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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 h9 b4 Z* P( k& a. J
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇" k4 L6 a7 H' d, s& y4 Q+ r7 Q6 b
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 k8 O# B( Y$ k, m1 a- k
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了' {- ]( h6 z* Z9 g# h$ |/ ?
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。5.39.217.77( e: H# \- ^! u K: p* A" P

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }) s! J( i5 T2 B
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）0 f1 a3 E0 [' l9 O$ V, f! z' j
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ w. ~& l6 z3 ^* E
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了5 |, ]6 {! Y/ C: J/ a) H" @; I
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇, |# A, R: Y& e2 X: f
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味" i9 |6 e& A. S! J$ z" h( d. q
五花肉洗净煮到断生5.39.217.77- P! w$ \: G& Y

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煮好的肉抹上蜂蜜: M# \2 I7 @7 g2 u4 f9 L$ B) h

放入油锅炸

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

煸炒梅干菜' L7 e7 a% F- j1 |3 ^! p2 W

一层层码好就可以上锅蒸了

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接下来说说荷叶饼' \( C1 W. w' H. q8 s
　　原料  z; Z3 A" e7 _6 Y+ @$ a
　　面粉，酵母
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 p6 _  f8 {, N5 r
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路5.39.217.77: I4 _2 t  ]/ J5 O' D( P: y. g3 j
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开% O( X# U# T9 O