標題:
[冷知識分享]
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-8 05:49 PM
標題:
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
% f1 R& E6 M1 w) }0 n5 t1 Q
公仔箱論壇" b9 U1 ?7 J; G6 k; P7 r0 y
清洗後分裝：花椰菜
% E9 A/ l2 G1 J; B5 Z( j公仔箱論壇
6 j' Y" ?$ Y) L3 j$ e# V' x
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
, F2 d( Z3 Q, K8 I& X8 `
' b, I, h4 h( N. b. stvb now,tvbnow,bttvb
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
5 W8 I' c# g7 w2 \6 U) a4 ?5.39.217.77
8 E! _" d! N" `0 H v
清洗花椰菜
' T) J- `7 _9 w; E5.39.217.77
3 \0 p+ {5 M* W7 o8 Htvb now,tvbnow,bttvb
步驟：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 [" p; E2 o6 ?1 [1 A$ M
' t- N1 X( T) V, e1 S) n
用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
5.39.217.775 N8 Z; P4 w7 ?- Y7 o5 N
切花椰菜
; P. H% Z! G4 s" |
( |; T% `9 S+ ?; ]4 c# Z8 [
步驟：
, n7 s8 l! t7 {/ F0 k% }
+ L6 v( o$ M4 U- h/ K* F* u2 H5.39.217.77
切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
2 ]) T" k' `; i# Y: C Z* x: P2 H
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
* | y# F, @% M5 _
0 ]1 H. c3 Y5 z; w5 ^5.39.217.77
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
. L* F) ?' b' h4 k4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^' F. n- d8 M4 [) n" _' n
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
5.39.217.77& ~/ x1 E' c9 f6 S2 f, ~
5.39.217.77* t$ W. a; d. z6 j, U& x
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
6 ^( m9 e m# [6 Q5 ~6 g/ mtvb now,tvbnow,bttvb
, V: {- Y) ~* T+ L( E公仔箱論壇
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
3 t k6 a0 E, X4 ] V5 O l; t
8 R1 b* R3 N7 l9 m' |4 V公仔箱論壇
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
$ J+ d# |2 o4 {; }8 m% l
" N; z9 q- J) y4 K
事前準備：
4 w2 ?) {% u0 v- \, z+ Y! s
tvb now,tvbnow,bttvb- D6 q7 ^0 N/ r2 N3 g$ Q' v
番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
2 I' q! A' t! q% o" G1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
步驟：
5.39.217.77: i$ b4 ]0 W# @( G% E& X
先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
. s4 {0 m8 r+ x2 x# h5 w! [5.39.217.77
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
