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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 [0 n* O' Q
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 N2 `4 }; s K) c
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜公仔箱論壇; e) _' y, C4 G  r
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡/ ?& j! \, D9 F  u
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb& R% v4 U, ^, W, K' a5 ~8 P
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb& a( P' O$ i( Z1 F, {
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗5.39.217.77" ~7 e$ K; w& a
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精0 U9 ?( S6 D9 n& L0 l& w+ ]9 Q
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb- W* k* V- `; v6 L+ [' y
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇* {' t6 ?5 h6 }, D4 ^4 I: |
五花肉洗净煮到断生5.39.217.77! f  G( p) z# d' s5 x4 m7 E& ^- u

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煮好的肉抹上蜂蜜

放入油锅炸公仔箱論壇' ?- @( k0 `0 p3 Z# z

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了2 H x5 u; k8 e4 l# p

煸炒梅干菜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; \, s7 d6 X' e- y
一层层码好就可以上锅蒸了5.39.217.775 V4 p( s: ^- H* w; D9 q

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接下来说说荷叶饼
　　原料( f+ f# E" x7 h# a' X4 {
　　面粉，酵母
　　做法：) h+ d3 s7 x# S# c. Y
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟5.39.217.77/ y4 D! |: [3 n) J4 F) C, \
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb9 w7 e' B5 Q- ~+ b: m' A( F
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb9 F3 E4 K; D. y" s
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路' C- ^/ g9 B; Y. t9 ~/ `. a
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好公仔箱論壇6 R g* m* _- U% G3 _; v
酵母用温水化开