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標題: [烹飪技巧] 教你如何煲靓汤 [打印本頁]
作者: wangwei4030    時間: 2006-12-25 10:24 PM     標題: 教你如何煲靓汤

汤变清：
; r2 G  U4 f9 }4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。tvb now,tvbnow,bttvb2 s. w$ X: B! d# f! Z( _

& w) C, c* S' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: L! X5 k7 H) C

4 N& Y, c. l( D/ ~5.39.217.77汤变浓：+ o" z1 n' n5 l; s+ b2 k
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f2 _, G4 y7 [' A. s( Y. g1 o
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% u) S7 y' l: z3 `9 Htvb now,tvbnow,bttvb汤变淡：公仔箱論壇/ P% w  D5 y( K+ u9 L# H
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
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# H8 @; b+ t$ _+ v- q1 Ktvb now,tvbnow,bttvb汤变爽：tvb now,tvbnow,bttvb' I0 ]0 w. Y/ H7 {7 O8 [
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
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/ L  ]" g: V1 x* a& {0 R& L4 [5.39.217.77汤变美：
0 v* H+ [6 F4 d# [! G- N) Vtvb now,tvbnow,bttvb将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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2 c4 k: Z1 C7 g+ G. e: v: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# v7 `7 E) F) x& i
煲汤注意事项
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1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状tvb now,tvbnow,bttvb+ w* x$ m( v" m7 b# D8 B) H
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2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
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& N! m% Q: O4 R  g4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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9 w4 a$ b" }$ C5 k( h' s/ p2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
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1 q/ {/ F! {# m. R5.39.217.777.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb- `7 j. B* ^* R+ P- L

$ _4 I4 E) a! y/ j- jtvb now,tvbnow,bttvb8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味7 q7 B% \7 ^* i, f: p
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h/ q! p, Y% D2 Y- G0 a

. r: ?2 O# \+ ]7 `) @5 r0 y7 utvb now,tvbnow,bttvb10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用8 \' Z% S- v. f, `; k& ?) N( x1 Z

. }! \. A* c+ ~/ t公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷
作者: cyc730203    時間: 2006-12-31 11:59 AM

汤好喝又营养！seems very good, thanks
作者: ryanlin    時間: 2006-12-31 01:15 PM

thx



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