) `
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  h! M* C! |2 E8 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb. t! N; J, m) z0 j* e
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~  i  r2 [) P; ^

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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.77' @1 Q: Q) {- k" G5 ^  l- g
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
% b( u. @) X2 V. @2 R, K% B+ l6 [1 @5.39.217.771. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
6 G: Q: f3 B6 s1 P9 V2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 * A0 d! m+ }1 ~5 ?- R. v
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
( Z) C6 z* z' \) ]+ u8 [- L6 o  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D* R8 m2 X% W( |, Z. n: _
公仔箱論壇. t0 ~4 h6 d& T# X4 n) h

% j( p) Q; B0 @tvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
; a6 W2 m' I3 l3 H- |  y4 T公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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