【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ ' q# s# m/ ?5 Z5 o) s6 N
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錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb+ x) n2 Z! u1 J+ E, m! ~" F" ^* d
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ ) i8 o& B! G, i$ H' O* \公仔箱論壇公仔箱論壇0 s m/ W( u' ]# E. E1 _
正確做法>> 5.39.217.77; l1 N; D. w( m! o N' ^
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 * i+ O" {5 p h: Y. i ; X- g7 D! B( n9 K, R9 G# B錯誤2 冰箱塞太滿 % H. a6 d2 o; y% b B公仔箱論壇+ E. T5 Q# h% |2 [) o1 _
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 ! L; D6 v7 T0 u3 C$ u9 o公仔箱論壇 4 | ?2 n4 S E$ q8 c5 ?& M正確做法>> 5.39.217.77( ^0 x3 ^/ L4 O4 w3 L8 q
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 : c/ W& }7 O0 p' E) k. @公仔箱論壇 0 n1 P. h& Z1 n/ ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `9 H/ L0 T# p3 F- x
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房 / p4 l- k6 s' J+ B J: w( w公仔箱論壇公仔箱論壇5 W' w1 X& T& s8 s
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m7 }, h6 h4 X
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營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 N, J1 A$ X
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錯誤4 清洗生雞肉 5.39.217.77/ e6 L0 `' }1 f& |5 M
' }2 x2 W4 D/ _/ j! J$ @9 ~tvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 1 B. l! I& G: @# l" h
6 [% a% V! t3 {, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 + A" q: c3 U$ G/ M; j! t' R) Y. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 g0 N, b3 o3 y/ a0 e X
正確做法>> 公仔箱論壇: R1 o! V- h5 }2 f; C e r) M
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 & g, c, u5 L# l% f/ a 2 W( H. e; I7 p3 U; x公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 5.39.217.77! F# H: O- a% L- h# j
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 % z% X2 R7 \: u2 T' D0 {. S) f$ k' G" @5 b! s- G L# G
正確做法>> & [; h+ d. ^6 k7 y( G公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 . F' n/ j% @( D/ L) R1 Otvb now,tvbnow,bttvb1 F' E' r. l4 z- ^
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 & A# ~4 e/ `1 W! c5.39.217.775.39.217.774 `7 i3 R' b7 G+ v
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 4 Q B5 K1 F' D$ u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 \3 g' W) @
正確做法>> 3 o" _; E' P {, f+ Y5 Etvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法： $ R- P: t6 b3 d& V( x9 k
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 公仔箱論壇4 D, ~6 O, I, Y, F& ]3 L
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 X) ?0 h- N" b
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ M( q6 v7 \
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 ( s8 ]% X, R U# Y! T
5 f, r. b4 a g3 V) \6 z M1 |, g公仔箱論壇剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 5.39.217.77$ z: z3 e; V% o( W) \( H. |; M
