標題:
[冷知識分享]
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-8 05:49 PM
標題:
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
U' X# u E, H3 ftvb now,tvbnow,bttvb
8 g0 u, K1 g/ j+ w# c5 c/ L
清洗後分裝：花椰菜
/ T# _' E& `; N5 ~
公仔箱論壇" ?0 G" s3 l- D" l2 O- d. s7 F
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
" D* O& I+ H1 V# q$ M6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P2 g* s: H2 s
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
- ?1 w0 q! N |- k( H1 T! U
) m* o: N2 K8 I! T% W
清洗花椰菜
& y+ T( K' l! [% O( W% t5.39.217.77
4 [8 P- o4 q/ t' rtvb now,tvbnow,bttvb
步驟：
" p; R( S" Q. h( ]
5 F2 Q2 D% F* Z" G
用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
( G0 v: a9 o& n8 o( y
切花椰菜
; x( e, v/ ~1 U( }# i5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb* k. O4 Q$ u- x) @; s
步驟：
& j' |1 k, M0 G$ Y6 _9 K8 z6 ?
) k9 L0 T8 L2 @% Atvb now,tvbnow,bttvb
切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
0 J- `1 y3 u. z
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
) O" b6 H3 M4 G" ?4 r7 v( D+ h5.39.217.77
/ V5 W; z" f% Q+ C3 n. ^公仔箱論壇
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
+ R* D$ _9 P, x4 j4 f' l' r2 Atvb now,tvbnow,bttvb
+ _% C" w& s7 G. M- u# ?5.39.217.77
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
& V4 s8 E E' m- O( i
" C" F4 E; B, p- t- {: D+ ctvb now,tvbnow,bttvb
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
# D# J. P" T4 t/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- L; k- b0 |( ]
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
y$ a9 p7 ?( [3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
. g7 n2 L& Y: h$ A) E$ x5.39.217.77
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
5.39.217.77! \ O X, H5 r
公仔箱論壇& N5 D+ X/ Q# L- j" c# b
事前準備：
公仔箱論壇: q! S" Q# g0 l
5.39.217.77* R& i+ a" v" }' U6 q& y9 y2 Q
番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; I1 X6 B; @
步驟：
$ j( L$ @1 {1 S. O' R# d9 \tvb now,tvbnow,bttvb
先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
6 E6 Y3 H2 V2 R2 K- B. o _5.39.217.77
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
