B# ]5 n/ n" a F1 p7 Y) o5.39.217.77我已經在十一章探討過綠茶預防 乳癌的功效。 喝茶能對抗婦科疾病的惡性腫瘤，像是卵巢癌和子宮內膜癌， 茶也能降低膽固醇、血壓、血糖和體脂肪。喝茶還能保護腦部，遠離認知退化和中風，降低糖尿病、掉牙的風險，死於肺炎的機率也跟著減半。季節性過敏的人喝茶也有幫助，隨機試驗顯示，在花粉季節降臨前的六至十週，每天喝三杯日本紅富貴綠茶能大幅 減緩過敏症狀。過敏算什麼！ ) Z* ]- Q: G& H$ J4 L" z1 c& T, c5.39.217.77 6 u" I7 g$ Z5 E' l. p ?* h! V為了測試腦波活動而發明的腦電波圖被形容成「臨床神經學史上最驚奇卓越的重大發展」。科學家發現，人類有四種主要心智狀態—其中兩種發生在睡眠中，另兩種則是醒著的時候。德爾塔波（delta wave）指的是腦電流每秒波動一次的慢速波，只有在深層睡眠才發生。再來是系塔波（theta wave）睡眠，每秒約五個週期，也就是做夢時的心智狀態。而醒著的心智狀態則分別是阿法波和貝塔波。阿法是放鬆、有知覺和警醒的狀態，例如閉眼靜坐時。而貝塔則是受刺激的忙碌狀態，大多人的生活都是這個狀態。 , f9 d" u5 h6 O! X' l
7 U' k8 a$ {9 n4 t# T& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你想達到的狀態是阿法—完全警覺專注，同時保持心靈的平靜。這要怎麼達到？如果你在一個愉悅平靜的地方放鬆，九十分鐘後就會展開大量的阿法活動（但佛教的和尚可以更快達到這個狀態，甚至連眼睛睜開時都能維持）。想要擁有這種能力，你可以連續幾年每天都靜坐沈思—再不然喝點茶也可以。喝茶過了幾分鐘，誰都能達到同樣放鬆卻警覺的腦電波狀態。大腦活動能夠出現像這樣劇烈的改變，或許解釋了為何茶在世界受歡迎的程度僅次於水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 n+ }$ J8 w g
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白茶和綠茶的加工程序都比紅茶少，要喝最好就喝這兩種茶。白茶是取嫩葉製成，名字取自未成熟花苞上的銀白色細毛。綠茶則是用成熟葉子製作而成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) l6 W$ A6 }0 L
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哪種比較健康？這要看你有沒有加檸檬。 如果喝茶不加檸檬，綠茶顯然比白茶好，但加檸檬的話，白茶就遙遙領先了。 因為白茶的植物性營養素雖然比較高，卻唯有達到某個pH值，白茶才會釋放營養。 tvb now,tvbnow,bttvb) g. s9 I# U2 `' G2 K
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至於防癌功效，我們從試管實驗觀察得知， 綠茶和白茶都能保護DNA，抵擋雜環胺化合物PhIP，也就是我在第十一章提到烹煮肉類產生的致癌物。白茶勝出，跟綠茶一比白茶能防止百分之百DNA受損，而同樣濃度的綠茶只能防一半。「比綠茶強效的白茶抗致突變性」在 泡茶一分鐘獲得釋放，至於大多測試過的茶就算泡超過一分鐘效果也不會更好。 但要講到抗氧化力的話，最好還是完全別用熱水泡。! a2 e8 [9 q6 }. O" R; |7 i$ @
台灣人常用冷泡方式泡茶，夏天更尤其。冷泡茶並非傳統冰茶，並非先用熱水泡再冷卻冰鎮，而是直接將茶葉丟進冷水，以室溫浸泡或放入冰箱至少兩個小時，這種泡法能降低咖啡因含量，也減少茶葉的苦澀，逼出更棒的香氣。但冷泡對營養素有什麼作用？你可能認為冷泡不會產生太多抗氧化物，畢竟營養素不是本來就是從熱水沖泡萃取的嗎？有一組科學家決定比較看看熱水泡的茶和冷泡茶的抗氧化力，他們先混合低密度（壞）膽固醇和自由基，然後計時喝下熱水泡與冷泡的茶後，膽固醇分別如何氧化。 1 |+ p6 C9 M2 W8 O5 k" X 1 s( L( O. H- L0 D5.39.217.77出人意表的是， 冷泡白茶讓膽固醇的氧化速度減緩很多。（但綠茶茶水溫度卻對抗氧化沒什麼影響。）研究員推測傳統茶葉水太燙，破壞了白茶中敏感的抗氧化物。現在我已經不用熱水泡茶了，只在冰箱裡放隔夜，冷泡茶不但省下了準備時間和力氣，還更健康。 5.39.217.774 m5 y- O P2 R4 s% {% K5 u0 Z
( ~' B9 d2 h) w% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但要是用吃的，就不用在乎茶葉會釋放多少營養。 抹茶是綠茶的粉末，把完整的綠茶葉研磨成細緻粉末，直接加入水裡。 既然可以喝下茶葉，何必在泡完茶後丟掉茶包？喝用泡的茶就像用水煮了一鍋芥藍葉菜後把菜撈起丟掉，只喝煮過的水。當然有些營養還是會跑到水裡，但直接吃葉菜不是更好？ / k. D, W% z# Y1 G
" }/ O. M( z# h: v g5.39.217.77所以現在我都直接把茶葉丟進果昔裡打。如果空腹喝茶會讓胃部不適，用這種方式把茶融入飲食也不錯。如果你慢慢喜歡上抹茶（我是覺得有點草味），可以帶小包裝的抹茶在身邊，出門在外只要在水瓶裡加一點，搖一搖就能喝了。深綠色茶葉幾乎零卡路里，所以整天喝也沒問題。
