標題:
[健康資訊]
起司吃多會骨鬆？營養師解答！1圖看乳製品鈣吸收率
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:18 AM
標題:
起司吃多會骨鬆？營養師解答！1圖看乳製品鈣吸收率
【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】
再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
/ x7 w3 n% O$ K7 n! q公仔箱論壇
4 a3 A; p2 z2 Q; p
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
公仔箱論壇: E2 b/ I$ v3 A& q1 s5 X8 D( R
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
! x: M3 ]/ w3 U9 d; p0 I( Z公仔箱論壇
& f* ^9 W9 i1 s# x0 ?" }" a$ Q5.39.217.77
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
& q$ S0 p! c; p" C0 k L
0 _; A! T6 L$ _: \ F% @9 }4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F6 j3 C8 J R( d Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 j4 r( r! ]- f& z5 stvb now,tvbnow,bttvb
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
tvb now,tvbnow,bttvb* r" W4 A, ~, B4 O4 m
" S0 d% N; k2 b0 r
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
$ G6 S" ?, u2 R3 b( m0 ^
# q U, l& R$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
& Z# s6 P% x- \2 c
6 N U" W# S/ k, H' ?
9 d# M! |9 I* Wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" f: x9 c6 \1 T6 s& c
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
5.39.217.779 x+ V# U7 c0 F0 V, y; K( d
起司片的磷含量並沒有那麼高
3 C9 s* w) ^; \$ C% y4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, \1 Z" }! x, b2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# Y" p/ o1 b: M. E. w% `, k3 b
/ w' T1 c: |$ Y" |: {' y5 l. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb H3 X9 b; d/ S" U
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
tvb now,tvbnow,bttvb. q, f- r/ F; ~0 ^- x) L* E V! l
5.39.217.77, q, t' V& e O+ X2 y# m' p
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 m$ \) l! i" _2 W9 F, u7 a" T
0 k2 H7 N7 B+ G- ~7 n [! B
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ g, s2 g: {; G* U
: {0 N0 \3 O( ~2 o
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
公仔箱論壇 ]; B% @& P: t# A, t4 ?' _2 d
, x% _" X1 C- G3 J; Btvb now,tvbnow,bttvb
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
公仔箱論壇4 z! C2 m3 C2 {. u! R) |; u+ z5 T
9 o5 e9 c) n$ x9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
" d6 y7 x% b, B/ z公仔箱論壇
起司片的鈣可以吸收嗎？
tvb now,tvbnow,bttvb- e) T8 Q; h5 A5 X ?
$ G4 [& f# \+ w3 t0 t+ z* c
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" k M+ ^# [( L7 X9 D
$ h& G, H5 f0 x: h% j% m# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
( ~1 E- x, T9 f! s. U1 ^5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( B) y; X/ \6 T$ b9 j5 J3 N
磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
E# m: A; c {$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z: i* w# K& S& f$ Q& |3 N
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
5.39.217.776 F# g% I/ ~+ J. ?
公仔箱論壇# d& f8 l* q. v9 q% P& t
. ^& \; ^9 c+ Y6 M1 `/ V9 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 {$ ?9 W/ m8 v0 r& A# M
& K, C: P- z6 h( a) G( l" h c
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
) U, c% X$ o$ ~. Q, L$ R2 etvb now,tvbnow,bttvb
$ X- ^1 O+ Z0 G3 U! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O$ p$ B& T6 ^( r1 A% D" L6 Y0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B) g- s Z+ Z9 W' p" \2 n5.39.217.77
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
: M/ i3 q+ V! g9 r: {0 Ltvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.775 ]# s G- W. @+ f% m" [& n V
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A. c& P8 S- H% _+ s! n
公仔箱論壇; h; B7 S% y, o
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 