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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。8 ]/ ^8 K# m8 w1 F( K
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇' r" T2 `" k3 a  U& N% a/ L9 }
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜" `# @. p) p+ T  D# V
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了. \$ k! x% t. t: ?, |
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇. L+ R  N6 R1 d2 j8 `

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做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生5.39.217.77+ r% T. H( f( x- N' f
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.77' G1 n# ^# M4 g. }9 ]
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）: }; T" o0 l3 n; Q
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头公仔箱論壇* i! z% @- D, r$ G$ S9 P5 e
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y4 X4 ?- C9 c% G$ f+ i* N
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精5.39.217.771 ]9 a0 U/ `8 l. g2 @) D; u' L) `+ t% o
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' _; N/ Z2 A! x
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时6 Q! G0 E; k0 O: ~1 |
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇1 }* }1 h0 r) d( \# n$ ^
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生! _! O7 t) j- W0 c: G1 A

煮好的肉抹上蜂蜜

放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ _6 x4 R( s9 z2 w

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.77* Z% Z% [1 w( I* z3 R- N' \

煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了

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接下来说说荷叶饼% \" E9 X: h" S
　　原料公仔箱論壇/ k- u' Q$ [. v
　　面粉，酵母
　　做法：; u/ V& j) J9 J$ N
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下公仔箱論壇4 s( c% F0 T, Z" V
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开