標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

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作者: Raval_CM    時間: 2008-10-2 11:56 PM     標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
/ k) x7 S( M, t　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
' p  O1 e) h0 c( ?' H: ~$ t7 G( B# d　　原料：& y% F9 l- w2 Z+ O5 u0 b' j
　　五花肉，梅干菜，葱，姜6 v' H$ e3 D3 W- E
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了公仔箱論壇  n4 b; i5 s6 [5 O" b
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇8 u4 I" A: `5 m# I) U! `) q

5 C  e8 @5 r) h" z, j- v8 N: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：( x& M, L; r5 \; u3 `5 J
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
$ t$ V' G3 M; `. j( F2 ?3 @　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
1 h" v; S( z! J# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡! Y# [( a) Y5 x/ @
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a  x. w2 x9 C( F2 y
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头5.39.217.772 ~- B  b+ B8 j% o  M8 @
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb, U: G6 [0 T" ]2 Z% N
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗5.39.217.776 P" D+ v! Y. R: N1 O
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精公仔箱論壇; @" L* c; Y! g4 Y1 e+ B, p$ X
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c3 e5 F. `5 S8 g9 K* o. o6 d' R
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
3 f3 G* Q' V' A7 N1 o　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可8 s+ E+ L3 G3 G. y( b' X8 e
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇$ V$ ?; k, [- C9 D  S
五花肉洗净煮到断生, e8 i, `$ b# e: [7 w% R
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煮好的肉抹上蜂蜜" S  b0 `$ E& `9 I* c( c3 X! f% ?5 K
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放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb* g" q0 m( X8 B$ d  |5 U

' i, O5 ]/ s+ h' o- K炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
" u9 Z" d$ @0 d  _7 r( P公仔箱論壇
% M& G) D7 m0 ^/ V4 t煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
% O" k: t. i) v/ \7 g& g8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q* I9 P1 p' r$ n! N1 K接下来说说荷叶饼
! _) l7 c  n' X6 M　　原料tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ A, S& Z2 @$ V4 y5 o
　　面粉，酵母
6 M5 S* L* V7 m( ?5 M! S3 C9 f9 wtvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
$ Y: z+ k" Q5 w9 q% a: t　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟5.39.217.77! u4 `2 D% x; x3 c( u- Z% U
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
# Y+ }/ t/ e1 r　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
& e- T# S: K6 S/ N　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）5.39.217.777 D' z; g$ R1 J% Y/ \0 \: C
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
+ C+ a" q1 T/ L3 j5 V7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　棉片对折，用筷子按出纹路
" ~0 o! b% I( K公仔箱論壇　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
( ?5 S4 [) r9 A    酵母用温水化开
$ ~2 Q; r6 L9 t) Z# b! c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  m2 L+ f0 P4 X
揉成面团准备发酵
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* [3 a& f' o! z% O" t发到两倍大即可
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0 y3 f3 u" q$ A! Z6 N分成小剂子tvb now,tvbnow,bttvb) T6 l6 v. \$ W( z7 g
5.39.217.77) k( Y  ^& E! f" r3 x
擀成椭圆片刷油5.39.217.77; O+ @8 @0 ]# O# f+ H2 m

  r  A6 f: ^1 q. F, {: x" L用筷子在中间压一下，别压断tvb now,tvbnow,bttvb; A" \  f" ~$ z8 [
tvb now,tvbnow,bttvb; E' [, ^) `8 w. P4 g4 c" F
对折以后用筷子压出荷叶纹路
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3 \; s4 H& l3 D7 ?- W' t蒸好的荷叶饼和扣肉0 R7 f4 m9 H! s8 u& ^
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最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb3 \* v3 w3 M# i* E6 ?

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作者: sally2888    時間: 2008-10-4 09:11 PM

我要吃。。。。谢谢分享

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作者: hr8828    時間: 2008-10-5 10:02 PM

thanks

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作者: liew9204    時間: 2008-11-12 03:31 PM

很赞哦。。。。谢谢分享

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