標題:
[健康資訊]
起司吃多會骨鬆？營養師解答！1圖看乳製品鈣吸收率
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:18 AM
標題:
起司吃多會骨鬆？營養師解答！1圖看乳製品鈣吸收率
【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】
再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
/ R: a% `- z, f6 Z6 Z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 W: }% c# k6 _0 ^" t
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
公仔箱論壇: k. O2 Q6 w6 V d
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
$ T1 y2 u9 S) v( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 | Z4 J8 P% q6 t* u Z. ]0 btvb now,tvbnow,bttvb
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
0 z% K& n- {& u5 d( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `' B) b- |( M
E. V* p' b0 O, W
+ i6 ]/ _0 x7 u" Q, Ftvb now,tvbnow,bttvb
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
5.39.217.77. n6 @+ }% ? I' c2 R) }% I) i, i, ]
6 L* u% t$ Z7 I; \0 G, Z- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
! ?9 @3 X; }. A. K公仔箱論壇
! R h) s! S, R7 ytvb now,tvbnow,bttvb
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# L+ b Y& o& F" X1 |
1 x6 n% m, Y3 D1 B$ z
公仔箱論壇4 t K8 U! I$ v; h
5.39.217.77- M7 C$ ]2 E) u+ m& P6 _
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
y+ F( c* n, a6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
起司片的磷含量並沒有那麼高
, R' z3 x; \7 s% ?6 x% v8 ]1 m$ q
3 U3 x6 O0 a' T8 x+ P$ I
( s! D: r1 {: |3 c$ {( r. m$ }+ V5.39.217.77
5.39.217.77+ y0 | e- l' `6 E( T3 _
# L% F4 _; A* q" ^4 T% F
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
4 `3 v% G! {. F ~* ~
% I- X7 [" F _& J9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
+ r$ R t {2 v+ l# g! }0 K- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h2 T$ ?# Y6 | d# y
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
) S) E3 C5 b/ `
6 p& v+ X' { B: T公仔箱論壇
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
9 {# Q4 ^7 r. S @; Z# k$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c" B0 H# Z. S3 g
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
5.39.217.77* h P: K/ u# l. D, y! q
7 a# T" p3 m, X, S s, p公仔箱論壇
4 t6 Y) @2 E6 A8 s6 _公仔箱論壇
起司片的鈣可以吸收嗎？
% R/ O% |' H( |
5.39.217.77( V3 u5 T3 J6 x$ f7 I1 X; _
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
5.39.217.77* A" N# Q$ g. q r! T
8 `& i5 N+ g7 }. |5.39.217.77
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
( y7 i/ v8 W! x$ C3 }, G公仔箱論壇
4 Y/ b( k9 ]& e+ B
磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
m( S, r+ Q1 [% W5.39.217.77
1 g& L" T0 s& t( {. M* B
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
( P' h2 `% V6 \& r! z
v( {2 @ b! n3 t+ P
R- P6 D5 W q$ T" Y5.39.217.77
2 X6 L. Y8 |, d7 c, c$ \5 etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- I4 _$ C) M+ V- x" X
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
; M7 P, d/ L) P- }
5.39.217.77% ~2 z; K1 R; o& k, c1 N8 q& @
公仔箱論壇+ j8 m) Q' o; G
# C. [! c; O& [: d3 y( c* J% `+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
tvb now,tvbnow,bttvb1 _* m+ i/ `9 C; t( _6 \ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a! W; w2 e% k) }' y; Y
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
tvb now,tvbnow,bttvb& m f! a9 O% p, u
- R# q& O0 V8 t
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇4 t K8 U! I$ v; h
磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 
公仔箱論壇+ j8 m) Q' o; G