Board logo

標題: [烹飪技巧] 教你如何煲靓汤 [打印本頁]

作者: wangwei4030    時間: 2006-12-25 10:24 PM     標題: 教你如何煲靓汤

汤变清:公仔箱論壇8 Y2 N  _3 p# i$ \; ~0 q0 J4 M
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
6 f" l6 e+ r. E0 }2 q5.39.217.77
4 h3 m( K% ^$ B+ f' g# [  Q" Y" X$ G公仔箱論壇
7 J, V4 I1 }. w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 D# R3 q" b0 K$ Q
汤变浓:
2 }% H* T( ]1 M% ^8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。5.39.217.77: ^, h- H+ k. n# u: E9 J
tvb now,tvbnow,bttvb9 `% N& q3 F/ ~- y: e8 S" ^

- h  {1 }5 G/ C4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  H- _5 O3 x  Y4 R. L8 e& A
汤变淡:
+ c: ]. `9 Y. ^3 ~tvb now,tvbnow,bttvb只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。* a, q, G0 a" x

8 T6 e' i5 U1 _  s2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~2 Q& L! \" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 V: L' X0 }6 R
汤变爽:5.39.217.776 V. u+ b( F# z& j, k
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
7 G: ~/ r3 l6 n5 \% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \# H) y' |- r

2 d4 v' o  A6 C, U
" q7 R0 s) P, Ktvb now,tvbnow,bttvb汤变美:3 e/ |; I( f% }
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。5.39.217.776 i; ]- \: q/ [6 A* I
# C+ s# c9 r' y2 B" n
公仔箱論壇% H& X& Z# a* ^* P# f0 Z

( s7 M/ `0 \$ B5 P. O2 L: A# p煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb# i! g: R1 W7 N2 q, M

1 L) ?0 `7 N( ~; B& s! p8 B& R1 m1.感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状
! v! l7 `" ]+ q. G* L( j
5 g9 R7 ^" ]: K0 U' R5 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^. z2 f$ K: U. X+ S! [3 S' O
! p# b4 u+ m( d$ E: a# N# y( h
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那麼就应选择参类作为汤料6 L( M. n, @( ~  l: l9 ~1 D

$ p, J4 l( k7 v1 h$ Q' e0 ?8 X4.煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
/ Q$ @- V: X+ Q4 u' m0 |公仔箱論壇公仔箱論壇8 h9 g* m9 m; j3 \
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* z5 f3 b- T4 U

3 L. X" ~6 i- K% s% d6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过於肥腻7 q! x$ l3 o7 U' C! Z
公仔箱論壇8 @& ]: ?. j; p
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下,鱼皮定结 ,就不易碎烂了 ,而且还不会有腥味。公仔箱論壇. b* |- W0 C2 n  d; n

% a0 ?" O8 Z+ @5.39.217.778.煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味5.39.217.770 }* v; @( C. v# P
- Y; e; q2 d0 E9 j- y
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美) [! W" _' U  p) I8 M" L

3 z' x  f: n+ U; |. y2 `4 t10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用tvb now,tvbnow,bttvb" f6 s3 j- e7 h. q
: Z% j% h& V" F/ D
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好唷
作者: cyc730203    時間: 2006-12-31 11:59 AM

汤好喝又营养!seems very good, thanks
作者: ryanlin    時間: 2006-12-31 01:15 PM

thx




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0