標題: [健康資訊] 防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟 [打印本頁]

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作者: spshmh    時間: 2019-3-25 07:45 AM     標題: 防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟

【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】 「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ x9 @1 E/ f, S- y9 N  A* }
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我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。  
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我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。  / l4 H" a. ], A6 ~" Y
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不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較： # R6 t* N' t( a
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。
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$ ^' v! P: {( M0 ~7 Ttvb now,tvbnow,bttvb為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。  % h, r8 [" F7 Z5 C

  X4 W% i& @# R( k' F$ D5 U) j國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。  tvb now,tvbnow,bttvb) I3 O) Z# N) [2 q9 T4 Q

, k) \4 d2 R5 Z' E總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。  
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2 ?5 {, N' C' A, _; w) j% P9 C9 Q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日要吃多少含茄紅素的食物？
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每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 `9 M/ r9 @- c8 w
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! {# E0 v7 Y% a. j公仔箱論壇公仔箱論壇  v: B* M. a: k6 _& R# W' m; Z$ y
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。 公仔箱論壇/ x* ~- r* L1 M3 p

1 ^: L3 m) E. ^+ ?# @* ^, i* y0 T5.39.217.77我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。 tvb now,tvbnow,bttvb: i" a. `- i7 E: Z8 r  I

! y! p' e, ?9 D1 a1 j公仔箱論壇 【民眾教育宣導】
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  y, N* i0 O& [tvb now,tvbnow,bttvba）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 G) B/ m1 E& K. K6 ?- \

+ [0 L# @/ N% S1 j1 p% L4 _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb【賴醫師的私房菜】 + q! ^; H* ]: z- k. ~. `
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我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
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. n; ^+ L: x6 I▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻
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