標題:
[健康資訊]
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:22 AM
標題:
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
+ X/ ^% R3 h- I1 t/ l$ C+ v- D公仔箱論壇
* K3 a2 d, D, R! M5.39.217.77
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
! a8 u# j) m$ }; o# g s! u) y公仔箱論壇
7 j# ~2 }& J) m1 r5 {
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
8 p7 h+ Y/ e( m9 H# M0 h htvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77, }9 Z# B1 y, ^; }
天然抗氧化卡好
6 F- A# o3 p' E5 D) ^公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 X# q. {$ f; ]0 M: D: k
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
) X) F- g+ x& N, j5.39.217.77
1 a$ `; b5 S V- Y4 Y2 @5 z
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
tvb now,tvbnow,bttvb0 p* M- J5 p) K, _( X
" _ T% Y, ^) P& v. _( m$ G" {- _8 C5.39.217.77
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
0 V* n3 f6 E7 t# i6 F- p/ _- htvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77' ^+ ~- `5 x+ C) y% M
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
公仔箱論壇, J7 f% Z* x' C$ k% T* [$ @
1 Y. ], m6 Y% S2 i5.39.217.77
高油脂食物需添加抗氧化劑
8 p4 ?. P0 S v8 S3 K8 y) B公仔箱論壇
+ J; ]0 d/ D9 G* U! q6 B7 Q' Q公仔箱論壇
3 {# ^; s+ U' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m3 e C: i& d8 e/ ftvb now,tvbnow,bttvb
# P0 f/ a2 M1 \) n$ J/ M: c5.39.217.77
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
7 |- a9 s" I2 U5.39.217.77
3 _/ L! \/ c1 H+ @& ~
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
, x8 A" b* O9 t! C) @8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77 {% b$ l# V4 C) [7 k( w
1 L" e* x5 K* j& B$ i& ]' c5.39.217.77
自由基會被人體代謝
% |# f! D# d) | e! O& n: N# k# \& U
: X( x. H) a' s/ F2 T0 ^5 j
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
0 O" a2 v9 {& Q& {
6 g' X; u' x% M( ztvb now,tvbnow,bttvb
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~$ `* J) @0 N$ Q0 Y' H
5.39.217.77" n( `; e) s8 Y. g) q
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
