標題: [冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是... [打印本頁]

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作者: spshmh    時間: 2019-2-18 01:16 PM     標題: 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是...

【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！  
4 `6 U" |3 t, H# u! i6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. z6 d* ]1 G: `* j/ w/ y
錯誤1 切水果之前沒洗
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' y  q  C$ S, ?) J: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！  
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8 u+ _/ ?( t' j9 g正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: f: G, |6 M2 `  F, j
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。  
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- W1 p7 t7 Z+ \& f2 b% A5.39.217.77各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。  
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正確做法>>
4 A  T- ]3 Q9 o! P/ r* AFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。  tvb now,tvbnow,bttvb. _, M8 b9 S0 k( T" @1 ?

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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房5.39.217.772 `, ~) V  j( h  A

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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 y  s$ K. [4 L
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營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( l7 z6 u( l4 r  b9 H5 A
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錯誤4 清洗生雞肉 公仔箱論壇; N7 l6 h3 u5 {

6 V/ W6 P( n! A0 j5 c在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。  tvb now,tvbnow,bttvb3 k( L  d, S  w) K" \
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。  tvb now,tvbnow,bttvb/ N. a1 j( J/ m

0 ^: K0 i, u. e/ r3 d+ O正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. M; x$ \$ m, V
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。  ) Q! B) o# u+ i' x8 J0 k# @6 Y' H  c
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇; n$ \+ n7 ~8 w: t  N2 J7 H

! B/ v8 e; E3 I" Q4 d7 ?( \tvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。  
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9 L; `/ F* {2 t; U* r3 M, Y公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  
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  X3 b* c; s* F8 v. h, N. h* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 4 |- f& v( s/ u1 X1 M' b2 T

7 ]  m9 [( B8 S/ u4 C% K) jtvb now,tvbnow,bttvb你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  5.39.217.77: q) m/ r4 ]0 h' x2 r

0 e4 [% k; W* x0 ?% W4 [/ k+ U5.39.217.77正確做法>>
: t/ Y# ~: C8 d* U7 ^) c: c以下是三個比較安全的解凍法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( F' S1 H' ?6 T- l, f8 {6 }
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。  
; m/ z4 l6 \' _, o: u' ?/ Otvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。  
$ d: h0 I. r5 a5.39.217.773) 用微波爐解凍，並立刻烹調。  
, B9 g+ m6 ?9 H2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D) J  N# U) [+ \3 q6 v錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 9 M0 S# A0 [1 ]4 @9 u
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。  ( X# \3 a+ K# r6 \* W9 z1 ]: H
公仔箱論壇4 j6 w* C3 \0 B( P% T4 g( N
正確做法>>
# k9 Q( a+ l) X/ G# Y  H$ f剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R% N; Y; M& j0 A8 R

0 Y$ w3 i) h0 |' A  Otvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手 2 d. O8 ^9 S/ u& X( N$ W
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。  
; z7 |* R) x3 r" D7 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  E- Z% E+ Z! F8 U' m; x* M1 y. L
正確做法>>
$ Y# A8 P; M" Z9 \公仔箱論壇洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- u! y7 {& I& R+ _7 e% k5 Q6 X7 \
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！  
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' A! e; i& b- D' S* d  \公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 ' ?' ]+ |1 a6 `
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。  5.39.217.77; z" K9 x% U/ b$ H. L2 Y! J
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正確做法>> 2 \' i' c# i) Y* V& d
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。  

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