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標題: [健康資訊] 百大名醫愛下廚，抗癌好菜這樣料理｜劉博仁醫師｜名醫的餐桌 [打印本頁]

作者: spshmh 時間: 2019-2-25 12:38 PM 標題: 百大名醫愛下廚，抗癌好菜這樣料理｜劉博仁醫師｜名醫的餐桌

根據衛福部統計，癌症一直高居台灣十大死因之首，患者需接受手術、化療、放療等各種治療，著實影響患者身心狀態。不過，營養醫學博士劉博仁醫師說：「只要吃對營養，有60%的癌症可預防」。
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防癌：飲食是關鍵
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「病從口入」及「You are what you eat.」是真的！研究發現，60％～70％的癌症是吃出來的，劉博仁醫師舉例，像是加工肉品、食品含有防腐劑、亞硝酸等成分，就非常容易致癌。但他也指出，有大型研究顯示，只要「纖維」吃得夠、「紅肉」的攝取不要過高，對於許多癌症的防治有很大幫助。

防癌飲食原則 tvb now,tvbnow,bttvb: [. a7 J/ U' X$ V# G( I* M9 ^7 \

攝取足夠纖維
攝取好油脂
避免過多飽和脂肪
避免含毒素食物

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劉博仁醫師說明，遵守健康的飲食原則，有助腸道保健，包括腸道生理狀態良好、益生菌含量增加等等；肝臟解毒的效能也會提升。能夠盡量避免將致癌毒素吃下肚，對於整體消化道包括胃、食道、肝臟、大腸等都有許多好處。「透過調整飲食習慣，建立良好的生活型態，就能降低許多癌症的發生。」5.39.217.77! f% Q; ~% U, ]' x6 w

劉醫師防癌這樣吃公仔箱論壇0 m% |1 T! p- K: s1 F2 W% Z! `

不吃加工肉品：
2 w9 Y4 j" L% F2 V0 S蛋白質盡量以白肉為主，去皮雞胸肉、中小型海魚等。劉博仁醫師解釋，相較大型海魚而言，食用中小型海魚能降低很多重金屬的攝取；海魚中除了蛋白質外，也能攝取到葉酸、脂肪酸。
攝取大量蔬菜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a" f" a8 _' p: \) ?/ b( _$ b
蔬菜中的大量纖維質對於腸道保健非常重要。
選擇糙米飯：. x4 J$ t- E O7 E) L
糙米含有麩質，其中就有維生素B群及較高的纖維質。
多喝水：' m7 ?9 h3 ^1 w. W9 Y% ?
每日喝水量2000c.c.以上。

少調味料、不高溫爆炒

劉博仁醫師平日都會自己下廚，也擁有好幾道拿手菜。我們知道相較於外食，自煮是一個對健康更有幫助的選擇，但其實也有要注意的地方。

「我們以前有一句話：要害一個人的話，就每天讓他享受美食。」劉博仁醫師指出，外面販售的很多「美食」都歷經許多加工過程，而在他的廚房中，使用的調味料則非常簡單，包括一些醬油、鹽巴、胡椒粉等，也會使用辛香料，包括蔥、薑、蒜等。公仔箱論壇! t5 n3 j% g* M0 K0 R8 ^" [9 k

低溫油水炒菜：劉博仁醫師分享，自己烹飪不用高溫爆炒的方式，而改以低溫油水炒替代，在炒菜過程中加入一點水，能降低油的發煙點，避免酸敗。
蔬菜先汆燙：將蔬菜洗淨後會先汆燙在放入鍋中炒。
肉品來源要把關

「簡單講，就是盡量清除食物中可能含有的毒素，」劉博仁醫師總結，保持食物的天然原味、自然樣貌；避免使用不必要的調味料、添加物就是他一般下廚的原則。

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